Αυτός είναι ο Γάλλος σεφ που κέρδισε τρία αστέρια Michelin για τρίτη φορά | Photos
Άλλοτε προβλήματα οικονομικά και άλλοτε υγείας έκαμψαν αρκετές φορές τον Μαρκ Βεϊρά, αλλά αυτός πάντα τα ξεπερνούσε. Στα 67 του χρόνια, 40 από τα οποία τα πέρασε μέσα στην κουζίνα, ο Μαρκ Βεϊρά κέρδισε τρία αστέρια Michelin για τρίτη φορά, τη Δευτέρα στο Παρίσι.
«Πιστεύω ότι πρέπει να πιάσεις πάτο για να συνειδητοποιήσεις το καλύτερο», δήλωσε μετά την ανακοίνωση των τιμητικών διακρίσεων από τον Οδηγό Michelin,
«Έίχα πολλά ατυχήματα στη ζωή μου, την οποία παραλίγο να χάσω επανειλημμένα. Χωρίς τους πελάτες μου, ήδη θα είχα πεθάνει».
Ωστόσο, ο Βεϊρά είναι δυναμικά παρών, φορώντας το χαρακτηριστικό μαύρο καπέλο και τα στρογγυλά γυαλιά του, κοντά στα αρωματικά φυτά του. Μέχρι που είχε προειδοποιήσει να εξαιρεθεί από τον Οδηγό Michelin αν δεν αποσπούσε φέτος τρία αστέρια, παρότι παραδεχόταν ότι ένιωθε «ορφανός» κατά τη διάρκεια των μηνών που το εστιατόριό του δεν περιλαμβανόταν στη «βίβλο» της γαστρονομίας.Σε ένα επάγγελμα που αρχίζει κανείς συνήθως σε νεαρή ηλικία, αυτός ο «εξαίρετος σκούφος» –σύμφωνα με τον γαλλικό οδηγό γαστρονομίας Gault&Millau– άρχισε μάλλον αργά.
Γεννημένος στις 8 Μαΐου 1950 στο Ανεσί, ο Βεϊρά ονειρεύεται να μαγειρεύει, αλλά έπειτα από την αποβολή του από την ξενοδοχειακή σχολή όπου φοιτούσε, εργάζεται ως βοσκός και ως εκπαιδευτής σκι.
Όμως, εκπαιδεύεται μόνος διαβάζοντας βιβλία των σπουδαίων σεφ, Μισέλ Γκεράρ και Πολ Μποκίζ. Το 1978 ανοίγει την πρώτη του ταβέρνα στο Κρουά-Φρι και μια μέρα, καθώς λατρεύει τα χόρτα, χρησιμοποιεί αγαθόφυτο για να παρασκευάσει μια σούπα. Η δημιουργική του περιπέτεια αρχίζει, όπως και η επιχειρηματικότητά του.
Το 1985 ανοίγει νέο ρεστοράν στο Ανεσί-Λε-Βιέ που κερδίζει ένα αστέρι Michelin το 1986, και το δεύτερο το 1987. Ο Βεϊρά μετακομίζει στη συνέχεια στο Βεϊριέ-ντι-Λακ, σε μια όμορφη έπαυλη στις όχθες της λίμνης: Το ρεστοράν του, το «Auberge de l’ Eridan», κερδίζει τα πολύτιμα τρία αστέρια Michelin το 1995 αλλά ο κίνδυνος της πτώχευσης για τον Βεϊρά είναι ορατός, Τελικά, μια συμφωνία επιτυγχάνεται τελευταία στιγμή με τις τράπεζες.
Ο σεφ ξεπερνά τα προβλήματα και ανοίγει στα τέλη του 2000 στη Μεζέβ στην Άνω Σαβοΐα το εστιατόριο «La Farme de mon pere» που κερδίζει άλλα τρία αστέρια Michelin.
O Βεϊρά συζητά να ανοίξει ένα ρεστοράν στο Παρίσι, όταν ένα σοβαρότατο ατύχημα στο σκι μια μέρα του Φεβρουαρίου του 2009, τον αναγκάζει να αφήσει τα πάντα. Τέσσαρα χρόνια πέρασαν και ο σεφ, λάτρης των βιολογικών προϊόντων, ανοίγει το εστιατόριο «La Maison des Bois» με το σκεπτικό ενός ξενώνα, αυτάρκη και οικολογικού.
Σε υψόμετρο 1.600 μέτρων, υπάρχει ένα παρεκκλήσι, ένας ξυλόφουρνος, ένα κοτέτσι, μια λίμνη με ψάρια, ένας μελισσώνας, πολυτελείς σουίτες, spa ενός βοτανικός κήπος, ένα ελικοδρόμιο, μια σχολή μαγειρικής και ένα ίδρυμα καταπολέμησης του έτοιμου ανθυγιεινού φαγητού…
Η κουζίνα του Βεϊρά είναι ανοικτή σε βιολογικά προϊόντα από όλο τον κόσμο, αλλά εξυμνεί πρωτίστως τη φύση που περιβάλλει τις εγκαταστάσεις του, Στα πιάτα του συνδυάζει το φουά γκρα με σμύρνα, αρωματίζει τη γαρίδα με αγριοσέλινο.
Η επιστροφή αυτή δεν έγινε χωρίς εμπόδια: το 2015 ο Βεϊρά καταδικάζεται για προσβολή του περιβάλλοντος τη στιγμή που μετέχει στα μενού που σερβίρονται κατά τη διάρκεια της COP21, της Διάσκεψης του ΟΗΕ για το Κλίμα στο Παρίσι. Την ίδια χρονιά, μια πυρκαγιά πλήττει το «La Maison des Bois», με τις φήμες να δίνουν και να παίρνουν. Αυτός ο «άνθρωπος της υπερβολής» όπως αυτοχαρακτηρίζεται, έχει μόνο φίλους. Ξεκινά από την αρχή και το 2017 κερδίζει δύο αστέρια Michelin.
Τι σχεδιάζει για το μέλλον; Να ανοίξει δύο ρεστοράν «Rural» στη Λιόν και στο Παρίσι, με προσιτά γεύματα και ένα ρεστοράν στο Μανιγκό της Άνω Σαβοΐας.
«Αν θέλω, μπορώ να σταματήσω αύριο. Δεν έχω ανάγκη τίποτα. Δεν έχω πλέον χρέη. Όλα πάνε καλά», δηλώνει ο σεφ που δεν δείχνει διατεθειμένος να παραδώσει την ποδιά του.
Πηγή: topontiki.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Eξέλιξη-σοκ για την 44χρονη Ειρήνη
- Το διακριτικό «άδειασμα» του Τραμπ από την Μελάνια στις κάμερες
- Καλλιάνος: Έρχονται νοτιάδες, βροχές και σκόνη από την Αφρική
- Νυκτερινά δρομολόγια λεωφορείων ειδικά για τις γυναίκες
- Καφές: Πώς να τον κάνετε πιο υγιεινό – Σημαντικά οφέλη [video]
- ΕΦΚΑ: Τι αλλάζει στις συντάξεις χηρείας - Τα ποσά, τα όρια ηλικίας, οι εξαιρέσεις
- Καλλιάνος: Αλλάζει άρδην ο καιρός – Έρχονται λασποβροχές και αφρικανική σκόνη!
- Βουλή: Ποιοι πήγαν πρώτοι να διαβάσουν τη δικογραφία για τη Novartis
- Στο ορφανοτροφείο έμαθε να φτιάχνει παιδικές χαρές και σήμερα έχει 3 εταιρείες
- Η σκλήρυνση κατά πλάκας εντάσσεται πλέον στις μη αναστρέψιμες παθήσεις
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις zarpanews
- Χανιά | ΑΟΧ Κισσαμικός: Προπώληση εισιτηρίων για τον αγώνα με τα Τρίκαλα
- Ιδρύεται στην Κρήτη Νομική Σχολή;
- Αυτός είναι ο Γάλλος σεφ που κέρδισε τρία αστέρια Michelin για τρίτη φορά | Photos
- Μοιραίο για την ηλικιωμένη το τσίμπημα της μέλισσας
- Τι έδειξε η έρευνα για τους άνδρες που είναι σε μακροχρόνιες σχέσεις
- Χανιά | Έκθεση «Πρόσωπα και προσωπεία του 21ου αιώνα» στο ΚΑΜ
- Κρήτη | Είχε όπλο μέσα στο αυτοκίνητο
- Κρατούσαν αιχμαλώτους τρεις αλλοδαπούς σε αποθήκη στη Θεσσαλονίκη
- Κρήτη | Μοιραίο για την ηλικιωμένη το τσίμπημα της μέλισσας
- Πώς να κάνετε ασφαλέστερο τον λογαριασμό σας στη Google
- Τελευταία Νέα zarpanews
- Αυτός είναι ο Γάλλος σεφ που κέρδισε τρία αστέρια Michelin για τρίτη φορά | Photos
- Ιδρύεται στην Κρήτη Νομική Σχολή;
- Είχε κάτι τελευταίο να πει στην πρώην σύζυγό του πριν τον εκτελέσουν
- Χανιά | Το κοινωνικό παντοπωλείο του Δήμου Χανίων βραβεύει τους χορηγούς του
- Κρατούσαν αιχμαλώτους τρεις αλλοδαπούς σε αποθήκη στη Θεσσαλονίκη
- Χανιά | Έκθεση «Πρόσωπα και προσωπεία του 21ου αιώνα» στο ΚΑΜ
- Κρήτη | Μοιραίο για την ηλικιωμένη το τσίμπημα της μέλισσας
- Μοιραίο για την ηλικιωμένη το τσίμπημα της μέλισσας
- Πώς να κάνετε ασφαλέστερο τον λογαριασμό σας στη Google
- Αθώος αρχιλοχίας που αρνήθηκε να εκτελέσει υπηρεσία σε κέντρο φιλοξενίας προσφύγων
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Αφέντης και Δούλος» του Λ.Τολστόι στο θέατρο Αθήναιον
- Πάρτι Γυναικών στον Πολιτιστικό Πολυχώρο «Μάνος Λοϊζος»
- Εκατοντάδες Κούρδοι κατακλύζουν την Αφρίν για συμπαράσταση
- Ο διάλογος ΠΑΟΚ και Superleague στο Twitter! (φωτογραφίες)
- Συρία: Περισσότεροι από 3.000 Κούρδοι έφτασαν στην Αφρίν για συμπαράσταση στους κατοίκους
- Αντίσταση στην τουρκική εισβολή: Χιλιάδες αλληλέγγυοι διαδήλωσαν στους δρόμους της πόλης μαζί με τους κατοίκους της Αφρίν
- Ρωσία: Έφτασε στη χώρα η σορός του ρώσου πιλότου που σκοτώθηκε στη Συρία
- ΤΑΖ: Παράλογη η υπεροψία της γαλλικής και εν μέρει της γερμανικής Αριστεράς απέναντι στον ΣΥΡΙΖΑ
- Επιμένει ο Μίκης Θεοδωράκης: Οι χρυσαυγίτες αγαπούν την πατρίδα με έναν τρόπο «εριστικό» (βίντεο)
- Σ. Φάμελλος: «Η ανάπτυξη για τη Δυτική Ελλάδα περνά από το περιβάλλον»