Σπαγγέτι Bolognese με κιμά σόγιας

Μακαρόνια με κιμά νηστίσιμα! Είναι πεντανόστιμά και υγιεινά!

Υλικά Συνταγής400 γραμ. κιμά σόγιας1/3 φλ. ελαιόλαδο2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμενα καρέ μικρά1 πράσο ψιλοκομμένο καρέ μικρά1 καρότο ψιλοκομμένο καρέ μικρά1 κλαρί σέλερι ψιλοκομμένο καρέ μικρά2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες1 κ.σ. γεμάτη πελτέ τομάτας1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί2 συσκευασίες ( 800 γρ.) αποφλοιωμένα τοματάκια ολόκληρα1 κ.σ πάπρικα καυτερήλίγη ζάχαρηαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομένο1 συσκευασία (500 γρ.) σπαγγέτι ολικής άλεσης25 γραμ. φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιούΕκτέλεση

Για τα νηστίσιμα μακαρόνια

με κιμά σόγιας, προετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια τη μουσκεμένη σόγια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφήνουμε για 8′ περίπου ανακατεύοντας για να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το πράσο, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5′ επιπλέον. Τέλος προσθέτουμε τη μουσκεμένη και καλά στημένη σόγια. Ανακατεύουμε να λαδωθεί.

Τρίβουμε με το κουτάλι τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας για 2-3′ να ψηθεί και να μυρίσει ντομάτα. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 3-4′ σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σπάμε με πιρούνι τα ντοματάκια (αυτά κάνουν τέλεια πυκνή σάλτσα) και τα προσθέτουμε. Πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα για 40′ να πυκνώσει και να μαλακώσει καλά η σόγια. Στο τέλος πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βράζουμε τα σπαγγέτι ολικής σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε δύο κουταλιές σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα πιάτα περιχύνοντας με σάλτσα κιμά σόγιας και φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιού.