Ζεστή σαλάτα με κουκιά, αγκινάρες και ανθότυρο

Ζεστή σαλάτα με κουκιά, αγκινάρες και ανθότυρο που μπορεί να σταθεί και ως γεύμα. Απολαμβάνουμε ένα πιάτο εποχής, που μπορεί να μπει στην καθημερινότητά μας.

Υλικά

1 κιλό κουκιά φρέσκα6 αγκινάρες250 γρ. αρακά5 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο½ φλιτζ. μέντα (ή δυόσμο), ψιλοκομμένη2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού150 γρ. ανθότυροαλάτι, πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ:

1 κουτ. σούπας μουστάρδα1 κουτ. σούπας μέλι50 γρ. ξίδι βαλσαμικό100 γρ. ηλιέλαιο2 κουτ. σούπας σος σόγιαςπιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βήμα 1
Αφαιρούμε τις ίνες από τα κουκιά και τα κόβουμε στη μέση. Τα πλένουμε καλά σε άφθονο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Βήμα 2
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα φύλλα και το χνούδι από το κέντρο. Βάζουμε το λάδι σε μία βαθιά κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.

Βήμα 3
Προσθέτουμε τα κουκιά, τις αγκινάρες, τον αρακά, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα περιχύνουμε
με τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 4
Βινεγκρέτ: Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι, το βαλσαμικό και τη σόγια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε πολύ αργά το ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εναλλακτικά βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Βήμα 5
Σερβίρουμε τη ζεστή σαλάτα με το ανθότυρο θρυμματισμένο από πάνω, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και πασπαλίζουμε με τη μέντα (ή δυόσμο) ψιλοκομμένη. Αυτή τη σαλάτα μπορούμε να την απολαύσουμε ζεστή ή ακόμα και χλιαρή.\

olivemagazine.gr

The post Ζεστή σαλάτα με κουκιά, αγκινάρες και ανθότυρο appeared first on zarpanews.gr.