Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Η εμπειρία να αγωνίζεσαι για το εθνόσημο

Ο Λεωνίδας Μαθιουλάκης έχει μετατραπεί πλέον σε πρεσβευτή της χώρας μας και του κλάδου των κρεοπωλών στο εξωτερικό. Μετά τη συμμετοχή και τη διάκριση της ομάδας του στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών το 2018, ετοιμάζεται για... τριπλή συμμετοχή στον επόμενο διαγωνισμό του 2020 στο Σακραμέντο των ΗΠΑ, διοργανώνοντας μια ανοικτή διαδικασία επιλογής της

ομάδας κρεοπωλών που θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας. Στο μεταξύ συμμετείχε ως κριτής στον Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών, που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στην IFFA. Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News μιλά για όλη αυτή την τεράστια εμπειρία που αποκτά, αλλά και δηλώνει υπερήφανος που αγωνίζεται για το εθνόσημο.

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη. Δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Meat News, No 72 (Ιούνιος 2019)

Meat News:Βρέθηκες πρόσφατα στην ΙFFAως κριτής στο Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών που διοργανώθηκε εκεί. Μπορείςνα μας περιγράψεις τις εμπειρίες σου;

Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Καταρχάς, αποτελεί μεγάλη τιμήη πρόσκληση από τη Διεθνή Ομοσπονδία Κρεοπωλών να παραβρεθώ στο ΔιεθνήΔιαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών, στα πλαίσια της μεγαλύτερης έκθεσης κρέατος, της IFFA, στην Φρανκφούρτη. Οινεαροί και εξαιρετικά ταλαντούχοι κρεοπώλες που διαγωνίσθηκαν σε 6 επιμέρουςκατηγορίες δεξιοτήτων, παρουσίασαν αριστουργήματα. Η φαντασία, η άρτια τεχνικήκατάρτιση, η οργάνωση και η καθαριότητα ήταν σε ύψιστο επίπεδο. Όλες οι εθνικέςομάδες είχαν στο πλευρό τους προπονητές, ανθρώπους με βαθιά γνώση στην τέχνητου κρέατος, υποστηρικτές της συνολικής προσπάθειας και βέβαια πιστό καιένθερμο κοινό να τους ενθαρρύνει. Αν και διαγωνίστηκαν άτομα μέχρι 25 ετών, ηπλειοψηφία των κρεοπωλών είχαν ξεκινήσει την ενασχόλησή τους με το κρέας από τα13-14 χρόνια τους, ως χόμπι και δημιουργική ενασχόληση. Αυτό αποδεικνύει πόσηπροσπάθεια και προπόνηση απαιτείται για να διαγωνισθεί κάποιος σε παγκόσμια διοργάνωσηκαι ό,τι τίποτα δεν είναι τυχαίο.

Meat News:Πόσο βοηθάνε αυτές οι συναντήσεις στη μεταφορά τεχνογνωσίας μεταξύ τωνεπαγγελματιών;

Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Στοχεύοντας στην υψηλήτεχνογνωσία, με τις συναντήσεις αυτές παρακολουθούμε στενά τις διεθνείς τάσεις.Το γεγονός αυτό μας φέρνει στην προνομιακή θέση να επιμορφώνουμε διαρκώς τουςσυνεργάτες μας και να δημιουργούμε συνέργειες με ανθρώπους και επιχειρήσεις πουταιριάζουν με τις αρχές μας και καλύπτουν πλήρως τις υψηλές απαιτήσεις μας. Ηπαγκόσμια αγορά είναι ένα μεγάλο σχολείο και εκεί αναζητούμε τις πιοεκλεπτισμένες τεχνικές και γνώσεις και με τη σειρά μας τις μεταφέρουμε, είτεστο καταναλωτικό κοινό, είτε στους συνεργάτες μας. Το γεγονός αυτό μας κάνειυπερήφανους γιατί η ευθύνη είναι μεγάλη, αλλά το συναίσθημα είναι ασύγκριτο.

Meat News:Έχεις ολοκληρώσει την επιλογή της ομάδας που θα πάρει μέρος στον Παγκόσμιο ΔιαγωνισμόΚρεοπωλών του Σακραμέντο. Πες μας τι εμπειρία αποκόμισες από τις προσωπικέςσυνεντεύξεις που έκανες σε διάφορα σημεία της Ελλάδας;

Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Οι συνεντεύξεις και οιεπιδείξεις δεξιοτήτων πραγματοποιήθηκαν στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και ταΧανιά. Η πρόσκληση συμμετοχής ήταν ανοιχτή για όλους τους κρεοπώλεςπανελλαδικά, με σκοπό να δοθεί η ευκαιρία σε όλους ανεξαιρέτως να κατακτήσουνμια θέση στην Ομάδα MEATING GREECE.Τα ταλέντα στη χώρα είναι πάμπολα και πραγματικά η επιλογή μας δυσκόλεψε πολύ,καθώς το επίπεδο ήταν υψηλότατο και θέλαμε να στελεχώσουμε την Ομάδα με τιςκαλύτερες και τους καλύτερους του κλάδου. Άτομα που έχουν μεράκι για το κρέας,άριστη τεχνική κατάρτιση, που αγαπάνε να προσφέρουν και να μοιράζονται και πάνωαπό όλα να μην χαρακτηρίζονται από ιδιοτέλεια. Η Ομάδα πλέον έχει συνταχθεί καιαποτελείται από τους Κώστα Κλάδο, AidaBilimani, Αντώνη Καραμαλέγκο, Sifis Burrja, Αθανασία Καμπούρη και ΘανάσηΔιαμελά. Δηλαδή η βασική ομάδααποτελείται από έξι άτομα και έναν ή μία ακόμη ως αναπληρωματικό.

Στο σημείο αυτό θα σας κάνωκαι μια αποκάλυψη. Η MEATINGGREECE θα συμμετάσχει και στους δύο επιπλέον διαγωνισμούς,πέραν του World Butchers’ Challenge.Είναι ο 2020 World Champion Butcher Apprenticeκαι ο Young Butcher Competition,διαγωνισμοί για τον ειδικευόμενο και το νέο κρεοπώλη, αντίστοιχα. Τα άτομα που θα εκπροσωπήσουν την Ομάδα στους δύοαυτούς διαγωνισμούς θα ανακοινωθούν το προσεχές διάστημα.

Meat News:Η συμμετοχή στον παγκόσμιο διαγωνισμό είναι μια μεγάλη υπόθεση. Τι πιστεύειςότι κερδίζεις συμμετέχοντας;

Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Αναγνωρίζονταςότι οι Έλληνες κρεοπώλες έχουμε ταλέντο -και πολλή τρέλα-, τολμήσαμε καισυστήσαμε την 6μελή ομάδα MEATING GREECE, της οποίας με τιμή ηγήθηκα και εκπροσωπώντας την Ελλάδα,διαγωνιστήκαμε στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών το 2018, στο Μπέλφαστ της Β.Ιρλανδίας. Αντιμετωπίσαμε παραδοσιακές δυνάμεις του χώρου, χώρες με πολυετήεμπειρία και παράδοση, όπως η Γαλλία, η Αυστραλία, οι ΗΠΑ, η Νέα Ζηλανδία, κ.ά.και υπερήφανα μάθαμε πολλά και διακριθήκαμε. Με πάρα πολλή δουλειά, προπόνηση,δυσκολίες αλλά και όνειρα κατακτήσαμε το βραβείο για το «Καλύτερο Burger τουΚόσμου». Η ομάδα MEATING GREECE, θα συμμετάσχει για δεύτερη συνεχόμενηφορά, στον επόμενο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών του 2020, που θαπραγματοποιηθεί στο Σακραμέντο, της Καλιφόρνια των Η.Π.Α. Ο στόχος είναι ναπροβληθεί η χώρα, να αναδειχθούν ταλέντα από όλη την Ελλάδα, να ενεργοποιηθεί ηομογένεια του εξωτερικού και να πετύχουμε πάλι μια σπουδαία εμφάνιση,επιδιώκοντας και άλλα παγκόσμια βραβεία.

Meat News:Αξίζει τον κόπο και τα έξοδα μια τέτοια συμμετοχή; Πώς βλέπεις σήμερα, ένα καιπλέον χρόνο μετά την πρώτη σου συμμετοχή, τον εαυτό σου ως επαγγελματία, αλλάκαι πώς έχεις αξιοποιήσει όλη αυτή την εμπειρία;

Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Το βασικό μου μέλημα είναι νααναδειχθεί η τέχνη του κρεοπώλη και να εξυψώσουμε τη χώρα στην παγκόσμια σκηνή.Δεν πρόκειται για προσωπική φιλοδοξία και αυταρέσκεια, αντίθετα θέλω νααποδείξω ότι μόνο με ομαδική προσπάθεια γίνονται θαύματα. Ο κόπος σε καμίαπερίπτωση δεν αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα στο όραμα που έχουμε, γιατί οσκοπός είναι απλά ανώτερος. Σε ό,τι αφορά τα έξοδα έχουμε ήδη αρωγούς δίπλα μαςσπουδαίους χορηγούς, που θα συνεισφέρουν μέσω χορηγικού σχήματος, με τηνανάλογη προβολή. Όσοι επιθυμούν να ενταχθούν σε αυτό το σχήμα, είναικαλοδεχούμενοι. Η εμπειρία εν τέλει είναι μια μακρά και επίπονη προσπάθεια, πουκαι μόνο το να αγωνίζεσαι τόσες ώρες για το εθνόσημο, τα ξεχνάς όλα!

Meat News:Ποια θεωρείς ότι είναι τα βασικά πλεονεκτήματα, αλλά και τα βασικάμειονεκτήματα του Έλληνα κρεοπώλη;

Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Ο Έλληνας κρεοπώλης έχει έναυπέρτατο χαρακτηριστικό, που ανάλογα την έκφανσή του μπορεί να αποτελέσει είτεπλεονέκτημα, είτε μειονέκτημα. Συνήθως έρχεται σε επαφή με το κρέας μέσω τηςοικογένειας του, καθώς πρόκειται για τέχνη που περνάει από γενιά σε γενιά. Αυτόείναι σπουδαίο ως γεγονός, γιατί ο πλούτος της παράδοσής μας είναι αμύθητος.Ωστόσο δεν αρκεί μόνο αυτό και συνήθως παρατηρούνται φαινόμενα εφησυχασμού.Απαιτείται επαγρύπνηση και μεγάλη έρευνα για να αναβαθμίσει κάποιος το προϊόνκαι τις υπηρεσίες του. Το παρήγορο και ελπιδοφόρο είναι ότι οι νέες γενιέςέχουν ανησυχίες και αναζητούν συνέργειες, συνεργασίες και άνοιγμα τωνοριζόντων.