Κέικ αμυγδάλου

Πανεύκολο και φανταστικό γλυκό, κέικ με αλεσμένα αμύγδαλα και γεύση από αμυγδαλωτό. Είναι ζουμερό, αρωματικό και πολύ αφράτο. Δοκίμασέ το, θα σου μείνει αξέχαστο!

Υλικά 200 γραµ βούτυρο θερμ. δωματίου200 γραµ ψιλή ζάχαρη κρυσταλλική200 γραµ αυγά (4 μέτρια αυγά χωρισμένα κρόκος-ασπράδι)1 πρέζα αλάτι200 γραμ αμύγδαλα αλεσμένα πούδραξύσμα 1 λεμονιού1 κγ υγρή βανίλια200 γραµ κόκκινα φρούτα (σμέουρα)σμέουρα και μύρτιλλα για το σερβίρισμαχτυπημένη κρέμα ή γιαούρτι για το σερβίρισμα

Κέικ αμυγδάλου

Για το κέικ

αμυγδάλου, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 με 150°C. Θα ψήσουμε στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα.

Κρατάμε λίγα φρέσκα φρούτα για γαρνίρισμα.

Βουτυρώνουμε με λίγο βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα, ή ταψί με διάμετρο 22 εκ.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και με μιξερ χειρός χτυπάμε για 1 λεπτό να αφρατέψει.

Προσθέτουμε την ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη χτυπώντας το μείγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ χειρός για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα για κέικ να γίνει κρέμα και να διαλυθεί ζάχαρη.

Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους με το αλεσμένο αμύγδαλο, ενώ το μιξερ είναι σε λειτουργία.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.

Τα υλικά πρέπει να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Σε καθαρό κάδο του μίξερ με καθαρά εργαλεία προσθέτουμε τα ασπράδια και 1 πρέζα αλάτι.

Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει η μαρέγκα και να στέκεται.

Όταν σχηματιστούν απαλές κορυφές στην μαρέγκα είναι έτοιμη.

Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά την μαρέγκα στο μείγμα για κέικ και απαλά, με μαλακή σπάτουλα, διπλώνουμε από κάτω προς τα πάνω χωρίς να χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.

Αδειάζουμε το μισό μείγμα μέσα στο έτοιμο ταψί.

Βάζουμε λίγα κόκκινα φρούτα από πάνω.

Δεν πατάμε τα φρούτα να μπουν μέσα στο μείγμα.

Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα.

Γαρνίρουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγα κόκκινα φρούτα.

Για το ψήσιμο
Ψήνουμε το κέικ με αμύγδαλα στο ζεστό φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να βγαίνει καθαρή από ζύμη η λάμα από το μαχαίρι από το κέντρο του.

Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα του φούρνου, στους 140ºC μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί το κέντρο του.

Αφήνουμε το κέικ αμυγδάλου στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει τελείως.

Ξεφορμάρουμε και το βάζουμε σε πιατέλα.

Αφαιρούμε το χαρτί.

Για το σερβίρισμα

Γαρνίρουμε με τα φρούτα που κρατήσαμε στην αρχή.

Σερβίρουμε το κέικ με χτυπημένη κρέμα ή λίγο γιαούρτι και αχνίζουμε με αχνή.

Λίγα φρούτα για το σερβίρισμα είναι απαραίτητα.

Μυστικά για κέικ αμυγδάλου

Να έχεις πολύ καλά προθερμασμένο τον φούρνο σου.

Να έχεις όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεν θα το βγάλετε από τον φούρνο αν δεν σταθεροποιηθεί το κέντρο του.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Το κέικ ψημένο αφού κρυώσει τελείως διατηρείται στην κατάψυξη για πολλούς μήνες.

Για καλύτερο αποτέλεσμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις παγωμένα – κατεψυγμένα φρούτα του δάσους μέσα στη ζύμη.

argiro.gr

The post Κέικ αμυγδάλου appeared first on zarpanews.gr.