Κοκορέτσι στο φούρνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συνταγή για παραδοσιακό κοκορέτσι στο φούρνο με εντεράκια και συκωταριές για την ημέρα του Πάσχα από τον Άκη Πετρετζίκη

Καθώς φέτος #μένουμε_σπίτι, η σούβλα δε θα μπει, τουλάχιστον στα περισσότερα σπιτικά.

Αντί λοιπόν για το παραδοσιακό σούβλισμα, ο αγαπημένος μάγειρας, Άκης Πετρετζίκης, μας δίνει την ιδανική συνταγή για να φτιάξουμε το τέλειο κοκορέτσι

στο φούρνο.

Συστατικά2 κιλά αρνί, εντεράκια50 γρ. ξίδιαλάτι1 μπόλια, αρνίσια1 συκωταριά, αρνίσια με γλυκάδια3 σκ. σκόρδο2 κ.σ. θυμάρι, ξερό2 κ.σ. δεντρολίβανο1 κ.σ. μπούκοβο2 κ.σ. ρίγανηξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνιαχυμό λεμονιού, από 2 λεμόνιαπιπέριΜέθοδος ΕκτέλεσηςΠλένουμε πολύ καλά τα εντεράκια μέσα-έξω.Τα βάζουμε σε λεκάνη με το ξύδι και το αλάτι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.Ξεπλένουμε πολύ καλά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ και φυλάσσουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.Παράλληλα βάζουμε σε ένα μπολ την μπόλια με ζεστό τρεχούμενο νερό, ξεπλένουμε καλά και την αφήνουμε στο μπολ με νερό και το χυμό λεμονιού για 30 λεπτάΣτραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τα γλυκάδια και τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ.Τα βάζουμε σε ένα μπολ με το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το ξύσμα από 2 λεμόνια και το πιπέρι (αλάτι δεν βάζουμε από την αρχή γιατί θα μας σφίξει το κρέας). Αφήνουμε για 1 ώρα να μαριναριστούν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.Παίρνουμε 2 σούβλες μεταλλικές των 30 εκατοστών.Περνάμε από τη σούβλα τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ ως εξής: πνευμόνια, καρδιά, συκώτι, γλυκάδια και αλατοπιπερώνουμε.Παίρνουμε και κόβουμε ένα κομμάτι μπόλιας ώστε να μας καλύψει όλη τη σούβλα και τυλίγουμε ομοιόμορφα από πάνω από το κρέας.Περνάμε τα εντεράκια και τα τυλίγουμε πάνω από την μπόλια τα σφίγγουμε καλά πάνω στην άκρη της σούβλας (θέλει υπομονή και αρκετό εντεράκι).Τυλίγουμε με μία λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ένα ταψάκι 30Χ40 εκ.με σχάρα και ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά.Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά για να πάρει χρώμα.