Feijoada, μία νότα από Βραζιλία στο πιάτο μας

Το καρναβάλι στο Ρίο ξεκίνησε και όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος μας ταξιδεύει... Για αυτό σήμερα μαγειρεύουμε Feijoada, που θεωρείται από πολλούς ως το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας.

Υλικά (για 10 μερίδες)

500 γρ. μοσχάρι νουά
1 κιλό καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
150 γρ. μπέικον
250 γρ. χοντρά χοιρινά λουκάνικα
250 λεπτά χοιρινά λουκάνικα
3 μεγάλα κρεμμύδια
3 λεμόνια
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
5

σκελίδες σκόρδου
5 φύλλα δάφνης
1 μικρό ποτήρι Cachaca
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
1 κιλό μαύρα φασόλια
Αλατοπίπερο
250 γρ. κολοκύθα (προαιρετικώς)

Ρύζι
4 φλιτζ. άσπρο ρύζι, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

Φαρόφα
1/2 κιλού ψίχα ψωμιού
150 γρ. βούτυρο
1 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Αλάτι

Σαλάτα πορτοκάλι
10 μέτρια πορτοκάλια
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. τριμμένη καρύδα, φρέσκια

Σπανάκι
2 κιλά σπανάκι φρέσκο
100 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. λάδι
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
Αλάτι

Παρασκευή

Όπως γράφει το athinorama.gr, αν ετοιμάζουμε τη Φεζοάδα για μεσημεριανό, που είναι το ιδανικό, οι προετοιμασίες ξεκινούν την προηγούμενη ημέρα. Άρα, το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό. Τοποθετούμε τα παϊδάκια, τα λουκάνικα και 10 μπέικον σε ένα μεγάλο μπολ, τα καλύπτουμε με βραστό νερό και το χυμό τριών λεμονιών και αφήνουμε να μουλιάσουν όλο το βράδυ.

Το επόμενο πρωί, βυθίζουμε τα κρέατα σε κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τα φασόλια να μαγειρευτούν σε τρία λίτρα νερό (ίσως χρειαστεί περισσότερο στην πορεία), με μισό Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, όλο το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το νουά, κομμένο σε 4 κομμάτια. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουν για μια ώρα, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρέατα, την πιπεριά, τις ντομάτες και την κολοκύθα (αν θέλουμε). Περιμένουμε να σιγοβράσουν για μιάμιση ώρα ακόμη, ή μέχρι τα φασόλια και τα κρέστα να ετοιμαστούν και να μαλακώσουν και ο χυμός να γίνει πηχτός. Όλη αυτή την ώρα τα ανακατεύουμε ελαφρά 2-3 φορές.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε τα υπόλοι¬πα κρεμμύδια μαζί με μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε δύο φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια, από τη μεγάλη κατσαρόλα. Λιώνουμε και ανακατεύουμε τα φασόλια με τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά, ώστε να γίνουν σαν πουρές.

Προσθέτουμε τον «πουρέ» στη μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά, προσέχοντας να μην κοπούν τα κρέατα, τα οποία στο σημείο αυτό θα πρέπει να έχουν μαλακώσει. Η Φεζοάδα είναι έτοιμη, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «ηρεμήσει» για καμιά ώρα. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το ρύζι και τα υπόλοιπα παρελκόμενα.

Φαρόφα

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο (χωρίς να το κάψουμε). Μόλις αρχίσει να βράζει, το καλύπτουμε με τα κομμάτια της ψίχας ψωμιού, περιμένουμε 1 λεπτό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε ελαφρά για 3 ακόμη λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά (μαϊντανό, κρεμμυδάκια, αλάτι). Σαλάτα πορτοκάλι: Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ και το καλύπτουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά και ύστερα σουρώνουμε. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια πολύ καλά, τα χωρίζουμε σε κομμάτια, τα οποία κόβουμε στη μέση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα πορτοκάλια με το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με την καρύδα.

Σπανάκι

Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το πλυμένο σπανάκι και το αφήνουμε, μέχρι να μαλακώσει

Σερβίρισμα

Πριν σερβίρουμε, ζεσταίνουμε τη Φεζοάδα, βράζοντας την για 5 λεπτά. Αν ο χυμός είναι πολύ πηχτός, προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε ελαφρά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κασάσα. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα ζεστό πιάτο, σ ένα μπολ βάζουμε τα φασόλια με το χυμό τους και σε ξεχωριστά πιάτα το ρύζι, τη φαρόφα, το σπανάκι και τη σαλάτα πορτοκάλι. Στο πιάτο κάθε καλεσμένου σερβίρουμε ρύζι, Φαρόφα, φασόλια, σπανάκι και από πάνω τη σαλάτα πορτοκάλι.

Για πικάντικη νότα

Λιώνουμε 2-3 πιπεριές τσίλι με 1/2 ποτηριού από το χυμό των φασολιών και 1/4 ποτηριού κασάσα. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες στο πιάτο μας.

Και μην ξεχνάμε: η Φεζοάδα ταιριάζει με Καϊπιρίνια.