Πατατοσαλάτα με σολομό

Οι τρυφερές πατάτες, το αρωματικό φινόκιο και ο ζουμερός σολομός συνθέτουν μια γεμάτη σε γεύση σαλάτα για ένα ελαφρύ γεύμα!

Για την πατατοσαλάτα

1 κιλό πατάτες baby

500 γρ. φιλέτο σολομού, με δέρμα

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

1 φινόκιο

χυμό λάιμ, από 1 λάιμ

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα μπούκοβο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος

αλάτι

Για το dressing

50 γρ. ελαιόλαδο

χυμό λάιμ, από 1 λάιμ

1 κ.γ. μέλι

1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα

αλάτι

Για

φέτες λάιμ

πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Για τις πατάτες

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και μία πρέζα αλάτι, και αφήνουμε να βράσει.

Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, κρατώντας τη φλούδα τους.

Μεταφέρουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, και βράζουμε για 20 λεπτά. (Ο χυμός λεμονιού δημιουργεί μια κρούστα εξωτερικά στις πατάτες και τις βοηθάει στο να μην διαλυθούν στο βράσιμο.)

Σουρώνουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι να στραγγίξουν μέχρι να τις χρειαστούμε.

Για το φινόκιο

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το φινόκιο, αφαιρώντας τις ρίζες του. Κόβουμε τα σκληρά πράσινα κοτσάνια και κρατάμε τις φουντίτσες (φύλλα) τους για το τέλος.

Κόβουμε το φινόκιο στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι.

Κοβουμε το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες του για να γίνει μαλακό.

Μεταφέρουμε το φινόκιο σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ (για να μαλακώσει), 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και το μπούκοβο, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Αφήνουμε το φινόκιο στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Για τον σολομό

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.

Χαράσουμε τον σολομό από την πλευρά της πέτσας κατά μήκος της μεγάλης πλευράς και τον κόβουμε κατά μήκος σε 3 κομμάτια.

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι, και αλείφουμε καλά με τα χέρια μας για να πάνε παντού, φροντίζοντας να πάνε και μέσα στις σχισμές.

Μεταφέρουμε τα κομμάτια στο τηγάνι με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στον πάτο του τηγανιού.

Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι, ψήνουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά και γυρνάμε με μια τσιμπίδα το κάθε κομμάτι για να ψηθεί καλά και από τις 4 πλευρές.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρούμε τον σολομό.

Αφαιρούμε την πέτσα του σολομού με τα χέρια μας και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Πιέζουμε τα κομμάτια του σολομού με τα χέρια μας και τον σπάμε σε μικρότερα κομμάτια (φιλετάκια).

Για το dressing

Ρίχνουμε στο μπολ του σερβιρίσματος το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, το αλάτι, το μέλι και τη μουστάρδα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για τη σύνθεση

Μεταφέρουμε τις πατάτες στο μπολ με το dressing και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. (Ιδανικά αφήνουμε για λίγο τις πατάτες να μαριναριστούν από το dressing.)

Προσθέτουμε το φινόκιο πάνω από τις πατάτες.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις φουντίτσες του φινόκιου που κρατήσαμε στην άκρη.

Μεταφέρουμε τον σολομό στο μπολ, πάνω από το φινόκιο.

Προσθέτουμε τα κομμάτια της πέτσας πάνω από τον σολομό.

Σερβίρουμε με φέτες λάιμ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

akispetretzikis.com