Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου με σπιτική πατατοσαλάτα

Αυτή τη συνταγή ο Γιώργος Δημητρακόπουλος την εμπνεύστηκε από την κουζίνα των ΗΠΑ, όπου αγαπούν πολύ να τηγανίζουν τις φτερούγες του κοτόπουλου, που είναι μια ιδιαίτερα οικονομική πρώτη ύλη.

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τις φτερούγες

1.500 γρ. φτερούγες κοτόπουλου2 κουτ. σούπας αλάτι2 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη ή 2 σκελίδες ψιλοκομμένες1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, σε σκόνη1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι, σε σκόνη500 ml ξινόγαλο1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερήσπορέλαιο, για το τηγάνισμαΓια την πατατοσαλάτα6-8 μέτριες πατάτες, σε κύβους1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο1 ώριμο αβοκάντο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα1/4 ποτηράκι του κρασιού ξίδι1 1/2 φλιτζ. μαγιονέζαλίγο άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμααλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1
Φτερούγες: Τις καθαρίζουμε από τυχόν υπολείμματα φτερών, κόβουμε τις ακρούλες και στη μέση ακριβώς στην ένωση. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το 1 κουτ. από το αλάτι, το 1 κουτ. από τη γλυκιά πάπρικα, όλη την καυτερή πάπρικα, το σκόρδο, τη σκόνη μουστάρδας, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι και το ξινόγαλο και ανακατεύουμε πολύ καλά να καλυφθούν. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, για να απορροφηθούν τα αρώματα.

Βήμα 2
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και το υπόλοιπο αλάτι και την υπόλοιπη πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε τις φτερούγες λίγες-λίγες και τις βάζουμε μέσα στο μείγμα του αλευριού να καλυφθούν πολύ καλά. Ιδανικά, τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30΄, μέχρι να σφίξει η κρούστα.

Βήμα 3
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο να κάψει. Βάζουμε τις φτερούγες και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά – δεν θέλουμε να καούν εξωτερικά και να μείνουν ωμές εσωτερικά. Τηγανίζουμε τις φτερούγες λίγες-λίγες κάθε φορά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο βαθύ χρυσό χρώμα. Υπολογίζουμε 10΄-12΄.

Βήμα 4
Πατατοσαλάτα: Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις περιχύνουμε με το ξίδι. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη μαγιονέζα, στο μούλτι και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Διαφορετικά, ανακατεύουμε όπως τα έχουμε ψιλοκόψει με τη μαγιονέζα χωρίς να τα κάνουμε αλοιφή. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, ομογενοποιούμε το μείγμα του μίξερ με τη μαγιονέζα, περιχύνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Βήμα 5
Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα κρύα πασπαλίζοντας με άνηθο ή μαϊντανό μαζί με τις φτερούγες κοτόπουλου.

olivemagazine.gr

The post Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου με σπιτική πατατοσαλάτα appeared first on zarpanews.gr.