Ζυμαρικά και σουρωτήρι ποτέ ξανά μαζί. Οι επαγγελματίες μάγειρες εξηγούν το γιατί
Αν μέχρι σήμερα στραγγίζατε τα μακαρόνια σας στο σουρωτήρι, μέσα στο νεροχύτη (όπως κι εμείς άλλωστε), τότε μάλλον θα χρειαστεί να αλλάξετε αυτή τη συνήθεια, καθώς όπως δηλώνουν επαγγελματίες μάγειρες, χάνετε το «χρυσό υγρό».
Τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα και με αλεύρι, με αποτέλεσμα όταν βράζουν να δημιουργείται λευκός αφρός στην επιφάνεια. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι δείγμα ακαθαρσίας του νερού και γι′ αυτό στραγγίζουν τα ζυμαρικά, χύνοντας το νερό στο νεροχύτη. Μέγα
Κι αν αναρωτιέστε γιατί να κρατήσετε το νερό του βρασίματος, η απάντηση είναι γιατί θα σας βοηθήσει να κάνετε πιο πηχτή τη σάλτσα σας. Σε περίπτωση που σκέφτεστε γιατί να κάνετε πιο πηχτή τη σάλτσα σας, επειδή αυτό κάνει τη διαφορά, όπως επισημαίνουν επιστήμονες αλλά και η ίδια η γεύση στο τέλος.
Ας μιλήσουμε για τη γαλακτωματοποίηση. Η γαλακτωματοποίηση είναι η διαδικασία ανάμιξης δύο υγρών που διαφορετικά θα απωθούντο. Στην περίπτωση των ζυμαρικών, μιλάμε για το λάδι και το νερό, που εμπεριέχονται στα σάλτσα σας. Το άμυλο που έχει απελευθερωθεί στο νερό των ζυμαρικών λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής και πυκνωτής. Έτσι, αν αποθηκεύσετε το νερό των ζυμαρικών ώστε να το προσθέσετε αργότερα στη σάλτσα σας, θα έχετε ένα κρεμώδες, πιο δεμένο και σαφώς πιο νόστιμο αποτέλεσμα.
Πώς μπορείτε να κρατήσετε το νερό των ζυμαρικών
- Αν επιμένετε να σουρώσετε τα ζυμαρικά σας, τότε απλώς κρατήστε μερικά φλιτζάνια με το υγρό πριν το ρίξετε στο νεροχύτη.
- Αν μαγειρεύετε μακριά σε μήκος ζυμαρικά όπως τα σπαγκέτι, τότε μπορείτε να τα απομακρύνετε από την κατσαρόλα με μία λαβίδα, ώστε να σας μείνει και το νερό.
- Τα ζυμαρικά τύπου πένες και κοφτό μακαρονάκι, μπορείτε να τα βγάλετε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, έτσι ώστε να κρατήσετε το νερό.
Το νερό που έμεινε από τα ζυμαρικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε είδος σάλτσας, οπότε είναι χρήσιμο γενικά.
Αν δεν είστε σίγουροι ότι καταλάβατε ακριβώς τι πρέπει να κάνετε, δείτε τον Jamie Oliver που τα εξηγεί ωραία:
*Το κείμενο δημοσιεύτηκε αρχικά στην αμερικανική έκδοση της HuffPost και αποδόθηκε στα ελληνικά
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Απίστευτο! Με κινητό στο Survivor η Κωνσταντίνα Σπυροπούλου; Η φωτογραφία που την πρόδωσε...
- Ψηφίζεται σήμερα το σχέδιο νόμου για τα ταξί και τον νέο ΚΟΚ - Δεν έχει συμφωνήσει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή
- Θλίψη στην Αμφιλοχία από το θάνατο 55χρονου επιχειρηματία
- Τα νέα ειδικά μισθολόγια για καθηγητές ΑΕΙ, ιατρούς και ένστολους
- Πόσοι Έλληνες νηστεύουν πριν το Πάσχα
- Survivor – Spoiler: Αυτός ο παίκτης αποχωρεί απόψε (22/3) από το ριάλιτι επιβίωσης (Video)
- Ιδιοκτήτης εταιρείας βρέθηκε νεκρός στην αποθήκη του σπιτιού του
- Τα ρούχα που θα φοράμε θα σκοτώνουν μόνα τους τα μικρόβια
- Οι δύο ελληνικές «σφήνες» για Τσιγκρίνσκι και το νέο συμβόλαιο
- Αποκάλυψη για την Αλίκη Βουγιουκλάκη: «Μιλούσε με τον Ηλιάδη μέχρι λίγο πριν πεθάνει»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Ζυμαρικά και σουρωτήρι ποτέ ξανά μαζί. Οι επαγγελματίες μάγειρες εξηγούν το γιατί
- «Αστραπή» και «Ορμή» στο Αιγαίο: Ασκήσεις του Πολεμικού Ναυτικού στο Μυρτώο Πέλαγος
- Έγκριση επενδυτικού σχεδίου άνω των 2,5 δισ. ευρώ σε ΑΠΕ
- Τελικά πόσες είναι οι συμμορίες βομβιστών ΑΤΜ; Ασταμάτητοι οι δράστες
- Σταθάκης: Διπλασιάζεται το ποσό που θα δοθεί για το Εξοικονομώ Κατ' Οίκον ΙΙ
- Το πρόγραμμα των συναντήσεων της επίσκεψης Κοτζιά στην πΓΔΜ
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Ζυμαρικά και σουρωτήρι ποτέ ξανά μαζί. Οι επαγγελματίες μάγειρες εξηγούν το γιατί
- Έγκριση επενδυτικού σχεδίου άνω των 2,5 δισ. ευρώ σε ΑΠΕ
- Το πρόγραμμα των συναντήσεων της επίσκεψης Κοτζιά στην πΓΔΜ
- Τελικά πόσες είναι οι συμμορίες βομβιστών ΑΤΜ; Ασταμάτητοι οι δράστες
- «Αστραπή» και «Ορμή» στο Αιγαίο: Ασκήσεις του Πολεμικού Ναυτικού στο Μυρτώο Πέλαγος
- Σταθάκης: Διπλασιάζεται το ποσό που θα δοθεί για το Εξοικονομώ Κατ' Οίκον ΙΙ
- Εξαφανίστηκε 15χρονη στο Πέραμα
- Οι δασμοί του Τραμπ σε χάλυβα και αλουμίνιο μπορούν ακόμη να αποφευχθούν, εκτιμά η Γερμανία
- Σαρκοζί: Οι συκοφαντίες έχουν κάνει τη ζωή μου κόλαση
- Τζέφρι Πάιατ: «Δεν νίπτουμε τας χείρας μας για τους δύο Έλληνες στρατιωτικούς»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Κινητοποιήσεις των εκπαιδευτικών την Παρασκευή 30/3 σε όλη τη χώρα
- Ο Σαμαράς δεν πάει στην προανακριτική για την Novartis
- Η στιγμή που το ταξί της Uber χτυπά και σκοτώνει γυναίκα
- Τα ειδικά μισθολόγια γιατρών, ένστολων, πανεπιστημιακών μετά τις αποφάσεις του ΣτΕ
- Χανιά: Προβλήματα από τους ισχυρούς νοτιάδες
- Πόσοι Έλληνες επιλέγουν να νηστεύουν την Σαρακοστή και την Μ. Εβδομάδα
- "Πράσινες" επενδύσεις άνω των 2,5 δισ. ευρώ την επομένη τριετία ενέκρινε ο Γ. Σταθάκης
- Ιεράπετρα: Διανομή προϊόντων για τους δικαιούχους του προγράμματος ΤΕΒΑ - ΚΕΑ
- Ενδιαφέρον από Σουηδία για τα ελληνικά «κόκκινα» δάνεια
- Ο Τραμπ καλεί στον Λευκό Οίκο τον Θάνο Πετρέλη (φωτο)