Νηστίσιμη χταποδόπιτα από την Κεφαλονιά
Στα δυνατά σημεία της κεφαλονίτικης χταποδόπιτας σημειώστε το σπιτικό τραγανό φύλλο που αναδεικνύει τη συνταγή. Βέβαια, αν δεν έχετε χρόνο ένα καλό χωριάτικο φύλλο μπορεί να εξυπηρετήσει τη συνταγή.
Μερικά μικρά μυστικά: Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση κρασί Ρομπόλα αντικαθιστώντας τη μισή ποσότητα του νερού. Αν δεν έχουμε μαντζουράνα προσθέτουμε ¼ κ.γ. ρίγανη. Αν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους χρησιμοποιούμε φρέσκες τριμμένες τομάτες με 1 κ.γ. τοματοπελτέ
Πως προετοιμάζουμε το χταπόδι
Το χταπόδι πρέπει να γίνει τρυφερό γι΄αυτό και “δίνουμε” χρόνο στο μαγείρεμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, ολόκληρο, με ένα φύλλο δάφνης σε χαμηλή φωτιά. Όσο το χταπόδι βράζει θα βγάζει τα υγρά του, ειδικά αν είναι κατεψυγμένο, αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό. Αφού κοκκινίσει τρυπάμε με ένα πιρούνι και αν έχει μαλακώσει αποσύρουμε.
Η γέμιση
Ένας συνδυασμός ιδιαίτερων αλλά και απλών υλικών δίνει μοναδική νοστιμιά στη γέμιση με χταπόδι, πορτοκάλι και σάψιχο (μαντζουράνα) και βέβαια ο μάραθος, αν και τις πίτες με ρύζι στη γέμιση δεν μου αρέσουν και τόσο, εδώ, το ρύζι είναι απαραίτητο!
Το ψήσιμο
Η πίτα θέλει τόσο ψήσιμο ώστε να ξεροψηθεί, κατά την άποψή μου, όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο το αποτέλεσμα, και όπως έχω πει πολλές φορές για το ψήσιμο της πίτας οι “χρυσοί” κανόνες είναι:
1. Να έχουμε προθερμάνει πολύ καλά τον φούρνο
2. Οι βαθμοί ψησίματος είναι περίπου στο 180ο C αν θέλουμε να ξεροψήσουμε την πίτα χωρίς να μας καεί, όμως ο κάθε φούρνος δουλεύει διαφορετικά οπότε υπολογίστε ανάλογα
3. Οι πίτες ψήνονται πάντα στις αντιστάσεις, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου
4. Δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε την πίτα με νερό πριν την ψήσουμε
Για το σπιτικό φύλλο
350 γρ. αλεύρι δυνατό
30 ml ελαιόλαδο, και επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων
140 ml νερό
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
Νισεστέ, για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
1200 γρ. χταπόδι
100 γρ. ρύζι, Καρολίνα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
1 μικρό πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα
1 κ.σ. μαντζουράνα, αποξηραμένη
1 ξυλάκι κανέλα
3 κόκκους μπαχάρι
150 γρ. σάλτσα τομάτας
2 κ κ.σ. ξύδι
1 δαφνόφυλλο
50 ml ελαιόλαδο
Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Αλάτι
Επί το έργον:
Το σπιτικό φύλλο
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Η γέμιση
Βάζουμε το χταπόδι με το ξύδι και το δαφνόφυλλο σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά και να μαλακώσει.
Σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, το χταπόδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5’.
Προσθέτουμε τη σάλτσα, 250ml νερό, τα μπαχαρικά, το δαφνόφυλλο, χυμό και ξύσμα, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το ρύζι, μαγειρεύουμε για 5′ και αποσύρουμε.
Αφαιρούμε την κανέλα, τα μπαχάρια, το δαφνόφυλλο και προσθέτουμε τον μάραθο, τη μαντζουράνα.
Η πίτα
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ισόποσα ζυμαράκια, πασπαλίζουμε με νισεστέ και με τον πλάστη ανοίγουμε 5 φύλλα για ένα ταψί 28-30 εκ.
Σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε τα 3 φύλλα, τα οποία ένα-ένα τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. .
Απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα 2 υπόλοιπα φύλλα, τα οποία δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε με ελαιόλαδο.
Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60′ στους 180ο C.
Σερβίρουμε τη χταποδόπιτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
The post Νηστίσιμη χταποδόπιτα από την Κεφαλονιά appeared first on Dogma.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Έκτακτη πληρωμή Power Pass – Η ημερομηνία
- Ταξιδιώτης του Χρόνου εκπέμπει SOS: «Έρχεται ο χειρότερος τυφώνας της ιστορίας στις 14/8» (vid)
- Συγκλονισμένος ο Κώστας Κακκαβάς: Δεν πιστεύω ότι έχει πεθάνει για να την αποχαιρετήσω
- Σαντορίνη: Τον στρίμωξε σε τοίχο και τον έσπασε στο ξύλο μετά από τροχαίο (Βίντεο)
- Γιατί πρέπει να αφήνεις ένα κέρμα στην κατάψυξη όταν φεύγεις για διακοπές
- Ζευγάρι ζούσε χωριστά για 20 χρόνια και μόλις συγκατοίκησαν… πήγαν να το διαλύσουν – Η λύση που βρήκαν για να είναι μαζί
- Τρομακτική προσγείωση αεροπλάνου – Μια ανάσα πάνω από τον κόσμο
- Μετρό: Από το φθινόπωρο γυρίζει σελίδα
- Ελασσόνα: Θρίλερ με ανεύρεση σκελετού στην Ελασσόνα
- Αυξήθηκαν κατά χιλιάδες οι θάνατοι στην Ελλάδα το πρώτο εξάμηνο του 2022
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις dogma
- Η πιο πρωτότυπη συνταγή: Νηστίσιμα ριγανοκεφτεδάκια!
- Νηστίσιμη χταποδόπιτα από την Κεφαλονιά
- Η ακολουθία του Αγιασμού ενάρξεως των παιδικών Κατασκηνώσεων Νεράιδας Πεζούλας (ΦΩΤΟ)
- Τρισάγιο για τον μακαριστό Αρχιμ. Παντελεήμονα Πούλο από τον Αλεξανδρείας Θεόδωρο
- Η λογική των χαρισμάτων
- Ο Άγιος Καλλίνικος ως λαϊκός στο Μεσολόγγι
- Συνάντηση Mενδώνη – Τσούνη: Επιβεβαίωσαν τις στενές σχέσεις Ελλάδας – ΗΠΑ στον τομέα του Πολιτισμού
- Τουρκία: Για δυο μήνες στη Μεσόγειο το Αμπντούλ Χαμίντ Χαν – Ντονμέζ: «Με δικό μας φυσικό αέριο το 2023»
- Η ακολουθία των Θυρανοιξίων του Ιερού Παρεκκλησίου Αγίων Μηνά, Βίκτωρος και Βικεντίου Βλασίου (ΦΩΤΟ)
- Τελευταία Νέα dogma
- Νηστίσιμη χταποδόπιτα από την Κεφαλονιά
- Η ακολουθία του Αγιασμού ενάρξεως των παιδικών Κατασκηνώσεων Νεράιδας Πεζούλας (ΦΩΤΟ)
- Η λογική των χαρισμάτων
- Ο Άγιος Καλλίνικος ως λαϊκός στο Μεσολόγγι
- Τρισάγιο για τον μακαριστό Αρχιμ. Παντελεήμονα Πούλο από τον Αλεξανδρείας Θεόδωρο
- Συνάντηση Mενδώνη – Τσούνη: Επιβεβαίωσαν τις στενές σχέσεις Ελλάδας – ΗΠΑ στον τομέα του Πολιτισμού
- Η πιο πρωτότυπη συνταγή: Νηστίσιμα ριγανοκεφτεδάκια!
- Η ακολουθία των Θυρανοιξίων του Ιερού Παρεκκλησίου Αγίων Μηνά, Βίκτωρος και Βικεντίου Βλασίου (ΦΩΤΟ)
- Τουρκία: Για δυο μήνες στη Μεσόγειο το Αμπντούλ Χαμίντ Χαν – Ντονμέζ: «Με δικό μας φυσικό αέριο το 2023»
- Παράκληση στην Παναγία την Εκατονταπυλιανή (ΦΩΤΟ)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Νέα ένταση στην πλατεία Εξαρχείων για το μετρό
- Εκτός φυλακής ο κατηγορούμενος για την κλοπή του πίνακα του Πικάσο από την Εθνική Πινακοθήκη
- Λαμία: Ανήλικη απειλούσε πως θα αυτοκτονήσει – Έστειλε μήνυμα στο «Χαμόγελο του Παιδιού»
- Σαντορίνη: Τον ξυλοκόπησε στη μέση του δρόμου μετά από τροχαίο
- Η εικόνα που βλέπετε πρώτη αποκαλύπτει τι σας κράτα μακριά από την αληθινή αγάπη
- Μεσσήνη: Για οικονομικές διαφορές έριξε οξύ στην πρώην σύζυγό του ο 50χρονος
- Ηλιόπουλος: Η κυβέρνηση δεν έχει πλέον καμία δημοκρατική νομιμοποίηση
- Βόλος: Αρνήθηκε να πληρώσει τον καφέ της και επιτέθηκε σε υπαλλήλους του μαγαζιού
- Kεφαλονιά: Ένας τραυματίας από την σύγκρουση καταμαράν με αλιευτικό σκάφος
- Αυξημένος ο κίνδυνος κατάγματος στο ισχίο για τις γυναίκες που κάνουν φυτοφαγική διατροφή