Γιαπωνέζικο cheesecake

Υλικά
225 γραμμάρια τυρί κρεμώδες (τύπου Philadelphia)
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο γάλα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι μαλακό
5 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
1 κουταλάκι

γλυκού βανίλια
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι γλυκού κρέμα ταρτάρ ή λευκό ξύδι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει νερό, στο ένα τρίτο της περίπου. Όταν πάρει μια βράση, το κατεβάζουμε από την φωτιά και από πάνω τοποθετούμε ένα μεγάλο μπολ χωρίς όμως ο πάτος του να ακουμπάει στο νερό. Στο μπολ ρίχνουμε το τυρί, το γάλα και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την μισή ζάχαρη, το αλεύρι, το baking powder, τους κρόκους των αυγών, τον χυμό του λεμονιού, την βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε το μπολ από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν αφράτα, μαζί με την κρέμα ταρτάρ ή λευκό ξύδι. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα ασπράδια στο μπολ με το υπόλοιπο μείγμα σταδιακά και ανακατεύουμε απαλά και αργά με μια σπάτουλα, για να μην χαλάσει το αφράτεμα των ασπραδιών. Σε ένα στρογγυλό βαθύ ταψί διαμέτρου 20 εκατοστών περίπου, στρώνουμε λαδόκολλα ή αν δεν έχετε στρογγυλό ταψί χρησιμοποιήστε 2 φόρμες για κέικ και αδειάστε μέσα το μείγμα. (Προτιμήστε αλουμινένιες και όχι σιλικόνης για την συγκεκριμένη συνταγή). Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς στην μεσαία σχάρα και στην κάτω σχάρα μην ξεχάσετε να βάλετε ένα ταψάκι με νερό ώστε να διατηρηθεί η απαραίτητη υγρασία για το cheesecake και να μην ξεραθεί. Ψήστε για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα χρυσό- καστανό χρώμα.
Μπορείτε να το σερβίρετε με ζάχαρη άχνη ή μαρμελάδα ή ακόμα και σοκολατένια επικάλυψη αφού έχει κρυώσει πρώτα.

tips
Αρχικά το τυρί, το γάλα το βούτυρο και τα αυγά θα πρέπει να τα αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ώρα πριν ξεκινήσουμε την συνταγή.
Όσον αφορά το τυρί, προσέχουμε να μην μεταφέρουμε τα υγρά που τυχόν έχει στην συσκευασία του. Αν γίνεται το στραγγίζουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Τα αυγά θα τα χωρίσουμε και θα χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα. Η μαρέγκα πρέπει να είναι όσο πιο αφράτη γίνεται.
Αντί για κρέμα ταρτάρ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ξύδι, μισό κουταλάκι του γλυκού.
Το ψήσιμο γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία στους 150 με 160 βαθμούς στον αέρα, έχοντας τοποθετήσει το cheesecake στην μεσαία σχάρα και στην κάτω σχάρα ένα ταψάκι με νερό μέσα, ώστε να μην ξεραθεί το κέικ και να μην σπάσει η επιφάνεια του.
Τέλος, όταν είναι έτοιμο, κλείνουμε την θερμοκρασία του φούρνου και τον ανοίγουμε, χωρίς όμως να βγάλουμε το κέικ για τα επόμενα 15 λεπτά, ώστε να αρχίσει να κρυώνει σταδιακά.
Μετά τα 15 λεπτά το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε για 2 - 3 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρουμε.
Αν ακολουθήσετε αυτά τα μυστικά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ανταμείψει με το πιο ανάλαφρο cheesecake που δοκιμάσατε ποτέ…