Ντολμαδάκια στον φούρνο με ανοιξιάτικα τυριά και μυρωδικά

Πρωτότυπα ντολμαδάκια στον φούρνο με ανοιξιάτικα τυριά, ένας λαχταριστός μεζές για την παρέα, για τα τραπέζια μας, για να συνοδεύουμε το κρασί ή το απόσταγμα της αρεσκείας μας.

Υλικά

Τεμάχια: για περίπου 60

Για τα αμπελόφυλλα

70 αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο80 ml χυμός λεμονιού1 φλούδα από λεμόνι120 ml ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα2-3 σπαράγγια, σε λεπτές ροδέλες1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού250 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη250 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη200 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο ή άλλο, τριμμένα6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα3 κλωνάρια θυμαριού, ψιλοκομμένα100 γρ. φιστίκι κελυφωτό, χοντροκομμένο50 γρ. σταφίδες μαύρες30 ml ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε ντολμαδάκια στον φούρνο με ανοιξιάτικα τυριά και μυρωδικά, σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το κρεμμύδι στο λάδι σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.Ρίχνουμε τον χυμό, τα αμπελόφυλλα, τη φλούδα, 500 ml ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να πάρει μία βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα, αλλά όχι να λιώσουν.Σουρώνουμε και ρίχνουμε τα υγρά σε κατσαρολάκι.Αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν.Βράζουμε τα υγρά σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσουν ελαφρώς.

Γέμιση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και τα σπαράγγια με αλατοπίπερο για 3-4 λεπτά.Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.Σε μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, το ξύσμα, τον δυόσμο, το θυμάρι, τα φιστίκια και τις σταφίδες.Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τα σπαράγγια και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλατοπίπερο.Διαλέγουμε τα σκληρά αμπελόφυλλα και τα στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (θέλουμε τα ντολμαδάκια να χωράνε σε μία σειρά, αλλιώς τα ψήνουμε σε δύο ταψιά). Κρατάμε 5-6 φύλλα, για να σκεπάσουμε τα ντολμαδάκια.Ανοίγουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε στο κέντρο 1-2 κουτ. γλυκού γέμιση και τυλίγουμε σε ντολμαδάκια.Τα τοποθετούμε στο ταψί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο και από πάνω σκεπάζουμε με τα αμπελόφυλλα που κρατήσαμε στην άκρη.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.Ρίχνουμε στο ταψί τα υγρά από το βράσιμο των φύλλων και ψήνουμε τα ντολμαδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα τυριά.

gastronomos.gr

The post Ντολμαδάκια στον φούρνο με ανοιξιάτικα τυριά και μυρωδικά appeared first on zarpanews.gr.