Ανάποδο cheesecake με αναρή

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. σμέουρα (raspberries) κατεψυγμένα

80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουταλάκι κορν φλάουαρ

1 κουταλιά νερό

Για το τσίζκεϊκ:

400 γρ. αναρή ανάλατη

500 γρ. τυρί κρέμα

200 γρ. γιαούρτι σούπερ σταγγιστό

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

40 γρ. μέλι

2 κουταλάκια βανίλια

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

40 γρ. αλεύρι φαρίνα

10 γρ. κορν φλάουαρ

4 αυγά μεγάλα

1 ταψί 23 εκατοστών

1 μεγαλύτερο ταψί για μπεν μαρί

Αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός ταψιού 23 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί. Αν το ταψί σας έχει αφαιρούμενα τοιχώματα, θα πρέπει να το μονώσετε εξωτερικά, με 3 κομμάτια ασημόχαρτο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα σμέουρα με τη ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν φλάουαρ στο νερό και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν (4-5 λεπτά περίπου), μέχρι τα σμέουρα να σπάσουν κάπως και η σος να γίνει λίγο πιο παχύρευστη. Μεταφέρετε τη σος στο ταψί και καλύπτετε τη βάση.

Σε ένα food processor με μεταλλική λεπίδα, βάζετε όλα τα υλικά για το τσίζκεϊκ εκτός από τα αυγά. Αλέθετε καλά μέχρι να έχετε μια απαλή κρέμα. Προσθέτετε τα αυγά και αλέθετε ξανά μέχρι να αναμειχθούν.

Με ένα φλυτζάνι με στόμιο ή ένα μεγάλο κουτάλι σερβιρίσματος σούπας, μεταφέρετε προσεκτικά το μίγμα του τσίζκεϊκ στο ταψί πάνω από τα σμέουρα. Αν αναμειχθεί λίγο το μίγμα σμέουρων με το τσίζκεϊκ στη βάση είναι εντάξει, αλλά δεν πρέπει να αναμειχθούν πολύ.

Μεταφέρετε το ταψί σε ένα μεγαλύτερο στο οποίο θα βάλετε νερό που κοχλάζει (μπεν μαρί). Ψήνετε στους 160 βαθμούς στον αέρα για 50-55 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το νερό και αφήνετε το τσίζκεϊκ να κρυώσει για 1 ώρα. Το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, πετάτε τα χαρτιά και το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά πριν το σερβίρετε.