Τάρτα με κολοκύθα, τυριά και δυόσμο

Τάρτα με κολοκύθα, τυριά, δυόσμο και βούτυρο τύπου Κερκύρας με στιβαρή μυρωδιά και ελάχιστο χτύπημα των υλικών για να γίνει η ζύμη θρυπτή και αέρινη.

Υλικά

Για την ζύμη

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις60 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας,παγωμένο, σε κύβους60 γρ. βούτυρο αγελάδος, παγωμένο, σε κύβους1/2 κουτ. γλυκού αλάτι60 γρ. κρέμα γάλακτος, παγωμένη30 ml χυμός λεμονιού, παγωμένος60 ml νερό, παγωμένο

Για την γέμιση

200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο60 γρ. βούτυρο γάλακτος, σε βάζο400 γρ. ψίχα κολοκύθας, χοντροτριμμένη2 αυγά60 ml γάλα κατσικίσιο ή αγελαδινό60 ml κρέμα γάλακτος100 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι, τριμμένο (ή αιγοπρόβεια γραβιέρα της αρεσκείας μας) + 60γρ. για το φύλλο80 γρ. κασέρι, τριμμένο80 γρ. φέτα, θρυμματισμένητα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο2 κλωνάρια μαντζουράνα ή ρίγανη ή θυμάρι, ψιλοκομμένα

Διαδικασία

Για την ζύμη

Για την τάρτα με κολοκύθα, τυριά και δυόσμο ξεκινάμε με την ζύμη και ανακατεύουμε τα βούτυρα με το αλεύρι στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, ανοιγοκλείνοντας τον διακόπτη για 3-4 δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε το αλάτι, την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πάλι γρήγορα για λίγα δευτερόλεπτα.Ρίχνουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε.Θα πρέπει να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα.Τα πιέζουμε να ενωθούν σε ζύμη, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη, σε σχετικά στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 28 εκ.Το στρώνουμε σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 24 εκ., την οποία έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, εφαρμόζοντας καλά και στα τοιχώματα.Στρώνουμε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος, το γεμίζουμε με φασόλια και ψήνουμε στους 200°C για 15 λεπτά.Πετάμε χαρτί και φασόλια και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γέμιση

Συνεχίζουμε στην γέμιση και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε την κολοκύθα και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.Απλώνουμε σε μεγάλο σκεύος και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Ρίχνουμε τα αυγά στο μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν.Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα (μαρίζ).Προσθέτουμε το μείγμα κολοκύθας, τα τυριά και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα.Για την συναρμολόγηση πασπαλίζουμε το φύλλο με τα 60 γρ. κεφαλοτύρι και αδειάζουμε από πάνω τη γέμιση.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η τάρτα και να ψηθεί.

gastronomos.gr

The post Τάρτα με κολοκύθα, τυριά και δυόσμο appeared first on zarpanews.gr.