Μαγειρίτσα από τον Άκη Πετρετζίκη

Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει πώς να φτιάξουμε την παραδοσιακή μαγειρίτσα

Μία εύκολη και γρήγορη συνταγή – σε μόλις 25 λεπτά – για την παραδοσιακή σούπα που μας προετοιμάζει για το πασχαλινό φαγοπότι.

Συστατικά1 κιλό συκωταριά, αρνίσια2 φέτες λεμόνι2 φύλλα δάφνηςαλάτι10-15 κόκκους πιπεριού4-5 κ.σ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι1 σκ. σκόρδο2 κλ. δεντρολίβανο50 γρ. κρασί λευκό1 κύβο κότας1 1/2 λίτρο νερό5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια1 μαρούλι1/4 ματσάκι άνηθο100 γρ. ρύζι γλασέΓια το αυγολέμονοξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνιαχυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια2 αβγάαλάτιπιπέριΓια το σερβίρισμα1 κ.σ. άνηθο1 κ.γ. ελαιόλαδοπιπέριφρέσκο κρεμμυδάκιΜέθοδος ΕκτέλεσηςΤοποθετούμε την κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.Βάζουμε μέσα τη συκωταριά, τις φέτες από το λεμόνι, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, τους κόκκους από το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.Αφαιρούμε τον αφρό ανά διαστήματα. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα ξανά σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο.Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο, το νερό, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.Στη συνέχεια, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες, το μαρούλι και τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Το πράσινο μέρος από τα κρεμμύδια και 1 κ.σ. από τον άνηθο τα κρατάμε στην άκρη.Προσθέτουμε το ρύζι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.Βάζουμε αργά 5-6 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε συνεχόμενα.Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ανακινώντας την κατσαρόλα και αφαιρούμε από τη φωτιά.Προσθέτουμε τον άνηθο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, άνηθο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.

Διαβάστε επίσης:

Τιραμισού σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη