4 μαχαίρια από κορυφαίους Ιάπωνες τεχνίτες - Το καλύτερο δώρο για όσους λατρεύουν τη μαγειρική

Στον κόσμο της μαγειρικής, είτε είναι επαγγελματική είτε ερασιτεχνική, η επιλογή των σωστών εργαλείων μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα μέτριο και σε ένα εξαιρετικό γεύμα. Παρόλο που πολλοί επενδύουν σε καλές πρώτες ύλες, όπως ένα κομμάτι μοσχαριού Black Angus ή ένα ιαπωνικό Wagyu, παραβλέπουν ότι η τελειοποίηση της τέχνης της μαγειρικής και του μπάρμπεκιου πάει πακέτο με ένα καλό και καλά ακονισμένο μαχαίρι. Δεν είναι τυχαίο που οι σεφ λένε ότι στα ταξίδια τους παίρνουν

Και παρόλο που μαχαίρια μπορούμε να βρούμε παντού, τα καλά μαχαίρια θέλουν ψάξιμο και έρευνα. Εδώ και εκατοντάδες χρόνια, «βασιλιάδες» των μαχαιριών είναι τα ιαπωνικά, που συνδυάζουν ιστορία, τεχνογνωσία, τα κορυφαία μέταλλα και τεχνική ακρίβεια. 

Στην Ιαπωνία, η τέχνη της κατασκευής μαχαιριών αντανακλά μια βαθιά σύνδεση με την ιστορία, την παράδοση και τον πολιτισμό της χώρας. Η ιστορία αυτής της τέχνης ξεκινά περίπου 700 χρόνια πριν, στις εποχές των Σαμουράι. Τα ιαπωνικά σπαθιά, γνωστά ως κατάνα, ήταν όχι μόνο όπλα αλλά και σύμβολα τιμής και καλλιτεχνικής δεξιοτεχνίας. Οι δημιουργοί τους, οι καταξιωμένοι σιδηρουργοί, ανέπτυξαν τεχνικές κατεργασίας του ατσαλιού που αποτελούν και σήμερα παράδειγμα ποιότητας και εξειδίκευσης.

Η γνώση και η τεχνική κατασκευής των κατάνα χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας

Με την εξέλιξη της ιαπωνικής κοινωνίας και την απαγόρευση των Σαμουράι στο τέλος του 19ου αιώνα, η ανάγκη για σπαθιά μειώθηκε. Οι τεχνίτες αυτοί, φέροντας αιώνες γνώσης και πείρας, στράφηκαν προς τη δημιουργία μαχαιριών κουζίνας. Έτσι, οι ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν για τα κατάνα βρήκαν νέα έκφραση στα μαχαίρια που σήμερα χρησιμοποιούμε στις κουζίνες μας.

Στην εποχή μας τα ιαπωνικά μαχαίρια αντιπροσωπεύουν τη συνέχεια μιας αρχαίας τέχνης. Κάθε μαχαίρι είναι έργο τέχνης, φτιαγμένο με μεθοδικότητα, αφοσίωση και μια σχεδόν τελετουργική προσήλωση στη λεπτομέρεια. Οι σύγχρονοι μαχαιροποιοί, οι Master Blacksmiths, συνεχίζουν να εφαρμόζουν τις παραδοσιακές τεχνικές που κληρονόμησαν από τους προκατόχους τους, προσδίδοντας στα μαχαίρια μια μοναδική ποιότητα και ακρίβεια.

Ιαπωνικά μαχαίρια θα βρεις εδώ

Πού θα βρεις στην Ελλάδα τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια;

Στην Ελλάδα την αφρόκρεμα των μαχαιριών που φτιάχνονται από κορυφαίους Ιάπωνες τεχνίτες φέρνει η The Sharp Cook. Πρόκειται για ένα πρότζεκτ δύο φίλων, του Γιώργου και του Στέλιου, οι οποίοι πριν από περίπου 3 χρόνια αποφάσισαν να αφοσιωθούν στο πάθος τους: τα ιαπωνικά μαχαίρια, τα οποία χρησιμοποιούσαν πολλά χρόνια ως ερασιτέχνες μάγειρες. Κάθε τόσο επισκέπτονται την Ιαπωνία, ώστε να γνωρίσουν από κοντά τους κατασκευαστές των μαχαιριών, να επιλέξουν τα μαχαίρια που θα φέρουν στην ελληνική αγορά, αλλά και να εμβαθύνουν τη γνώση και κατανόηση της διαδικασίας κατασκευής τους. Από τον σχεδιασμό μέχρι την τελική λείανση της λεπίδας, κάθε βήμα είναι μια μοναδική τελετουργία, μια διαδικασία που ξεπερνά την απλή κατασκευή και γίνεται τέχνη.

    Φωτογραφία από ταξίδι του Γιώργου και του Στέλιου στην Ιαπωνία

Ταιαπωνικά μαχαίριααποτελούν μια τέλεια ιδέα για δώρο για όσους αγαπούν τη μαγειρική. Η λεπίδα τους, δημιουργημένη από υψηλής ποιότητας ατσάλι, παρέχει ακρίβεια στο κόψιμο που δύσκολα συγκρίνεται. Χάρη στην εξαιρετική τους ποιότητα έχουν μεγάλη αντοχή και διατηρούν την αιχμηρότητα της λεπίδας τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ παράλληλα έχουν εργονομικές λαβές και είναι πολύ ελαφριά, κάνοντας τη χρήση τους πιο εύκολη και ευχάριστη. Επίσης, τα ιαπωνικά μαχαίρια, λόγω της ακρίβειας και της αιχμηρότητας της λεπίδας τους, μειώνουν την τριβή και τη συμπίεση των τροφίμων κατά το κόψιμο. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας, της γεύσης και της υφής των τροφίμων, με αποτέλεσμα τα φαγητά να γίνονται περισσότερο νόστιμα. 

Εμείς λοιπόν, ξεχωρίσαμε μερικά από τα καλύτερα high end ιαπωνικά μαχαίρια κατασκευασμένα από κορυφαίους μαχαιροποιούς που βρήκαμε στο The Sharp Cook, ώστε να τα προσφέρετε σε αυτούς που αγαπούν πραγματικά την τέχνη της μαγειρικής και θέλουν να πάνε σε άλλο επίπεδο τη μαγειρική τους. Το καθένα έχει τη δική του πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία και ιδιαίτερη τεχνική με την οποία κατασκευάζεται. Είτε πρόκειται για έναν επαγγελματία σεφ είτε για έναν ενθουσιώδη ερασιτέχνη, ένα ιαπωνικό μαχαίρι είναι ένα δώρο που θα εκτιμηθεί και θα χρησιμοποιηθεί με υπερηφάνεια, ενισχύοντας κάθε μαγειρική εμπειρία.

Ο Γιώργος και ο Στέλιος, οι δημιουργοί του The Sharp Cook

1/ Hatsukokoro Hayabusa Ginsan Gyuto 210mm

Στην κορυφή της λίστας των ιαπωνικών μαχαιριών που φέρνει το The Sharp Cook βρίσκεται το Hatsukokoro Hayabusa Ginsan Gyuto 210mm, ένα εκπληκτικό δείγμα ιαπωνικής τεχνογνωσίας. Τα μαχαίρια Gyuto είναι ο πιο κοινός και βασικός τύπος μαχαιριού, αποτελώντας την ιαπωνική εκδοχή του κλασικού δυτικού μαχαιριού σεφ. Είναι κατάλληλο τόσο για κρέας όσο και για ψάρια, λαχανικά και άλλα τρόφιμα. Το όνομα “Hatsu-Kokoro” σημαίνει ”αθώο πνεύμα”. Η Hatsukokoro είναι ίσως ο σημαντικότερος έμπορος ιαπωνικών μαχαιριών και συνεργάζεται με τους πιο γνωστούς κατασκευαστές της Ιαπωνίας.

Βρες το εδώ

Η εταιρεία Kanetsune είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς μαχαιριών στην Ιαπωνία. Ονομάστηκε έτσι προς τιμήν ενός διάσημου Ιάπωνα κατασκευαστή σπαθιών, του Kanetsune, που έζησε κατά τη διάρκεια της περιόδου Muromachi (14ος-15ος αιώνας), αυτό το μαχαίρι είναι ένας θησαυρός για την κουζίνα. Ο Kanetsune ήταν γνωστός για τη δημιουργία εξαιρετικά αιχμηρών και ανθεκτικών κατάνα, μερικά από τα οποία εκτίθενται σήμερα στο μουσείο σπαθιών της πόλης Seki.

Το συγκεκριμένομαχαίρι διαθέτει λεπίδα VG-10 ανοξείδωτου χάλυβα με 17 στρώσεις για εξαιρετική αιχμηρότητα και διατήρηση του κοφτερού του χαρακτήρα, ενώ η τεχνική “Tsuchime” της λεπίδας βοηθά στην καλύτερη αποκόλληση των τροφίμων κατά την κοπή. Είναι επίσης, Gyuto (μαχαίρι γενικής χρήσης) που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για την τέλεια κοπή κάθε τροφίμου. 

Βρες το εδώ

Πρόκειται για ένα μικρό, αλλά πολυχρηστικό μαχαίριπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό, τον σχηματισμό και το κόψιμο φρούτων και λαχανικών, το ψιλοκόψιμο βοτάνων και τη δημιουργία γαρνιτούρων, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κοπές που γίνονται στο χέρι. 

Κατασκευάζεται από την  εταιρεία Hokiyama Cutlery, η οποία διατηρεί μια ιστορία μεγαλύτερη των 100 ετών, η οποία είναι βασισμένη σε τρεις αξίες: την παράδοση, την καινοτομία και την πρακτικότητα. Αξιοποιώντας τεχνικές κατασκευής που έχουν καλλιεργηθεί εδώ και 800 χρόνια, η Hokiyama Cutlery εξακολουθεί να αναζητά νέες τεχνολογίες, υλικά και μεθόδους παραγωγής, δημιουργώντας μαχαίρια που συνδυάζουν την παραδοσιακή ιαπωνική τεχνογνωσία με τη σύγχρονη καινοτομία. 

Βρες το εδώ 

Τοσυγκεκριμένο μαχαίριαπό την εταιρεία Hokiyama Cutlery είναι ιδανικό για κοπές κρεάτων και ψαριών (χωρίς κόκκαλο).

Το Sujihiki είναι ένα διπλής αιχμής μαχαίρι. Το όνομά του σημαίνει ”κόφτης μυών”. Είναι μακρύ και λεπτό και δημιουργήθηκε με σκοπό να κόβει με μία μόνο κίνηση, προκαλώντας ελάχιστη ζημιά στα κύτταρα και διατηρώντας έτσι την αρχική υφή και γεύση του κρέατος ή του ψαριού.

Βρες το εδώ

Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πολύ περισσότερα από απλά εργαλεία κουζίνας. Είναι φτιαγμένα με αφοσίωση, που φέρουν την κληρονομιά ενός πλούσιου πολιτισμού. Η επιλογή ενός ιαπωνικού μαχαιριού για δώρο, είτε για έναν επαγγελματία σεφ είτε για έναν παθιασμένο ερασιτέχνη, είναι μια πράξη εκτίμησης προς την τέχνη της μαγειρικής και ένας τρόπος για να εκφράσει κανείς το πάθος για τη γαστρονομία.

Όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια που φέρνει στην Ελλάδα το The Sharp Cook θα τα βρεις εδώ