Η ιστορία του παγωτού. Από έδεσμα των βασιλιάδων σε αγαπημένο γλυκό του λαού. Η σύγχρονη συνταγή θεωρείται επινόηση ενός ψαρά. Πότε ήρθε στην Ελλάδα
Διαχρονικά, το πρώτο παγωτό σηματοδοτεί την αρχή του καλοκαιριού και το τελευταίο την επιστροφή στα θρανία.
Ειδικά παλιότερα, πολλά παιδιά συνήθιζαν να τα μετράνε, ακριβώς όπως τα μπάνια στη θάλασσα. Έτσι, όταν έβλεπαν και πάλι τους φίλους τους στο σχολείο, άφηναν τους αριθμούς να «κονταροχτυπηθούν».
Μόλις τα τελευταία χρόνια το φαινόμενο άρχισε να εκλείπει. Κι αυτό διότι πλέον πολλά μαγαζιά έχουν παγωτά στα ψυγεία τους καθ΄ όλη τη διάρκεια του
Ωστόσο, το διασημότερο και πιο αγαπητό γλύκισμα στον κόσμο έχει διανύσει μακρά πορεία και έχει περάσει από πολλά στάδια μέχρι να καθιερωθεί στη συλλογική συνείδηση…
Το έδεσμα των βασιλιάδωνΤο παγωτό ως το προϊόν που γνωρίζουμε σήμερα έφτασε στην Ελλάδα μόλις τη δεκαετία του ’30. Η ιστορία του όμως χάνεται πολύ βαθιά στο παρελθόν.
Η πρώτη καταγεγραμμένη -πρώιμη- μορφή παγωτού έχει τις ρίζες της στην αρχαία Ελλάδα.
Λέγεται ότι ο Μέγας Αλέξανδρος απολάμβανε να τρώει φρούτα που είχαν παγώσει από το χιόνι, περιχυμένα με μέλι. Με σημερινούς όρους, το σνακ αυτό θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ένα αποδομημένο σορμπέ παγωτό με σιρόπι.
Κάτι ανάλογο γευόταν συχνά και ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Νέρωνας τον 1ο αιώνα μ.Χ. Καθώς βέβαια σπάνια χιόνιζε χαμηλά, εκεί που ήταν χτισμένο το παλάτι, έστελνε τους σκλάβους του να μαζέψουν φρέσκο χιόνι από τα βουνά.
Αρκετούς αιώνες αργότερα, επί δυναστείας των Τανγκ (618 με 907 μ.Χ.), εμφανίστηκε στην Κίνα μία εξελιγμένη εκδοχή του γλυκίσματος: πάγος αναμεμιγμένος με γάλα.
Ο Μάρκο Πόλο τον 13ο αιώνα ήταν ένας από τους πρώτους Ευρωπαίους που το γεύτηκε και αποφάσισε να το φέρει πίσω στην πατρίδα του ως «λάφυρο».
Έτσι, η ιδέα εξαπλώθηκε και πάλι στη γηραιά ήπειρο.
Στις αρχές του 17ου αιώνα καταγράφεται ότι ο βασιλιάς Καρόλος Α’ της Αγγλίας πλήρωνε τον Γάλλο σεφ του 500 λίρες ετησίως ως «επίδομα σιωπής», για να μην αποκαλύψει τη συνταγή του εντυπωσιακού «επιδόρπιου που θύμιζε χιόνι». Ωστόσο, με τον καιρό η συνταγή διέρρευσε. Παρέμεινε όμως έδεσμα των πλουσίων. Άλλωστε, η παρασκευή και συντήρηση του πάγου ήταν δύσκολη και δαπανηρή.
Ο Μέγας Αλέξανδρος και ρωμαίοι αυτοκράτορες συνήθιζαν να τρώνε παγωμένα φρούτα με τη συνοδεία κάποιου γλυκαντικού. FlickrΟ σύγχρονος εφευρέτης του παγωτούΟ πρώτος άνθρωπος που καταγράφεται να εισάγει το παγωτό ως έδεσμα στο μαγαζί του ήταν ο Σικελός μάγειρας Φραντσέσκο Προκόπιο ντέι Κολτέλι. Το «Café Procope», στην καρδιά του Παρισιού, ήταν το πρώτο καφενείο της γαλλικής πρωτεύουσας. Πολύ γρήγορα εξελίχθηκε σε στέκι διανοούμενων, με μεγάλες προσωπικότητες της εποχής όπως ο Ρουσώ, ο Βολταίρος και ο Ντιντερό να γίνονται τακτικοί θαμώνες.
Ένας από τους βασικούς λόγους της επιτυχίας του ήταν το παγωτό που σέρβιρε.
Ο Φραντσέσκο Προκόπιο είχε «κληρονομήσει» την συνταγή από τον παππού του. Ψαράς στο επάγγελμα, είχε τύχει σε ένα ταξίδι του να δοκιμάσει το περσικό «şerbet», ένα δροσιστικό γλυκό ρόφημα αναμεμειγμένο με λεμόνια και γάλα. Ως τότε, η ιταλική του εκδοχή «sorbetto» δεν περιείχε καθόλου γάλα. Ο Προκόπιο ο γηραιότερος ενθουσιάστηκε και
βάλθηκε να κατασκευάσει το μηχάνημα που χρησιμοποιούσαν οι Πέρσες. Όταν το κατάφερε, το παρέδωσε στον εγγονό του.
Πράγματι, χρόνια αργότερα, ο νεαρός μάγειρας ξεκίνησε να πειραματίζεται με τη μηχανή στο καινούριο του μαγαζί. Το πείραμα στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία και αριστοκράτες από κάθε γωνιά της Γαλλίας άρχισαν να σπεύδουν μαζικά στα καφενείο του Φραντσέσκο. Η φήμη του ίδιου, του παγωτού, αλλά και του καφενείου εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την Ευρώπη!
Αξίζει να σημειωθεί ότι το «Le Procope» λειτουργεί αδιαλείπτως μέχρι σήμερα. Εξακολουθεί μάλιστα να σερβίρει «ένα από τα πιο εύγεστα παγωτά της γηραιάς ηπείρου και όχι μόνον».
Το καφενείο «Le Procope» σήμερα. FlickrΗ εξάπλωσηΈχοντας «ξεφύγει» από τα βασιλικά σαλόνια, το παγωτό σύντομα έγινε πεδίο πειραματισμού στα εργαστήρια των ζαχαροπλαστών. Οι πρώτες σύγχρονες συνταγές εμφανίστηκαν στις αρχές του 18ου αιώνα, στις σελίδες του γαλλικού βιβλίου «Η τέχνη τού να φτιάχνεις παγωτό».
Στην αμερικανική ήπειρο, το παγωμένο έδεσμα έκανε θορυβώδη «είσοδο» στα μέσα του 18ου αιώνα. Εικάζεται πως στην πραγματικότητα, ο «εισαγωγέας» του είδους στις ΗΠΑ, ήταν αξιωματούχος της κεντρικής διοίκησης, ο οποίος, σε επίσημο ταξίδι του στην Ευρώπη, δοκίμασε το επιδόρπιο σε κάποιο γεύμα και ενθουσιάστηκε. Το 1744, Σκωτσέζος άποικος που επισκέφθηκε το σπίτι του κυβερνήτη του Maryland κατέγραφε με ζέση το κέρασμα που δέχθηκε. Δεν ήταν άλλο από παγωτό φράουλα. Είναι η ίδια χρονιά, που το λήμμα «ice cream» έκανε την παρθενική του εμφάνιση στο English Dictionary.
Τον Μάιο του 1777 στις σελίδες του «New-York Gazetta» και του «Weekly Mercury» φιγουράρει μία διαφήμιση εγκαινίων που λέει:
Ο άρτι αφιχθείς εκ Λονδίνου Philip Lenzi θα προσφέρει στο κοινό του Μανχάταν ποικιλία από γλυκές λιχουδιές, όπως μαρμελάδες και ζελέ, δαμάσκηνα ζάχαρης, διακοσμητικά ζάχαρης, καραμέλες και – το πιο σημαντικό – παγωτό!
Γι’ αυτό το τελευταίο μάλιστα ο επιχειρηματίας υποσχόταν πως, στο κατάστημά του, θα διατίθεται «σχεδόν ημερησίως». Έτσι, εκτός από την Ευρώπη, το παγωτό εισέβαλε καθοριστικά και στην Αμερική.
Διαβάστε ακόμα: Ο «βασιλιάς του παγωτού» της Αμερικής ήταν ο Έλληνας, Τομ Κάρβελ. Έφθασε τα 700 υποκαταστήματα και έκανε τεράστια επιτυχία όταν για κάθε παγωτό δώριζε άλλο ένα! Ακόμη και σήμερα είναι το κορυφαίο παγωτό στις ΗΠΑ
Ο τρίτος πρόεδρος των ΗΠΑ, Τόμας Τζέφερσον (1801-1809), πειραματιζόμενος στην κουζίνα της συζύγου του, φέρεται να σκαρώνει τη δική του συνταγή για παγωτό βανίλια, ενώ η επόμενη «πρώτη κυρία» σέρβιρε παγωτό φράουλα στη δεξίωση για τη δεύτερη προεδρική θητεία του συζύγου της.
Το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής παγωτού στις ΗΠΑ ιδρύθηκε το 1851 από τον Τζέικομπ Φάσελ, ο οποίος μοιραία βαφτίστηκε «πατέρας της παγωτοβιομηχανίας».
Τη χρονιά εκείνη, υπολογίζεται ότι ο μέσος Αμερικανός κατανάλωνε ετησίως ένα κουταλάκι του γλυκού παγωτό! Δύο αιώνες μετά, η ετήσια κατανάλωση παγωτού από έναν Αμερικανό πολίτη ξεπερνά τα 30 λίτρα.
Μέχρι τον 20ο αιώνα, το παγωτό είχε ταξιδέψει σχεδόν σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης. Συγκριτικά με τις υπόλοιπες ευρωπαϊκές χώρες, η Ελλάδα καθυστέρησε να το γευτεί. Στην Αθήνα, αριστοκράτες δοκίμασαν για πρώτη φορά την παγωμένη λιχουδιά το 1835 σε μία από τις κοσμικές εκδηλώσεις του Βαυαρού πρωθυπουργού Άρμασπεργκ.
Ένας Ιταλός, ονόματι Calvo, διευθυντής ξενοδοχείου στην πόλη, που σχεδίαζε να ανοίξει ζαχαροπλαστείο, σκέφτηκε να διαφημίσει το επιδόρπιο, που θα αποτελούσε τη ναυαρχίδα των προϊόντων του. Έτσι πρότεινε στην κόμισσα Άρμασπεργκ να παρασκευάσει παγωτά για τους προσκεκλημένους της. Εκείνη δέχθηκε με προθυμία. Το κέρασμα ενθουσίασε τους επισκέπτες και η οικοδέσποινα δεν σταματούσε να διαφημίζει το ζαχαροπλαστείο, που θα το διέθετε. Σύντομα όμως το κλίμα ενθουσιασμού κατέπεσε.
Όσοι κατανάλωσαν τη λιχουδιά άρχισαν να ψάχνουν γωνιά για να την αποβάλουν. «Μετέβαλον το δάπεδον της αιθούσης εις δεινώς κυμαινόμενον σκάφος» αναφέρει χαρακτηριστικά χρονικογράφος της εποχής. Τι είχε συμβεί; Ο Calvo, προκειμένου να κάνει εντυπωσιακότερα τα παγωτά του και καθώς δεν υπήρχαν στην Αθήνα φυσικές χρωστικές ουσίες, χρησιμοποίησε χημικά χρώματα κι έτσι οι καλεσμένοι έπαθαν τροφική δηλητηρίαση.
Ως εκ τούτου, οι πρώτες εντυπώσεις από τα παγωτά στην ελληνική πρωτεύουσα δεν ήταν και ιδιαίτερα ευχάριστες.
Επισήμως, η Ελλάδα απέκτησε τη δική της μονάδα προϊόντων γάλακτος και παγωτού το 1934. Τα αδέλφια Σουραπά, από τα Βέρβενα της Αρκαδίας, μετανάστες στο Σικάγο, επέστρεψαν στον τόπο τους, όπου η διακίνηση του φρέσκου γάλακτος ήταν αποκλειστική αρμοδιότητα των πλανόδιων πωλητών και των γαλακτοκομείων και αποφάσισαν να στήσουν την Εθνική Βιομηχανία Γάλακτος (ΕΒΓΑ). Επέλεξαν μάλιστα ως βάση τον Βοτανικό, που σφύζει από βουστάσια, για βρίσκονται κοντά στην πρώτη ύλη.
Το 1936, η εταιρεία παρουσίασε στους Έλληνες το παγωτό «ξυλάκι», το παγωτό σε κύπελλο και το χωνάκι με σοκολάτα και αμύγδαλο. Το «ξυλάκι» είναι αυτό που της χάρισε την πρώτη ευρεσιτεχνία.
Το πρώτο τυποποιημένο παγωτό στην Ελλάδα και μάλιστα με την έγκριση του Γενικού Χημείου του Κράτους. Την ίδια χρονιά το όνομα της εταιρείας αλλάζει από «Εθνική» σε «Ελληνική Βιομηχανία Γάλακτος», διατηρώντας το αρκτικόλεξο ΕΒΓΑ και καταφέρνοντας να καθιερώσει τα παγωτά της σε κάθε ελληνική γειτονιά, όπου «ξεπηδούν» τα πρατήριά της…
Διαβάστε στη «ΜτΧ» αναλυτικά την ιστορία του παγωτού στην Ελλάδα: Ποια χρονιά έφαγαν οι Έλληνες για πρώτη φορά παγωτό ξυλάκι αν και δεν υπήρχαν ψυγεία; Η εντυπωσιακή ξανθιά που λανσάρισε το προϊόν και οι παγωτατζήδες που το έφεραν κρύο στις γειτονιές
αρχική εικόνα: Maxpixel
The post Η ιστορία του παγωτού. Από έδεσμα των βασιλιάδων σε αγαπημένο γλυκό του λαού. Η σύγχρονη συνταγή θεωρείται επινόηση ενός ψαρά. Πότε ήρθε στην Ελλάδα appeared first on ΜΗΧΑΝΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ψυχαγωγία
- Γιάννης Αυλωνίτης: Έφυγε από τη ζωή ο μοναχογιός του σπουδαίου Βασίλη Αυλωνίτη
- Sweet Girl: Το Netflix κυκλοφόρησε το τρέιλερ της νέας ταινίας δράσης
- The Bachelor: Όλες οι αλλαγές στη βίλα και στις δοκιμασίες
- Περισσότεροι από 6.500 εργάτες έχουν σκοτωθεί στα εργοτάξια του Κατάρ που διοργανώνει το Μουντιάλ 2022. Τα φαραωνικά έργα και οι μαρτυρίες για τις άθλιες συνθήκες εργασίας
- Ελένη Γερασιμίδου: «Δεν είχαμε χρήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα»
- ΗΠΑ: Τραγικός θάνατος για 3χρονο – Πήγε στον οδοντίατρο για εξαγωγή και πέθανε
- FDA: Αυξημένος κίνδυνος εμφάνισης του συνδρόμου Guillain-Barré με την χορήγηση του Johnson & Johnson
- George Orwell: «Η φάρμα των ζώων» και «1984»
- Τα πιο επικίνδυνα μέρη του κόσμου για κολύμπι. Ποτάμια, λίμνες και θάλασσες, όπου έχασαν τη ζωή τους χιλιάδες άνθρωποι. Οι ειδυλλιακές εικόνες που ξεγελούν
- Φώτης Κόντογλου
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Mixani tou Xronou
- Περισσότεροι από 6.500 εργάτες έχουν σκοτωθεί στα εργοτάξια του Κατάρ που διοργανώνει το Μουντιάλ 2022. Τα φαραωνικά έργα και οι μαρτυρίες για τις άθλιες συνθήκες εργασίας
- Τα πιο επικίνδυνα μέρη του κόσμου για κολύμπι. Ποτάμια, λίμνες και θάλασσες, όπου έχασαν τη ζωή τους χιλιάδες άνθρωποι. Οι ειδυλλιακές εικόνες που ξεγελούν
- Η ιστορία του παγωτού. Από έδεσμα των βασιλιάδων σε αγαπημένο γλυκό του λαού. Η σύγχρονη συνταγή θεωρείται επινόηση ενός ψαρά. Πότε ήρθε στην Ελλάδα
- Τελευταία Νέα Mixani tou Xronou
- Η ιστορία του παγωτού. Από έδεσμα των βασιλιάδων σε αγαπημένο γλυκό του λαού. Η σύγχρονη συνταγή θεωρείται επινόηση ενός ψαρά. Πότε ήρθε στην Ελλάδα
- Περισσότεροι από 6.500 εργάτες έχουν σκοτωθεί στα εργοτάξια του Κατάρ που διοργανώνει το Μουντιάλ 2022. Τα φαραωνικά έργα και οι μαρτυρίες για τις άθλιες συνθήκες εργασίας
- Τα πιο επικίνδυνα μέρη του κόσμου για κολύμπι. Ποτάμια, λίμνες και θάλασσες, όπου έχασαν τη ζωή τους χιλιάδες άνθρωποι. Οι ειδυλλιακές εικόνες που ξεγελούν
- Μητσοτάκης: Aπό την Παρασκευή όλοι οι κλειστοί χώροι θα λειτουργούν αποκλειστικά για εμβολιασμένους. Ποιοι θα μπαίνουν σε αναστολή. Τι θα ισχύσει για Ένοπλες Δυνάμεις και υγειονομικούς
- Κορονοϊός. 2.065 τα νέα κρούσματα – 10 νεκροί, 139 διασωληνωμένοι. Τα 892 εντοπίστηκαν στην Αττική, 126 στη Θεσσαλονίκη
- Συγκίνηση στη Χάλκη. Γεννήθηκε το πρώτο μωρό μετά από 50 χρόνια στο νησί
- Αντιδράσεις για το «ωμά ρεαλιστικό» σποτ της αυστραλιανής κυβέρνησης για τον περιορισμό της πανδημίας. Το χαρακτηρίζουν «φρικτή διαφήμιση, εκτός πραγματικότητας»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ψυχαγωγία
- «Αλλόκοτα & Γοητευτικά», οι Opera Chaotique στο Φεστιβάλ Ρεματιάς!
- Μόνο εμβολιασμένοι σε κλειστούς χώρους εστίασης, ψυχαγωγίας
- Ελένη Γερασιμίδου: «Δεν είχαμε χρήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα»
- Διοικητική φιλοσοφία και ηθική στην Ανατολική Ασία
- Μποστάνι Δημοκρατίας
- Καρφιά στο σώμα
- Χρήστος Μαρκογιαννάκης
- George Orwell: «Η φάρμα των ζώων» και «1984»
- «Φιλική Εταιρεία. Η Αδελφότητα πίσω από την Επανάσταση»: Θεατρική παράσταση από το ΠΙΟΠ