Χτένια στο τηγάνι με βελούδινο πουρέ από καρότο και τζίντζερ

Προσθήκη στα αγαπημένα

Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ Bassil

Μερίδες: 2Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Στάδια εκτέλεσης

Προμηθευόμαστε τα Χτένια μας από τις Ψαραγορές Blue IslandΕτοιμάζουμε όλα μας τα υλικάΦτιάχνουμε το πουρέ καρότου και τζίντζερΜαρινάρουμε τα ΧτένιαΨήνουμε τα ΧτένιαΦτιάχνουμε το αρωματικό ελαιόλαδοΣερβίρουμε

Υλικά

Για το πουρέ:

4 Καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες1 κ.γ Τζίντζερ φρέσκο τριμμένο1 ποτήρι χυμό Πορτοκάλι2 ποτήρια ΝερόΑλάτιΠιπέρι μαύρο αλεσμένο

Για τα Χτένια:

10 Χτένια (ψίχα)½ φρέσκο κόκκινο Τσίλι ψιλοκομμένοΞύσμα από μισό ΜοσχολέμονοΧυμό από μισό Μοσχολέμονο1 κ.γ Σησαμέλαιο1 κ.γ σάλτσα Σόγιας1 κ.σ Ελαιόλαδο

Για το αρωματικό ελαιόλαδο:

1 ποτήρι Ελαιόλαδο1/3 δέσμης Μαϊντανό1/3 δέσμης Φρέσκο Κόλιανδρο½ κ.γ Αλάτι½ κ.γ ΖάχαρηΛίγο μαύρο Πιπέρι αλεσμένοΒάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε για 4 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα πράσινο λάδι, στη συνέχεια παίρνουμε ένα πολύ λεπτό τρυπητό (σίτα) και περνάμε το λάδι μας από μέσα χωρίς να πιέσουμε τη ροή. Το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά. Θέλουμε μόνο το καθαρό λάδι χωρίς υπολείμματα από τα μυρωδικά μας. Κρατάμε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες και μπορούμε να το χρησιμοποιούμε στα γεύματα μας και σε σαλάτες.

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε τα καρότα και το τζίντζερ και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το καρότο. Ακολούθως, πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ.

Βάζουμε τα χτένια μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα το τσίλι, το χυμό και ξύσμα από το μοσχολέμονο, το σησαμέλαιο και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να λιώσουμε τα χτένια μας και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να μαριναριστούν.

Ακολούθως, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και βάζουμε τα χτένια. Ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε μεριά.

Σερβίρουμε με τον πουρέ από καρότο και τζίντζερ και το αρωματικό ελαιόλαδο.