Κυριακάτικο τραπέζι: Χοιρινό κότσι με μπαλσάμικο, μέλι, τζίντζερ και country-spicy πατάτες
Κυριακάτικο τραπέζι με χοιρινό και πατάτες στο φούρνο είναι από τα πλέον αγαπημένα πιάτα. Πόσο μάλλον όταν μιλάμε για κότσι χοιρινό.
Έτσι λοιπόν, ακονίζουμε τα μαχαίρια μας και ετοιμαζόμαστε να απολαύσουμε χοιρινό κότσι γλασαρισμένο με ξύδι μπαλσάμικο, μέλι, φρέσκο τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σκορδάκι και καυτερή
Όσο για το γλυκό, σκέτη κόλαση. Αγαπημένη κρέμα καραμελέ.
Καλή όρεξη.
Γλασαρισμένο χοιρινό κότσι με μπαλσάμικο, μέλι, τζίντζερ και country-spicy πατάτες φούρνουΜερίδες: 4
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Αναμονή: 24 ώρες
Ψήσιμο: 1½ ώρα
Υλικά
για το κότσι
2 χοιρινά κότσια χωρίς δέρμα (1½ κιλό συνολικά)
160 ml ξύδι μπαλσάμικο
60 γρ. μέλι
50 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. σάλτσα σόγιας
5 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. χαρίσα (καυτερή πάστα τσίλι)
αλάτι
για τις πατάτες
1 κιλό πατάτες baby
αλάτι θαλασσινό
Εκτέλεση
για το κότσι
Πλένουμε και σκουπίζουμε τα κότσια.
Σε μια σακούλα τροφίμων βάζουμε το μπαλσάμικο, το μέλι, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο, τη χαρίσα και λίγο αλάτι. Πιέζουμε τη σακούλα να αναμειχθούν τα υλικά και βάζουμε μέσα τα χοιρινά κότσια.
Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, να μαριναριστούν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
Βάζουμε μια σχάρα μέσα σε ένα βαθύ ταψί. Βγάζουμε τα κότσια από τη σακούλα και τα τοποθετούμε πάνω στη σχάρα. Ρίχνουμε αρκετό νερό μέσα στο ταψί και μεταφέρουμε στο φούρνο.
Ραντίζουμε τα κότσια με τη μισή μαρινάδα, την υπόλοιπη την κρατάμε για τις πατάτες και ψήνουμε για 1½ ώρα. Ανά 20 λεπτά βρέχουμε τα κότσια με τα υγρά από το ταψί.
για τις πατάτες
Βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να μισοκρυώσουν.
Τις βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και πιέζουμε για τις «σπάσουμε», χωρίς να τις λιώσουμε.
Τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε με τη μαρινάδα που κρατήσαμε, ρίχνουμε θαλασσινό αλάτι και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Αναδημοσίευση από «Food Stories», τεύχος 71 σε συνταγή της σεφ, Ντίνας Νικολάου.
Κρέμα καραμελέΨήσιμο: 40 λεπτά περίπου
Αναμονή: 2 ώρες, τουλάχιστον
Υλικά
για την κρέμα
6 αυγά
1 λίτρο γάλα
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 βανίλια
για την καραμέλα
χυμός από ½ λεμόνι
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1/4 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
για την καραμέλα
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε στην αρχή με πολλή προσοχή και μετά, όταν αρχίζει να παίρνει βράση, απλά κουνάμε το τηγάνι.
Όταν σκουρύνει αρκετά το χρώμα της καραμέλας, την αποσύρουμε από τη φωτιά και με ένα κουτάλι τη ρίχνουμε σε φόρμα ή ατομικά φορμάκια.
για την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη βανίλια να ζεσταθούν.
Σε μια λεκανίτσα, σπάμε τα αυγά, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Με μια κουτάλα ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα στη φόρμα ή στα φορμάκια πάνω από την καραμέλα εφόσον έχει κρυώσει.
για το στήσιμο
Βάζουμε τη φόρμα ή τα φορμάκια σε ένα βαθύ ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο σε μεσαία σχάρα στους 140 °C στο αέρα, στις αντιστάσεις στους 150 °C, το γεμίζουμε με κρύο νερό και ψήνουμε σε μπεν μαρί για 40 λεπτά περίπου.
Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο, βγάζουμε τη φόρμα ή τα φορμάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όταν φτάσει η ώρα για το γλυκό, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
Tips
Η ζάχαρη για την κρέμα, η ζάχαρη για την καραμέλα και το νερό για την καραμέλα πρέπει να έχουν μετρηθεί στο ίδιο ποτήρι.
Η καραμέλα από την ώρα που έχει ετοιμαστεί, χρειάζεται 3-4 λεπτά για να κρυώσει.
Εάν είναι πολύ ζεστό το γάλα, το αφήνουμε να κρυώσει για να μη μας ψηθεί το αυγό μέσα στη λεκανίτσα.
Για να πλύνουμε το τηγάνι και το κουτάλι από την καραμέλα που έχει κολλήσει, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε την διαδικασία.
Αναδημοσίευση από «η νέα ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, δια χειρός Γιώργου Τσελεμεντέ», εκδόσεις Ι.Σιδέρης
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: Φιλέτο γαλοπούλας με σταφίδες και σάλτσα κάριΚυριακάτικο τραπέζι: Ζυμαρικά με ψητές ντομάτες και τριμμένο ανθότυροΚυριακάτικο τραπέζι: Στήθος πάπιας με κρασί, ξερά σύκα και μήλα- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Η Μυρτώ στην εκδήλωση του Θάνου Πλεύρη - Συγκεντρώθηκαν 2.000 άτομα
- Γνωρίζετε ότι τα κουκιά…
- Σεισμική δόνηση έγινε αισθητή στην Αττική
- Ο Ηλίας Ψινάκης έφερε σε αμήχανη θέση την Δέσποινα Βανδή: «Πώς το λένε αυτό που πήρε ο πρώην άνδρας σου;»
- Ελληνίδα αθλήτρια συγχρονισμένης κολύμβησης “κερνάει” μπροστά στην κάμερα
- Βόσσου: Η μεγαλύτερη επανάστασή μου είναι ότι χώρισα έγκυος – Την Ερασμία την μεγάλωσα με την βοήθεια της πεθερούλας μου
- Σεισμική δόνηση αισθητή στην Αττική
- JU2S: Aνατριχίλα! Ξανά μαζί στη σκηνή Βόσσου-Μικρούτσικος 32 χρόνια μετά την Άνοιξη
- Σεισμός τώρα στον Μαραθώνα - Αισθητός στην Αθήνα
- Φθηνά ακίνητα με μικρό δάνειο αγοράζουν οι Ελληνες
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Ολλανδία: Νοσοκόμα σκότωσε τουλάχιστον 20 ασθενείς με κορονοϊό «για να μην υποφέρουν»
- «That’s Amore!»: Ο Τζον Τραβόλτα σε ρομαντική κομεντί με την Κάθριν Χάιγκλ
- Σε δημοπρασία σπάνιο έργο με τοπίο του Γκούσταβ Κλιμτ για 45 εκατ. δολάρια
- Κυριακάτικο τραπέζι: Χοιρινό κότσι με μπαλσάμικο, μέλι, τζίντζερ και country-spicy πατάτες
- Εγραψε βιβλίο για το πένθος, τώρα κατηγορείται για τη δολοφονία του συζύγου της
- Μας συµφέρει η επανεκλογή του Ερντογάν;
- Από που κληρονόμησαν τη μεγάλη μύτη οι άνθρωποι
- Epic OneWater Brew: Επιστήμονες έφτιαξαν μπύρα από ανακυκλωμένο νερό (βίντεο)
- Περού: Έκλεψαν αθλητικά παπούτσια χιλιάδων ευρώ αλλά κανένα σωστό ζευγάρι
- Λίντα Γιακαρίνο: Ποια είναι η εκλεκτή του Μασκ που ανέλαβε νέα CEO του Twitter
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Κυριακάτικο τραπέζι: Χοιρινό κότσι με μπαλσάμικο, μέλι, τζίντζερ και country-spicy πατάτες
- Σε δημοπρασία σπάνιο έργο με τοπίο του Γκούσταβ Κλιμτ για 45 εκατ. δολάρια
- «That’s Amore!»: Ο Τζον Τραβόλτα σε ρομαντική κομεντί με την Κάθριν Χάιγκλ
- Εγραψε βιβλίο για το πένθος, τώρα κατηγορείται για τη δολοφονία του συζύγου της
- Από που κληρονόμησαν τη μεγάλη μύτη οι άνθρωποι
- Epic OneWater Brew: Επιστήμονες έφτιαξαν μπύρα από ανακυκλωμένο νερό (βίντεο)
- Περού: Έκλεψαν αθλητικά παπούτσια χιλιάδων ευρώ αλλά κανένα σωστό ζευγάρι
- Ολλανδία: Νοσοκόμα σκότωσε τουλάχιστον 20 ασθενείς με κορονοϊό «για να μην υποφέρουν»
- Μας συµφέρει η επανεκλογή του Ερντογάν;
- Λίντα Γιακαρίνο: Ποια είναι η εκλεκτή του Μασκ που ανέλαβε νέα CEO του Twitter
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Το Ισραήλ σκότωσε έναν ακόμη διοικητή του Ισλαμικού Τζιχάντ - Στους 34 οι νεκροί
- Σεισμική δόνηση 3,3 βαθμών – Κοντά στο Μαραθώνα το επίκεντρο
- Η αισιοδοξία στην τελική ευθεία για τις εκλογές
- Κυριάκος Πιερρακάκης: Ο hi-tech υπουργός με τις χάρτινες βιβλιοαποσκευές
- Σουδάν: Ενας μήνας αιματοχυσίας, 200.000 πρόσφυγες
- Στη Ρώμη ο Βολοντίμιρ Ζελένσκι – Θα έχει συναντήσεις με Ματαρέλα, Μελόνι και πάπα Φραγκίσκο
- «Μύρισε» καλοκαίρι – Αίθριος καιρός με 25 βαθμούς
- Θ. Σκυλακάκης στο «Μανιφέστο»: Tο πρόγραμμα του ΣΥΡΙΖΑ είναι η «αυταπάτη» του 2015 on steroids
- Economist: Πόσο ελεύθερες και δίκαιες θα είναι τελικά οι εκλογές στην Τουρκία;
- Το «γιατί» της σύλληψης Μπελέρη