Μια συνταγή Vegan – Ότι πρέπει για τις μεγάλες ζέστες! Γκασπάτσο σούπα με κεράσια

Η τέλεια καλοκαιρινή σούπα: εύκολη, φρέσκια και γρήγορη. Τα κεράσια προσθέτουν μια γλυκιά νότα στη συνταγή.

Υλικά

1½ κιλό ώριμες ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση

1 σκελίδα σκόρδο, προαιρετικά

100 γρ. ή 1 πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη στα 4

225 γρ. ή 1 αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρές φέτες

450 γρ. κεράσια

12 παγάκια

4 κ.σ. ελαιόλαδο

ξίδι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι κρεμμύδι, πιπεριά και αγγούρι, σε κυβάκια για το γαρνίρισμα

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά επιπλέον χρόνος:

1 ώρα

Σούπα: Τρεις κρύες σούπες για το καλοκαίριΤρόπος παρασκευής

Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια.

Τα χτυπάμε καλά μαζί με όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ στην πιο δυνατή ταχύτητα.

Προσθέτουμε τα παγάκια, περιχύνουμε με το λάδι και λίγο ξίδι, – αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πολτοποιηθούν καλά και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Σημείωση: Όλα τα γκασπάτσο πρέπει να μείνουν μερικές ώρες στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως και η σούπα να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, γαρνίρουμε με κρεμμύδι, πιπεριά και αγγούρι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, συνοδεύουμε με ψωμί της επιλογής μας και απολαμβάνουμε!

Tip: Όσο πιο ώριμε οι ντομάτες τόσο το καλύτερο.