Τι θα φάμε σήμερα; Αρωματική ρεβιθοσαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης και αβοκάντο

Αρωματική και πολύχρωμη σαλάτα με ρεβίθια, πλούσια σε γεύση και θρεπτικά συστατικά, που ταιριάζει πολύ στα ανοιξιάτικα τραπέζια σας.

Μερίδες:4-5 Χρόνος προετοιμασίας:15′ Χρόνος μαγειρέματος:1:20′ Έτοιμο σε:1:35′ Χρόνος αναμονής:12 ώρες

Υλικά
200γρ. ρεβίθια χονδρά, μουσκεμένα αποβραδίς
2 πιπεριές φλωρίνης ψητές από βάζο
1 μέτριο αβοκάντο, σε μικρά κυβάκια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1

κουτ. σούπας κουκουνάρι ή αμύγδαλα χοντροκομμένα
Για το dressing
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ξίδι βαλσαμικό
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σε κατσαρόλα με άφθονο, αλατισμένο νερό βράζετε τα ρεβύθια, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα στραγγίζετε.

Αναμιγνύετε σε μεγάλο μπολ τα βρασμένα ρεβίθια, το αβοκάντο, τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό.

Βάζετε το κουκουνάρι ή τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι και τα ψήνετε λίγο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα προσθέτετε στα ρεβίθια, κρατώντας λίγα στην άκρη για το γαρνίρισμα.

Κόβετε έξι λεπτές λωρίδες από τις πιπεριές και τις αφήνετε στην άκρη για το γαρνίρισμα. Κόβετε τις υπόλοιπες πιπεριές σε μικρά καρεδάκια και τα προσθέτετε στα ρεβίθια.

Χτυπάτε τα υλικά του dressing και το προσθέτετε στα ρεβίθια. Ανακατεύετε τη σαλάτα καλά και τη δοκιμάζετε για αλάτι ή λεμόνι όσο θέλετε. Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με τις λωρίδες της πιπεριάς και το κουκουνάρι που φυλάξατε.

olivemagazine.gr