Κουνέλι τηγανητό με ελιές

Υλικά
1 λαγός, καλά σιτεμένος ή
αγριοκούνελο
1 πακέτο μακαρόνια πλατιά
(παπαρδέλες ή λαζάνια)
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 ρίζα σέλινο2 φύλλα δάφνη
2 γαρίφαλα
1/2 λίτρο κόκκινο κρασί
50 γραμμ. μπέικον, ψιλοκομμένο,
ή χωριάτικο λουκάνικο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ποτήρι ζωμός
2 κουταλιές ντοματοπελτές
1/2 ποτήρι γλυκό κρασί
Παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε τον λαγό, τον κόβουμε σε μερίδες και τις βάζουμε σε μια γαβάθα.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε

το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, τα
ανακατεύουμε μαζί με τα γαρίφαλα, τη δάφνη και το αλατοπίπερο και τα
προσθέτουμε στο κρέας. Τα περιχύνουμε με λίγο από το κόκκινο κρασί,
ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τον λαγό να μαριναριστεί για μια νύχτα σε
δροσερό μέρος.
Την επομένη, βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, τινάζουμε λίγο
τα κομμάτια και αλευρώνουμε.
Περνάμε τα λαχανικά (όχι τη δάφνη και τα γαρίφαλα) από τον μύλο των
λαχανικών.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας και το
μπέικον. Τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και ρίχνουμε τα αλεσμένα
λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέτουμε τον
ζωμό και τον ντοματοπελτέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να
μαγειρευτούν για αρκετή ώρα. Μόλις το κρέας γίνει, ανακατεύουμε μέσα το
γλυκό κρασί.
Βάζουμε τις παπαρδέλες να βράσουν, τις σουρώνουμε καλά και
τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον λαγό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε
με τριμμένο τυρί και πιπέρι.

The post Κουνέλι τηγανητό με ελιές appeared first on Lady's Life.