Βασιλόπιτα με σοκολάτα, ρούμι και αποξηραμένα φρούτα

Αυτή η βασιλόπιτα είναι η επιτομή της αφθονίας. Γεμάτη ξερά φρούτα, ξηρούς καρπούς και γιορτινά αρώματα, αντλεί έμπνευση από το Christmas cake των Άγγλων.

Υλικά

Μερίδες: 8

90 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα50 γρ. αποξηραμένοι χουρμάδες, ψιλοκομμένοι50 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα90 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας170 γρ. κράνμπερι120 γρ. φουντούκια, χοντροκομμέναξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι170 γρ. μέλι120 ml ρούμι100 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο για το ταψί100 γρ. καστανή ζάχαρη1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη160 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι2 αυγά120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί3 κουτ. σούπας κακάο1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη διακόσμηση

άχνη ζάχαρηαμυγδαλόπαστα (μάρτσιπαν) λευκή (όχι αυτή που προορίζεται για γεμίσεις σε γλυκά, αλλά για διακόσμηση ή επικάλυψη – θα τη βρούμε σε μαγαζιά και e-shops με είδη ιακοσμητικής ζαχαροπλαστικής)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε βασιλόπιτα με σοκολάτα, ρούμι και αποξηραμένα φρούτα, αρχικά λιώνουμε, σε ένα κατσαρολάκι, το βούτυρο.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα βερίκοκα, τους χουρμάδες, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, το κράνμπερι, τα φουντούκια, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το ρούμι, την καστανή ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά και τη μαρμελάδα.Τοποθετούμε στη φωτιά, ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα με τα φρούτα (αφού κρυώσει αρκετά) και ανακατεύουμε.Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 20 εκ., το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1-1½ ώρα, δοκιμάζοντας ενδιαμέσως με ένα μαχαίρι για να δούμε αν έχει ψηθεί (βυθίζουμε στο κέντρο το μαχαίρι και κοιτάμε αν θα βγει στεγνό ή υγρό).Βγάζουμε, αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε.Διακοσμούμε τη βασιλόπιτα με ζάχαρη άχνη.Πάνω σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη ανοίγουμε την αμυγδαλόπαστα με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε με ένα μαχαίρι ή με τη βοήθεια ενός κουπάτ διάφορα σχέδια. Ιδανικά, θέλουμε να φτιάξουμε σχήμα φύλλων.Διακοσμούμε την επιφάνεια της βασιλόπιτας με αυτά.

gastronomos.gr

The post Βασιλόπιτα με σοκολάτα, ρούμι και αποξηραμένα φρούτα appeared first on zarpanews.gr.