Σαλάτα λαχανικών με ψητό μανούρι

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

5 καρότα3 κολοκυθάκια2 κ.σ. ταχίνι1 κ.γ. μέλι2-3 κ.σ. ελαιόλαδοαλάτιπιπέρι2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο2 φρέσκα κρεμμυδάκια1 κ.σ. δυόσμο200 γρ. μανούρι

Για το σερβίρισμα

πιπέριελαιόλαδομέλισουσάμι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει.Τρίβουμε στο μαντολίνο τα καρότα, σε πολύ λεπτές φέτες, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.Κόβουμε στο μαντολίνο και τα κολοκύθια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα. Βράζουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσουν για 1-2 λεπτά.Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.Στο μπολ σερβιρίσματος βάζουμε το ταχίνι, το μέλι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το βαλσάμικο ξίδι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή με ένα σύρμα χειρός για να έχουμε ένα δεμένο dressing.Βάζουμε μέσα στο μπολ τα καρότα και τα κολοκύθια και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν με το dressing.Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τα βάζουμε στο μπολ με τα λαχανικά.Τοποθετούμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.Κόβουμε το μανούρι σε φέτες και το βάζουμε στη γκριλιέρα. Ψήνουμε 1-2 λεπτά να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.Μεταφέρουμε το μανούρι στο μπολ με τη σαλάτα και σερβίρουμε με πιπέρι, ελαιόλαδο, μέλι και σουσάμι.

The post Σαλάτα λαχανικών με ψητό μανούρι appeared first on zarpanews.gr.