Το κρέας ξηράς ωρίμανσης κερδίζει φίλους
Το κρέας ωρίμανσης ως γαστριμαργική τάση στη χώρα μας έχει εμφανιστεί σε εστιατόρια την τελευταία δεκαετία. Οι εκπομπές μαγειρικής, το διαδίκτυο, αλλά και οι τάσεις αναζήτησης νέων προϊόντων πολλαπλασίασαν τη ζήτηση, δημιουργώντας ένα νέο προϊόν και στα παραδοσιακά κρεοπωλεία.
Όταν μιλάμε για ωρίμανση εννοούμε την ξηρά ωρίμανση, η οποία πραγματοποιείται σε ειδικούς θαλάμους, όπου τα κρέατα τοποθετούνται – αποθηκεύονται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ψύξης για διάστημα από δεκατέσσερις μέχρι εξήντα ημέρες. Οι θάλαμοι αυτοί πλέον υπάρχουν σε διάφορα μεγέθη και μοντέλα και είναι προσιτοί για τις
Οι συνθήκες αυτές επιτρέπουν να γίνονται κάποιες ενζυματικές και βιοχημικές διεργασίες. Η ανάπτυξη κάποιων ειδών μυκήτων στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος λειτουργεί ως προστατευτική μεμβράνη που επιτρέπει την αργή ωρίμανση του κρέατος, χωρίς να υπερξηραίνεται και χωρίς να επιτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Αυτά τα είδη μύκητα εμπλουτίζουν τα φυσικά ένζυμα του κρέατος και το βοηθούν να γίνει πιο τρυφερό και γευστικό.
Αυτός είναι και ο στόχος: ένα κρέας με πρόσθετα ειδικά χαρακτηριστικά.
Στο τεύχος Iανουαρίου του Meat News φιλοξενείται ειδικό αφιέρωμα.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Οικονομία
- TripAdvisor: Ελληνικό το καλύτερο all-inclusive ξενοδοχείο στον κόσμο
- Δ. Παπαδημούλης: Το ΕΛΚ «αδειάζει» τη Ν.Δ.
- ΟΑΕΔ: Ενημέρωση οικιστών για το ακατάσχετο των Εργατικών Κατοικιών
- Δ.Καμμένος: Τα «γύρισε» ο Τσίπρας-Δεν υπάρχει δίκαιη λύση στο Σκοπιανό
- Alpha Bank: Αισιοδοξία για το ομόλογο ύψους 500 εκατ. ευρώ
- Survivor 2: Τι χαρά Θεέ μου! Μπήκε η Σπυροπούλου!
- China’s first 20,000 Teu containership Cosco Shipping Aries delivered
- LG Electronics: Έσοδα ρεκόρ το 2017
- Alpha Bank: Για πρώτη φορά μετά από 10 χρόνια βγαίνει στις αγορές με 5ετή έκδοση
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις meatnews
- Τελευταία Νέα meatnews
- Το κρέας ξηράς ωρίμανσης κερδίζει φίλους
- Νέο σύστημα ελέγχων στα σφαγεία χοίρων στις ΗΠΑ
- Πρόβειο και χοιρινό κατέγραψαν διεθνώς τη μεγαλύτερη αύξηση τιμής το 2017
- Κρούσματα καταρροϊκού πυρετού σε Σάμο και Κω
- Μέτρα προφύλαξης λόγω εμφάνισης αφθώδους πυρετού στην Τουρκία
- Το Σάββατο 3 Φεβρουαρίου ο ετήσιος χορός των κρεοπωλών της Θεσσαλονίκης
- Οι βιτρίνες του Μήνα Ιανουαρίου
- Μεγαλύτερη ευελιξία στους συντελεστές ΦΠΑ, λιγότερη γραφειοκρατία για τις μικρές επιχειρήσεις
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Οικονομία
- Nova: Παρουσιάζει τη Γιορτή του Ποδοσφαιριστή
- Tέως βασιλιάς Κωνσταντίνος για το Σκοπιανό: H ελληνικότητα της Μακεδονίας δεν διακυβεύεται από ένα όνομα
- Αυξήθηκαν 18% τα μεικτά εγγεγραμμένα ασφάλιστρα της Qatar Insurance
- Την επόμενη εβδομάδα η πρώτη "δοκιμαστική" έκδοση ομολόγου του 2018
- Εξαγορά της HRG Greece από την Kyvernitis Travel
- Το Brexit θα μπορούσε να σημαίνει ότι η JP Morgan θα μεταφέρει πάνω από 4.000 θέσεις εργασίας
- Ισχύει από σήμερα η μείωση προστίμων για φορολογικές παραβάσεις
- Έντονη ανησυχία από την εκρηκτική αύξηση των Ασημόγλαρων στην Παμβώτιδα
- ΠΑΜΕ: Διαμαρτυρία για τους πλειστηριασμούς στον Σύλλογο Συμβολαιογράφων
- Στήνονται μπλόκα των αγροτών στους κόμβους Κουλούρας και Γυψοχωρίου σε Ημαθία και Πέλλα
