Νηστίσιμη μακαρονάδα ρατατούι

Συστατικά

1 μελιτζάνα1 καρότο1/2 πράσινη πιπεριά1/2 κίτρινη πιπεριά1/2 κόκκινη πιπεριά2 στικ σέλερι1 κρεμμύδι1 πράσο2 σκ. σκόρδο4 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ.σ. θυμάριαλάτιπιπέρι1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας50 γρ. κόκκινο κρασί500 γρ. ντομάτα κονκασέ400 γρ. νερό400 γρ. σπαγγέτι, με καρότο1 κ.σ. βασιλικό

Για το σερβίρισμα

βασιλικόελαιόλαδοπεκορίνοπιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια και τις βάζουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.Κόβουμε το καρότο και τις πιπεριές σε κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.Κόβουμε το σέλερι, το κρεμμύδι, το πράσο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι.Σοτάρουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσουν.Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό και ανακατεύουμε.Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, να εξατμιστεί η υγρασία και να δέσει η σάλτσα.Παράλληλα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι, τα σπαγγέτι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Σουρώνουμε και μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Βάζουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε με βασιλικό, ελαιόλαδο, πεκορίνο και πιπέρι.

akispetretzikis.com

The post Νηστίσιμη μακαρονάδα ρατατούι appeared first on zarpanews.gr.