Η συνταγή της εβδομάδας: Χορτοφαγική μαγειρίτσα

Η Μεγάλη Εβδομάδα πλησιάζει και όλοι ονειρεύονται την «Πασχαλινή μαγειρίτσα».

Μέχρι όμως να φτάσει η ημέρα του Πάσχα μπορούμε να ενδώσουμε σε αυτή τη νηστίσιμη και ‘’χορτοφαγική μαγειρίτσα’’.

Οι σπουδαστές Επισιτισμού του Εκπαιδευτικού Ομίλου ΠΑΣΤΕΡ και ο Executive Chef, Λιογγάρης Νίκος , φρόντισαν γι’αυτό .

Υλικά

-Μανιτάρια σαλπινιόν 200 γρ

-Φρέσκο κρεμμυδάκι ½ ματσάκι

-Άνηθος ½ ματσάκι

-Μαϊντανός ½ ματσάκι

-Δυόσμος ½

-Αλάτι

-Πιπέρι λευκό σκόνη

-Μαρούλι ½ μαρούλι

-Αλεύρι 2 κ.σ

-Λεμόνι 1 στημένο

-Ξερό κρεμμύδι λευκό 1 τεμ μικρό

-Ελαιόλαδο 3 κ.σ

-2 λίτρα ζωμό λαχανικών

-Ρύζι γλασσέ 3 κ.σ

προετοιμασία

-Ψιλοκόβουμε τον άνιθο, μα’ι’ντανό, δυόσμο

-Ψιλοκόβουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι

-Ζεματάμε τα φύλλα από το μαρούλι και τα βράζουμε για 2΄, τα τοποθετούμε σε νερό με πάγο, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε

-Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από το εξωτερικό φλοιό και αφαιρούμε το ποδαράκι του. Κόβουμε σε ζαράκι.

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και πουδράρουμε με αλεύρι. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 4’ σε σιγανή φωτιά, έπειτα προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10’. Τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βρασμένο μαρούλι, τον χυμό λεμόνι και τα μυρωδικά.