Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και κέιλ

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τις γλυκοπατάτες

2 κιλά γλυκοπατάτες, (6 τμχ)50 γρ. ελαιόλαδοαλάτιπιπέρι500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου6 φέτες μπέικον2 κρεμμύδια1 σκ. σκόρδο150 γρ. kale1/4 ματσάκι άνηθο1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Για τη σος ταχινιού

1 ματσάκι βασιλικό, μόνο τα φύλλα1/4 ματσάκι κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα1 κ.σ. μέλι2 σκ. σκόρδο50 γρ. ξίδι ρυζιού (ρυζόξιδο)1 κ.σ. σάλτσα σόγιας2 κ.σ. ταχίνι2 κ.σ. ελαιόλαδοχυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις γλυκοπατάτες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.Τρυπάμε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί.Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, και ψήνουμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε κυβάκια 2 εκ. και ψιλοκόβουμε τις φέτες του μπέικον, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Σοτάρουμε το μπέικον μαζί με το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.Καθαρίζουμε τον κεντρικό μίσχο από τα φύλλα του κέιλ και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.Ρίχνουμε τις φέτες στο τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να μαραθεί το κέιλ.Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Για τη σος ταχινιού

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τα μυρωδικά και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σάλτσα.Κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κατά μήκος και πιέζουμε τις άκρες ώστε να σχηματίσουμε εσοχή στο κέντρο για να βάλουμε τη γέμιση.Πιέζουμε τη σάρκα κάθε γλυκοπατάτας προς τα μέσα με ένα κουτάλι και μοιράζουμε τη γέμιση με το κοτόπουλο και το κέιλ.Περιχύνουμε τις γλυκοπατάτες με τη σος ταχινιού και σερβίρουμε.

The post Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και κέιλ appeared first on zarpanews.gr.