Μπιφτέκια με τόνο Trata καπνιστό και σάλτσα ταρτάρ

ΥΛΙΚΑ
1 ½ φλ. (270γρ.) πατάτες κομμένες σε κύβους
2 κονσέρβες (2Χ160γρ.) τόνο καπνιστό Trata
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλ. σιταροπούλα (καλαμπόκι) βρασμένο
½ φλ. φρυγανιά (γαλέτα)
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 αυγό
Για την επικάλυψη
2 ασπράδια καλά χτυπημένα
φρυγανιά (γαλέτα) ή πάνκο (ιαπωνική γαλέτα)
Για το ψήσιμο
8 κουταλιές ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
8 ψωμάκια για burger
Για τη σάλτσα ταρτάρ
1 φλιτζάνι

µαγιονέζα 
3 κουταλιές κουτρούβι (κάπαρη)
3 κουταλιές φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκομμένο
1 µέτριο αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά χυµό λεµονιού
1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν (Dijon)
½ κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire sauce)
½ κουταλάκι αλάτι
1 µικρή πρέζα πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τις πατάτες σε μία μικρή κατσαρόλα και καλύπτετε με νερό της βρύσης. Αφήνετε το νερό να κοχλάσει και βράζετε τις πατάτες για 10 λεπτά. Σουρώνετε και αφήνετε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ, βάζετε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και ανακατεύετε. Πλάθετε 8 μπιφτέκια των 100-110γρ. περίπου.
Βουτάτε τα μπιφτέκια στα ασπράδια και τα καλύπτετε με το πάνκο ή τη φρυγανιά.
Ρίχνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάζετε μέσα 4 μπιφτέκια. Ψήνετε για 3-4 λεπτά από την κάθε μεριά. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα μπιφτέκια. Αν θέλετε τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Πριν τα ψήσετε όμως, τα αλείφετε με ελαιόλαδο.
Ετοιµάζετε τη σάλτσα ταρτάρ: Ανακατεύετε όλα τα υλικά µαζί και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να δέσουν οι γεύσεις. Το µυστικό για τέλεια σάλτσα ταρτάρ είναι τα πολύ ψιλοκοµµένα υλικά.