Soil Earthy Gastronomy

Instagram: mariee_says_

Ο χαμηλών τόνων, σοβαρός, μάλλον ντροπαλός αλλά πολύ συμπαθητικός και εξαιρετικός μάγειρας, Τάσος Μαντής – μας τον γνώρισε το κορίτσι στην υποδοχή όταν περάσαμε από την κουζίνα ενώ
φεύγαμε– άνοιξε το δικό του εστιατόριο σε ένα πολύ όμορφο νεοκλασικό σπίτι στο Παγκράτι, ανακαινισμένο αλλά διατηρώντας πολλά παλιά του στοιχεία. Το όνομα δεν είναι τυχαίο, αφού τα βότανα και τα λαχανικά του μποστανιού, του σεφ στο Αλεποχώρι, πρωταγωνιστούν εδώ. Το επισκέφτηκα 20 μέρες μετά αφότου είχε ανοίξει. Επιλέξαμε το

μενού γευσιγνωσίας των 9 πιάτων (66 ευρώ το άτομο) – προσφέρεται και 2ο μενού με 14 πιάτα (86 ευρώ το άτομο).

Αξίζει να αναφέρω τα όμορφα, χειροποίητα κεραμικά σκεύη σερβιρίσματος για το κάθε πιάτο. Είναι πραγματικά ιδιαίτερα. Το καλωσόρισμα ήταν μοναδικό, σερβιρισμένο στο κουτάλι.

Ξεκινήσαμε αυτό το γαστρονομικό ταξίδι με γαρίδα με μανταρίνι/καρύδι πεκάν/ κατιφές/κρέμα από μύδια, ακολούθησε ψάρι παλαμίδα με κουκουνάρι/τζίντζερ/ πράσινο τσίλι και αμέσως μετά μανιτάρια
με έλατο/κάστανο/μυρτιά με συνοδευτικό τσάι από μανιτάρι να πιείς. Αναφέρω ότι το ψωμί με κολοκυθόσπορο και λιναρόσπορο και αγελαδινό βούτυρο με πούδρα από μπαχαρικά ήταν καταπληκτικό.

Συνεχίσαμε με σαλάχι ψάρι αντί χέλι που αναγράφεται στο μενού και ζωμό αρωματισμένο με κόκαλα χελιού για να πιεις επίσης – ίσως να προτιμούσα να μην είχα 2 διαφορετικά είδη ζωμού να πιω. Το μίνι μπέργκερ χελιού με guanciale/vadouvan (γαλλική σάλτσα κάρυ)/ξινήθρα ήταν απολαυστικό και το
μοσχάρι στο τέλος με αγκινάρα, σχοινόπρασο, σιναπόσπορο ήταν ίσως το λιγότερο εντυπωσιακό. Στο τέλος το γλυκό πεύκος με κουκουνάρι/αχλάδι/ζαμπούκο ήταν μοναδικό και μάλλον θα προτιμούσα να τελείωνε το γεύμα μας εδώ.

Το σοκολατάκι –μεξικάνικη συνταγή που τη φέρανε στα μέτρα τους– και το τόφι βουτύρου με άρωμα μυρτιάς στο τέλος, αν και ενδιαφέρουσες προτάσεις, ήταν μάλλον υπερβολικά.

Η εξυπηρέτηση ήταν άψογη, επεξηγηματική αλλά ψυχρή και κάπως απρόσωπη. Στα πλην η θερμοκρασία του χώρου που ήταν αρκετά κρύο -οι περισσότεροι πελάτες, συμπεριλαμβανομένου και
εμάς, φορούσαμε τα παλτά μας κατά τη διάρκεια του γεύματος.