Κυριακάτικο τραπέζι: Mac 'n' cheese αλλιώς με φυστίκια Αιγίνης και μορταδέλα
Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε ένα Mac ’n’ cheese αλλιώς, με φυστίκια Αιγίνης και μορταδέλα.
Θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκο γάλα, κρέμα γάλακτος, λίγο μοσχοκάρυδο, τρία διαφορετικά τυριά - πορτοκαλί τσένταρ, φέτα μαλακιά θρυμματισμένη και τριμμένη παρμεζάνα - μουστάρδα, δάφνη, λευκό και μαύρο πιπέρι.
Για γλυκό επιλέγουμε τσίζκεϊκ σε ποτήρι με καραμελωμένα μήλα.
Καλή όρεξη.
Mac ’n’ cheese αλλιώς, με φυστίκια Αιγίνης και μορταδέλαΜερίδες:
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 1 ώρα
Υλικά
500 γρ. ζυμαρικά «αχοιβάδες»
1.200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
210 γρ. πορτοκαλί τσένταρ (ώριμο), τριμμένο
160 γρ. μαλακή φέτα, θρυμματισμένη
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 γρ. μουστάρδα
1/3 κ.γ. αλάτι + επιπλέον για το βράσιμο του ζυμαρικού
λευκό πιπέρι,φρεσκοτριμμένο, στη μύτη του κ.γ.
90 γρ. φυστίκια Αιγίνης, ψύχα, χοντροσπασμένη
8-10 λεπτές φέτες μορταδέλα, καλής ποιότητας, κομμένες με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη δάφνη, το μοσχοκάρυδο και τους κόκκους πιπεριού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αχνίσει και να ετοιμάζεται να κοχλάσει.
Τραβάμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος.
Σε άλλη, επίσης βαθιά, κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε πασπαλιστά το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα και το αφήνουμε να «ψηθεί» για περίπου 1 1⁄2 λεπτό, μέχρι να ξανθύνει λίγο.
Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος σε δόσεις, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα, να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και να φτιάξουμε μια εντελώς λεία κρέμα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας με το σύρμα πολύ συχνά, μέχρι να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τσένταρ σε δόσεις, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι κάθε δόση να λιώσει εντελώς πριν προσθέσουμε την επόμενη. Με τον ίδιο τρόπο ρίχνουμε τη μαλακή φέτα και τέλος την παρμεζάνα, πάντα σε δόσεις που ανακατεύουμε ασταμάτητα μέχρι να λιώσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μετρημένο αλάτι, το λευκό πιπέρι και 40 γρ. από τα φυστίκια και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις «αχοιβάδες» σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το όλον σε ένα ταψί με διαστάσεις 20 x 30 εκ.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.
Ξεφουρνίζουμε, απλώνουμε τις φέτες μορταδέλας σε όλη την επιφάνεια και σκορπίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φυστίκια Αιγίνης. Σερβίρουμε αμέσως.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #207, Οι 100 μακαρονάδες της ζωής μας» σε συνταγή Άλεξ Βασιλάτου.
Τσίζκεϊκ σε ποτήρι με καραμελωμένα μήλαΜερίδες: 8
Προετοιμασία: 30′
Αναμονή: 1-2 ώρες
Ψήσιμο & καραμέλωμα: 45′
Υλικά
για τα καραμελωμένα μήλα
4 κόκκινα μήλα μεσαίου μεγέθους
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
50 γρ. ζάχαρη καστανή
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
1 λεμόνι, ξύσμα
μοσχοκάρυδο, λίγο, φρεσκοτριμμένο
για το μπισκότο
250 γρ. μπισκότα digestive ή Μιράντα
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
για την κρέμα
700 γρ. τυρί κρεμώδες, τύπου Philadelphia
70 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. γιαούρτι αγελάδος, πλήρες
Εκτέλεση
για τα καραμελωμένα μήλα
Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα στα οχτώ, αφαιρώντας τα κουκούτσια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε τις φέτες μήλου, τα μπαχαρικά, το ξύσμα λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να καραμελώσουν ανακατεύοντας πολύ απαλά κατά διαστήματα.
Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Αν το τηγάνι μας δεν χωράει τα μήλα μονομιάς, κάνουμε τη διαδικασία σε δόσεις.
Αφήνουμε τα καραμελωμένα μήλα να κρυώσουν
για το μπισκότο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Τρίβουμε μπισκότα στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνουν λεπτή πούδρα και τα ανακατεύουμε στο βούτυρο. Απλώνουμε τη «ζύμη» σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ..
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
Αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει, το τρίβουμε με τα χέρια μας όσο καλύτερα γίνεται και το μοιράζουμε σε 8 ποτήρια.
για την κρέμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα το κρεμώδες τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου ενωθούν τα υλικά.
Μοιράζουμε την κρέμα στα ποτήρια πάνω από το τριμμένο μπισκότο. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει
για το σερβίρισμα
Γαρνίρουμε τα ατομικά τσίζκεϊκ με τις καραμελωμένες φετούλες μήλου.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #56» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Φύτεψαν 20.000.000 νέα ελαιόδεντρα
- Μαθητής 12 ετών έλυσε μυστήριο 2.000 ετών για την ακτίνα φωτός του Αρχιμήδη
- Κερατέα: Σε θρίλερ εξελίσσεται η εξαφάνιση του Άρη Λιάκου - Ο καλλιτέχνης βρισκόταν σε σύγχυση
- Μπλόκο στην προμήθεια Bayraktar από την ΕΕ για τις ανάγκες της Ουκρανίας
- Σοκ στην Πάτρα: Φοιτήτρια βρέθηκε απαγχονισμένη
- ΠΑΝΕΡΓΑΤΙΚΟΣ ΑΠΕΡΓΙΑΚΟΣ ΞΕΣΗΚΩΜΟΣ ΣΤΙΣ 28 ΦΛΕΒΑΡΗ: «'Η τα κέρδη τους ή οι ζωές μας» το σύνθημα που ακούγεται δυνατά σε όλη τη χώρα
- Τι αλλάζει από τη Δευτέρα στο gov.gr wallet – Ποιες εφαρμογές προστίθενται στο ψηφιακό πορτοφόλι
- Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα 17 Φεβρουαρίου
- Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα 17 Φεβρουαρίου
- ΜΕ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΕΚΑΤΟΝΤΑΔΩΝ ΣΥΝΔΙΚΑΤΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΧΩΡΑ: Πανεργατικός απεργιακός ξεσηκωμός στις 28 Φλεβάρη
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Μαθητής 12 ετών έλυσε μυστήριο 2.000 ετών για την ακτίνα φωτός του Αρχιμήδη
- Κυριακάτικο τραπέζι: Mac 'n' cheese αλλιώς με φυστίκια Αιγίνης και μορταδέλα
- «Rohtko» για τρεις ακόμη παραστάσεις στη Στέγη: Μια βουτιά στο άδυτο της σύγχρονης τέχνης
- Τα γελαστά πρόσωπα του Φρανς Χαλς
- Η «άλλη» Κωνσταντινούπολη: Τιμές Αθήνας, φθηνές πλαστικές και «γειά σου φίλε»
- Στις τελικές δοκιμές το ηλεκτρικό Abarth 600e των 240 ίππων
- «Ασπίδες» στην Ερυθρά Θάλασσα: Ετοιμη να αρχίσει την αποστολή της η φρεγάτα «Υδρα»
- Γραφείο τελετών έστειλε σε ηλικιωμένους οίκου ευγηρίας κάρτες ανήμερα του Αγίου Βαλεντίνου
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Κυριακάτικο τραπέζι: Mac 'n' cheese αλλιώς με φυστίκια Αιγίνης και μορταδέλα
- Τα γελαστά πρόσωπα του Φρανς Χαλς
- «Rohtko» για τρεις ακόμη παραστάσεις στη Στέγη: Μια βουτιά στο άδυτο της σύγχρονης τέχνης
- Στις τελικές δοκιμές το ηλεκτρικό Abarth 600e των 240 ίππων
- Γραφείο τελετών έστειλε σε ηλικιωμένους οίκου ευγηρίας κάρτες ανήμερα του Αγίου Βαλεντίνου
- Μαθητής 12 ετών έλυσε μυστήριο 2.000 ετών για την ακτίνα φωτός του Αρχιμήδη
- «Ασπίδες» στην Ερυθρά Θάλασσα: Ετοιμη να αρχίσει την αποστολή της η φρεγάτα «Υδρα»
- Η «άλλη» Κωνσταντινούπολη: Τιμές Αθήνας, φθηνές πλαστικές και «γειά σου φίλε»
- Δύο ανήλικοι κατηγορούνται για τους μαζικούς πυροβολισμούς στην παρέλαση των Kansas City Chiefs
- Μητσοτάκης από Μόναχο: Πρέπει να εκπαιδεύσουμε το κοινό όσον αφορά τη τεχνητή νοημοσύνη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Πού βγαίνουμε σήμερα Σάββατο; Προτάσεις για θέατρο, συναυλίες, εκθέσεις, εκδηλώσεις
- Κλειστή από τις δέκα το βράδυ λόγω εργασιών η είσοδος της Αττικής Οδού στο Μαρκόπουλο
- Επιφυλάξεις από Fed, ΕΚΤ για άμεση μείωση επιτοκίων
- Κέικ μαρμπρέ XL
- Επόμενη ημέρα με προβληματισμό στο ΠΑΣΟΚ
- Εκθεση της Hindenburg βουλιάζει τη μετοχή της ελβετικής Temenos
- Ο στρατός της Ουκρανίας αποσύρεται από την Αβντιίβκα, νίκη για τη Ρωσία
- Λονδίνο: «Βουτιά» των τιμών στα πολυτελή σπίτια
- Motor Oil: Κοντά σε συμφωνία εξαγοράς της Ηλέκτωρ
- Το γαστρονομικό πρόσημο της Αποκριάς