Σουτζουκάκια υπερπαραγωγή με κροκέτες πατάτας

11:28 12/8/2024 - Πηγή: FlashNews

Υλικά800-1.000γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο σε λωρίδες150ml κρασί μαυροδάφνη150ml κρασί γλυκό Σάμου50γρ. κρεμμύδι ξερόλίγο ελαιόλαδο5γρ. σκόρδο λιωμένο50γρ. ψωμί μουλιασμένο σε σαμιώτικο κρασί και καλά στυμμένολίγο κύμινολίγη πάπρικα γλυκιά + λίγη καυτερήμπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένοαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο70-80ml ελαιόλαδο50-60γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο3-4γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο30ml ξίδι βαλσαμικό250γρ. ντομάτα σε κυβάκια100ml κρασί γλυκό Σάμου500ml ζωμό κρέατοςλίγο κύμινολίγη πάπρικα γλυκιά + λίγη καυτερή400γρ. πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες2 αβγάγραβιέρα τριμμένηπαρμεζάνα τριμμένηλίγο μοσχοκάρυδο

τριμμένολίγο κύμινολίγη πάπρικα γλυκιά + λίγη καυτερή50γρ. σάλτσα ντομάταςαλεύρι για το πανάρισμαφρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμαελαιόλαδο για το τηγάνισμαΔιαδικασίαΒήμα 1

Μαρινάρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο στη μαυροδάφνη και το σαμιώτικο κρασί, για τουλάχιστον 1 ώρα. Στο μεταξύ σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και αφήνετε να κρυώσει.

Βήμα 2

Στραγγίζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το περνάτε από μηχανή του κιμά ή μεγάλο μπλέντερ, για να γίνει σαν κιμάς. Μεταφέρετε σε μπολ και το ανακατεύετε με το στυμμένο ψωμί, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό και ανάλογο αλατοπίπερο.

Βήμα 3

Ζυμώνετε καλά και πλάθετε σε σουτζουκάκια. Ψήνετε τα σουτζουκάκια στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 4

Για τη σάλτσα: Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Σβήνετε με το ξίδι και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζετε τη σάλτσα για 15 λεπτά και την περνάτε από λεπτή σίτα.

Βήμα 5

Για τις κροκέτες: Ανακατεύετε τον πουρέ της πατάτας με τα τυριά, τα μπαχαρικά, το αλατοπίπερο και το 1 αβγό και βάζετε το μίγμα στο ψυγείο να σφίξει.

Βήμα 6

Στη συνέχεια παίρνετε μικρές ποσότητες από το μίγμα και πλάθετε μπαλάκια. Με το δάχτυλο τους κάνετε από μία λακούβα σε κάθε μπαλάκι και γεμίζετε με λίγη σάλτσα ντομάτας. Ξανακλείνετα, πλάθετε να γίνουν στρογγυλά και τα περνάτε πρώτα από αλεύρι , στη συνέχεια από το δεύτερο αβγό που το έχετε χτυπήσει καλά και τέλος από τη φρυγανιά, για να παναριστούν. Τηγανίζετε τις κροκέτες σε καυτό ελαιόλαδο, να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και τις αφήνετε να στραγγίξουν σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Βήμα 7

Τοποθετείτε στο κέντρο κάθε πιάτου από τρία σουτζουκάκια, προσθέτετε 2-3 κροκέτες και γαρνίρετε με σάλτσα ντομάτας και αν θέλετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords