Οι γραμμές και ο άσσος στο ελαιόλαδο

Ακόμη ηχεί στ’ αυτιά μου, στο λιοτρίβι με τα αλώνια του παππού μου και του πατέρα μου, να λένε οι ελαιοπαραγωγοί «λάδι άσσος», ικανοποιημένοι και εννοώντας ότι είχε οξύτητα ένα βαθμό, διότι το προϊόν τους ήταν αρίστης ποιότητος. Από τότε κύλησε καιρός, τα φυγοκεντρικά ελαιοτριβεία κατέλαβαν τη θέση των παλαιών και τον «άσσο» τον αντικατέστησαν οι «γραμμές». Πλέον, για να χαρακτηριστεί εξαιρετικό παρθένο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,8 δέκατα. Όμως δεν είναι αρκετό ούτε αυτό. Είναι πιθανό ένα ελαιόλαδο, αν και είναι αποδεκτό στις χημικές αναλύσεις του, να χάνει το χαρακτηρισμό ως «εξαιρετικό παρθένο», διότι δεν πληροί τα γευσιγνωστικά κριτήρια και υστερεί σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.