Μπιφτέκια τόνου με φρέσκα κρεμμυδάκια και λεμόνι

ΥΛΙΚΑ (για 8 μπιφτέκια)

3 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες, τεμαχισμένες

300 γρ. περίπου τόνος από κονσέρβες, στραγγισμένες

½ φλ. τριμμένο τυρί, όπως κεφαλοτύρι, ή γκούντα (Gouda), ή ένταμ (Edam)

1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι), ψιλοκομμένα

2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού + λεμόνι για το σερβίρισμα

2 μεγάλα αβγά

1 κουταλιά γάλα

2-3 κουταλιές αλεύρι

1 φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά)

Βιολογικό θαλασσινό αλάτι με λαχανικά και βότανα Herbamare Original

Πιπέρι

Λάδι

Μαγιονέζα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με κρύο νερό και τις αφήνετε να κοχλάσουν. Τις βράζετε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και τις στραγγίζετε. Τις λιώνετε με εργαλείο για πουρέ, ή με πιρούνι και τις αλατοπιπερώνετε.

Βάζετε σε ένα μπολ τις πατάτες, τον τόνο, το τυρί, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και 1 αβγό, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ζυμώνετε το μίγμα να σμίξει. Παίρνετε 1/4 του φλ. περίπου από το μίγμα και το πλάθετε σε μπιφτέκι. Συνεχίζετε να φτιάχνετε μπιφτέκια με το υπόλοιπο μίγμα. Κρατάτε το δισκάκι στο ψυγείο για ½ ώρα.

Χτυπάτε σε ένα μπολ το δεύτερο αβγό με 1 κουταλιά γάλα μέχρι να ανοίξει. Βάζετε το αλεύρι σε ένα πιάτο και τη γαλέτα σε ένα δεύτερο. Παίρνετε ένα–ένα τα μπιφτέκια τα βουτάτε στο αβγό, ύστερα τα αλευρώνετε και τέλος τα τυλίγετε στη γαλέτα. Τα βάζετε σε δισκάκι ή πιατέλα ντυμένη με λαδόκολλα και τα κρατάτε στο ψυγείο για ½ ώρα (μέχρι και 2 ώρες).

Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λάδι για τηγάνισμα που να έχει βάθος 1-2 εκ. και τηγανίζετε μέσα τα μπιφτέκια, σε 2 δόσεις, για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε σε πιατέλα ντυμένη με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε με λεμόνι και, αν θέλετε, με μαγιονέζα.