Μπολονέζ γαρίδας
Μια εκδοχή που μπλέκει δύο συνταγές, τη γαριδομακαρονάδα με την μπολονέζ ή, ακριβέστερα, με τα πολίτικα αρώματα των μπαχαρικών.
του Λάμπρου Βακιάρου
Μερίδες:2 Χρόνος προετοιμασίας:20′ Χρόνος μαγειρέματος:60′ Έτοιμο σε:1:20′
Υλικά
600γρ. κεφάλια και κελύφη γαρίδας
3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
100γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
50γρ. καρότο, τριμμένο
50γρ. σέλερι, σε κομμάτια
1 πρέζα αλεύρι
30ml ούζο
50ml κρασί λευκό
20γρ. πελτέ ντομάτας
10 κόκκους πιπέρι μαύρο
1 φύλλο δάφνης
Για
400γρ. ψίχα γαρίδας
3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 γαρίφαλα
1 κόκκο μπαχάρι
50ml κρασί λευκό
150γρ. ντομάτες φρέσκες, τριμμένες
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα κανέλα
300γρ. λιγκουίνι, βρασμένα
30γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
10γρ. βούτυρο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Ψιλοκόβετε τα κεφάλια και τα κελύφη της γαρίδας στο μούλτι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέτετε το αλεύρι και το περιεχόμενο του μούλτι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας ανά 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά, μέχρι να «πιάσει» λίγο η βάση του τηγανιού και να αρχίσει να παίρνει ένα καφέ χρώμα. Προσθέτετε το ούζο και το κρασί, σβήνετε τη φωτιά και ξύνετε το τηγάνι με ξύλινη κουτάλα, να πάρετε μια καφέ-κόκκινη πάστα.
Ρίχνετε τον πελτέ, ανάβετε πάλι τη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέτετε 750ml νερό, τους κόκκους πιπέρι και το φύλλο δάφνης και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Σουρώνετε πιέζοντας τα κελύφη με ένα κουτάλι να βγάλουν όλο το ζουμί και να μείνουν 350ml σάλτσα.
Για τις γαρίδες: Ψιλοκόβετε στο μούλτι την καθαρισμένη ψίχα της γαρίδας χωρίς να λιώσει. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι και τα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις ροδίζετε πολύ ελαφρά για 1 λεπτό.
Προσθέτετε το κρασί, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί, κατόπιν την ντομάτα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Μαγειρεύετε για 1 λεπό και προσθέτετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε και τα βρασμένα ζυμαρικά. Βράζετε για 20-30 δευτερόλεπτα, σβήνετε τη φωτιά και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, το βούτυρο και τον μαϊντανό ανακατεύοντας καλά. Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα, λίγο λάδι και πιπέρι.
Tips
Εδώ το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, καθώς παίρνει όλη τη γεύση από τις γαρίδες χρησιμοποιώντας τα κεφάλια και το κέλυφος, φτιάχνοντας μια δυνατή γευστική βάση για τη σάλτσα. Θα χρειαστούμε 1 κιλό γαρίδες (κατεψυγμένες ή φρέσκες), τις οποίες θα καθαρίσουμε και θα μαγειρέψουμε χωριστά. Μετά το καθάρισμα θα βγάλουμε το εντεράκι, χαράζοντας με κοφτερό μαχαιράκι κατά μήκος της ράχης της γαρίδας.
olivemagazine.gr
The post Μπολονέζ γαρίδας appeared first on zarpanews.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Για παιδοφιλία κατηγορείται γνωστός ροκ καλλιτέχνης κορυφαίας ελληνικής μπάντας
- Παράδοση στην πανδημία με το τέλος στα μέτρα - Ελάχιστες απαγορεύσεις σε ανεμβολίαστους
- Κληρονομιά πρώτης κατοικίας: Πότε οι κληρονόμοι δεν πληρώνουν ούτε ένα ευρώ φόρο
- Θάνατος παιδιών στην Πάτρα: Τι ψάχνει το Ανθρωποκτονιών – Ποιοι θα δώσουν κατάθεση
- Παγώνη: Θα πετάξουμε τις μάσκες όπως στη Δανία; – Τι απαντά
- Ελεονώρα Μελέτη: Θετική στον κορονοϊό για δεύτερη φορά
- Ο Δημοσθένης Παπαδόπουλος σε μία σπάνια τηλεοπτική συνέντευξη: «Ο πατέρας μου είναι ένας πολύ σκληρός άνθρωπος»...
- Ο Άγιος Χαράλαμπος εμφανίζεται νέος σε εικόνισμα στην Τήνο
- Survivor Spoiler: Γυναικείος καβγάς στους Μαχητές και ανατροπή με είσοδο νέων παιχτών
- ΗΠΑ: 80χρονη σώθηκε από απαγωγή, χάρη στον γρίφο Wordle που παίζει κάθε μέρα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις zarpanews
- Πώς μπορούμε να λαμβάνουμε 300 λιγότερες θερμίδες κάθε μέρα με μια συνήθεια που έχουμε όλοι
- Μετρούν τις πληγές τους οι κάτοικοι της Ιεράπετρας – Μεγάλες οι ζημιές από την ανεμοθύελλα | Photos
- Χάρης Ρώμας: Mου είχε πει «βοήθησέ με δεν έχω δουλειά» – Πέθανε στο αυτοκίνητο του μέσα στο κρύο
- Σασμός: Το σπίτι των Βρουλάκηδων αδειάζει – Ποιοι θα μείνουν εκεί μετά τo «φευγιό» Μαρίνας – Aργυρώς
- Πολάκης: “Τι κάνει κάθε Εισαγγελέας… αν ο ελεγχόμενος ονομάζεται Αβραμόπουλος; Απλά αρχειοθετεί την υπόθεση”
- Πώς θα ήθελαν οι πολίτες την Πλατεία Ελευθερίας στο Ηράκλειο – Η εικόνα της σήμερα | Photos
- Μπολονέζ γαρίδας
- Παράδοση στην πανδημία με το τέλος στα μέτρα – Ελάχιστες απαγορεύσεις σε ανεμβολίαστους
- Ξεχνάτε εύκολα; Ίσως είναι μεγάλο πλεονέκτημα σύμφωνα με τη νευροεπιστήμη
- «Πέθαινε ο ένας, έμπαινε ο άλλος» – Καταγγελίες κόλαφος για το Γηροκομείο της φρίκης στα Χανιά
- Τελευταία Νέα zarpanews
- Μπολονέζ γαρίδας
- Χάρης Ρώμας: Mου είχε πει «βοήθησέ με δεν έχω δουλειά» – Πέθανε στο αυτοκίνητο του μέσα στο κρύο
- Σασμός: Το σπίτι των Βρουλάκηδων αδειάζει – Ποιοι θα μείνουν εκεί μετά τo «φευγιό» Μαρίνας – Aργυρώς
- ΟΑΕΔ: Νέα καθυστέρηση για τις αιτήσεις κοινωφελούς εργασίας για 25.000 ανέργους
- Πώς θα ήθελαν οι πολίτες την Πλατεία Ελευθερίας στο Ηράκλειο – Η εικόνα της σήμερα | Photos
- «Πέθαινε ο ένας, έμπαινε ο άλλος» – Καταγγελίες κόλαφος για το Γηροκομείο της φρίκης στα Χανιά
- Ματίνα Παγώνη: Η γνωριμία με τον Ανδρέα Παπανδρέου στο νοσοκομείο – «Του είπα ότι είμαι ΝΔ»
- Πολάκης: “Τι κάνει κάθε Εισαγγελέας… αν ο ελεγχόμενος ονομάζεται Αβραμόπουλος; Απλά αρχειοθετεί την υπόθεση”
- Έσκασε η “βόμβα” στο ΝΒΑ: Στους Σίξερς ο Χάρντεν
- Ένα απρόοπτο γεγονός διέκοψε την δίκη για την ομηρία στον ΟΚΑΝΑ στα Χανιά
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Θεσσαλονίκη: Στα Δικαστήρια σήμερα 4 κατηγορούμενοι για τη δολοφονία του Άλκη
- Το εμβόλιο της Novavax εμφάνισε αποτελεσματικότητα 80% στους εφήβους
- Θρίλερ στην Καλλιθέα: Νεκρός 33χρονος με μια σφαίρα στο κεφάλι
- Εκστρατεία κατά της οπαδικής βίας ξεκίνησε ο πατέρας του Άλκη-Τι δήλωσε ο θείος του
- Καλλιθέα: Bρέθηκε νεκρός με μια σφαίρα στο κεφάλι – Τα πρώτα «περίεργα» στοιχεία των ερευνών
- «Ανοιξιάτικος» ο καιρός σήμερα: Έως 10 βαθμούς πάνω από τα φυσιολογικά επίπεδα -Χαλάει το Σαββατοκύριακο
- Εκστρατεία εναντίον της οπαδικής βίας ξεκίνησε ο πατέρας του Άλκη – Τι δήλωσε ο θείος του αδικοχαμένου φοιτητή (video)
- Ξεκινά η δίκη του Δημήτρη Λιγνάδη – Δρακόντεια μέτρα ασφαλείας