Mυρσίνη Λαμπράκη: Μας συστήνει τη “Λούζα”, το αλλαντικό των Κυκλάδων
Η meat and fire chef Μυρσίνη Λαμπράκη και συνεργάτης του real taste & style που κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με την εφημερίδα Realnews μάς συστήνει το αλλαντικό των Κυκλάδων.
Λούζα, λούντζα, λούτζα ή λόζα. Η ονομασία του από νησί σε νησί διαφέρει. Όμως, η μαστιχωτή υφή αλλά και η μεστή, γεμάτη ένταση και βάθος γεύση μένουν σταθερές, κάνοντας αυτό το αλλαντικό
Είναι το παραδοσιακό αλλαντικό των Κυκλάδων, ιδιαίτερα της Μυκόνου, της Τήνου, της Σύρου, της Τζιας και της Άνδρου. Έχει ένα υπέροχο ρουμπινί χρώμα. Φτιάχνεται έναν μήνα πριν από τα Χριστούγεννα, την περίοδο των χοιροσφαγίων. Το χοιροσφάγια είναι μια γιορτή με ρίζες βαθιές, επαναλαμβανόμενης εδώ και αιώνες, με στόχο την ευμένεια των θεών και φυσικά τη γαστρονομική απόλαυση των συμμετεχόντων στο έθιμο.
Πως φτιάχνεται;Οι λούζες είναι ουσιαστικά δύο κομμάτια καθαρού κρέατος, τα οποία αφαιρούνται από τη δεξιά και την αριστερή μεριά της ραχοκοκαλιάς (κόντρα φιλέτο) του χοίρου. Αλατίζονται με μείγμα χοντρού και ψιλού θαλασσινού αλατιού που έχει υγρανθεί ελαφρά. Αφού αφεθούν στο αλάτι για περίπου 24 ώρες, αμέσως μετά εμβαπτίζονται σε βραστό νερό για 10-20 λεπτά. Όταν στεγνώσουν, αρωματίζονται συνήθως με άφθονο θρούμπι και πιπέρι, αν και το μείγμα των μπαχαρικών διαφέρει από νησί σε νησί, ανάλογα με τα μυριστικά που παράγει κάθε τόπος.
Οι λούζες στην Τήνο αρτύζονται με πιπέρι και άφθονους σπόρους μάραθου. Στη Σύρο, το μείγμα αλλάζει και γίνεται ένα χαρμάνι από κόκκους πιπεριού, μπαχάρι, κανέλα και γαρίφαλα. Σε μια δεύτερη παραλλαγή, το κόντρα φιλέτο του χοιρινού αρωματίζεται πάλι με κανέλα και πιπέρι. Τη διαφορά όμως στη γεύση την κάνει η παραμονή του για μία ημέρα σε άφθονο «μαύρο» κρασί.
Αμέσως μετά -και αφού το κρέας έχει απορροφήσει αρκετά αρώματα από το μπαχαρικά- το περνούν στις «ματίες». Οι ματίες είναι ένα αρκετά φαρδύ κομμάτι χοιρινού εντέρου. Είναι το ίδιο έντερο με το οποίο φτιάχνουν στην Κρήτη τις οματιές και στη Θράκη την μπάμπω. Το ράβουν από την κάτω και από την πάνω μεριά και το εμβαπτίζουν για άλλη μια φορά σε άρμη. Έπειτα κρεμιέται στον ήλιο για 2-3 ημέρες και ακολούθως σε σκιερό μέρος, όπου αερίζεται για 20-25 ημέρες, μέχρι να «στεγνώσει».
Η γαστρονομία της φωτιάςΠώς διατηρείταιΕφόσον στεγνώσει καλά, η λούζα διατηρείται μέχρι και έναν χρόνο στο ψυγείο. Όταν την κόψετε, μπορείτε να την κρατήσετε στη συντήρηση για 1-2 ημέρες, μετά όμως θα χρειαστεί να τη βάλετε στην κατάψυξη, αφού πρώτα τη μεριδοποιήσετε. Αν είναι νωπή, αφήστε την κρεμασμένη σε δροσερό μέρος για 5-6 μέρες, ώστε να «τραβήξει» την υγρασία της. Μπορείτε να την τοποθετήσετε και στο ψυγείο, επάνω σε μια σχάρα, ώστε να στεγνώσει λίγο. Το μυστικό για να αναδείξετε τη φίνα και ντελικάτη γεύση της κρύβεται στον τρόπο τεμαχισμού: επιβάλλεται να κοπεί λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο στη ζαμπονομηχανή ή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Πώς τρώγεταιΕιδικά όταν είναι φρέσκια, απολαύστε την ωμή, χωρίς την παρεμβολή οποιασδήποτε περιττής γεύσης! Τη δροσίζουν τα ντοματίνια και της ταιριάζουν τα μαλακά τυριά. Εγώ τη σερβίρω και με δροσερές καρδιές από μαρούλι ή κομμένο αγγουράκι. Προσωπικά, εκτός από το να την απολαμβάνω ως μεζέ, την παντρεύω και με τηγανητά αβγά, διότι βρίσκω τη γεύση της πιο ελαφριά από εκείνες των λουκάνικων και του μπέικον. Δοκιμάστε την κομμένη σε μικρά, αλλά λίγο πιο χοντρά, κομμάτια σε ομελέτες, καθώς και μέσα σε μείγμα χορταρικών για τάρτες. Επειδή έχει πιο ευγενική γεύση από το απάκι, μπορείτε να την προσθέσετε σε πατατοσαλάτες, ενώ εμπλουτίζει υπέροχα και μια λαχανοσαλάτα με τριμμένο καρότο και σταφίδες.
Μπορείτε, επίσης, να συνδυάσετε τις λεπτές φετούλες της με ένα μαλακό τυρί, που αλείφεται εύκολα σε ψωμάκια, και λίγη πρασινάδα, για μια πιο ελληνική εκδοχή σάντουιτς. Ολα αυτά, βέβαια, εφόσον η λούζα έχει μείνει για μερικές ημέρες στο ψυγείο και έχει «τραβήξει» την υγρασία της.
Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε και στο Meatandgrillstories.com
Πηγή: real taste & style
Γευστικά αναγνώσματα: “Τα Χόρτα” δια χειρός Μυρσίνης Λαμπράκη- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- Ο εφοπλιστής Γιώργος Προκοπίου αγόρασε το «φρούριο» του Ωνάση
- Η Καλομοίρα έγινε κατάξανθη! Η τεράστια αλλαγή στην εξωτερική της εμφάνιση!
- Κατερίνα Καινούργιου: Το μήνυμα όλο νόημα μετά τον “πόλεμο” που ξέσπασε με τη Σοφία Μουτίδου
- Άννα Μπεζάν: Απαθανατίζει τον Δημήτρη Παππά να κρατά αγκαλιά την κόρη τους- Είναι κούκλα!
- Γιάννης Βογιατζής: «Πρέπει από μία ηλικία και μετά να αποχωρούν οι τραγουδιστές»
- Ελένη Μενεγάκη: Στην Άνδρο με sporty look
- Ο Πύρρος Δήμας μίλησε για τις δυσκολίες που έχει περάσει και για τη σχέση του με τη Σκαφίδα
- Καυστικό υγρό - Κρήτη: «Έλα στο νοσοκομείο, μου έριξαν υγρό»
- Ευαισθησία στο κρύο: Πώς θα εκπαιδεύσουμε το σώμα να μην κρυώνει
- Ημερήσιες Προβλέψεις για όλα τα Ζώδια, 24/10
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις InStyle
- Τελευταία Νέα InStyle
- Mυρσίνη Λαμπράκη: Μας συστήνει τη “Λούζα”, το αλλαντικό των Κυκλάδων
- Ryan Reynolds: Είναι περήφανος με την ποδοσφαιρική ομάδα του και το δείχνει με κάθε τρόπο
- Νίκος Πορτοκάλογλου: Η throwback φωτογραφία από το 1983 – Τα σχόλια των φίλων και θαυμαστών του
- Coquette trend: Τι είναι και γιατί έχει τρελάνει τα κορίτσια του Tik Tok;
- Άλκηστις Πρωτοψάλτη: Το καλοκαίρι συνεχίζεται για την αγαπημένη τραγουδίστρια
- To reverse cat eye είναι το πιο cool μακιγιάζ της σεζόν
- Ρούλα Ρέβη: “Υπήρξα θύμα μπούλινγκ και παρενόχλησης – Αναγκάστηκα να παρατήσω το σχολείο”
- Monochromatic look: Τα do’s και don’ts για να πετύχετε την πιο αριστοκρατική τάση του street style
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- Σασμός: Η μυστηριώδης γυναίκα που θα φέρει ανατροπές
- Κατερίνα Καινούργιου: Το μήνυμα όλο νόημα μετά τον “πόλεμο” που ξέσπασε με τη Σοφία Μουτίδου
- Robbie Coltrane: Έφυγε απο την ζωή ο αξιαγάπητος «γίγαντας» Hagrid
- Ελένη Μενεγάκη: Φθινοπωρινή απόδραση στην Άνδρο!
- Ησαΐας Ματιάμπα: Ο 4χρονος γιος του, του ζωγράφισε το πρόσωπο
- Γιάννης Βογιατζής: «Πρέπει από μία ηλικία και μετά να αποχωρούν οι τραγουδιστές»
- Το «Dune» ξαναχτυπά και οι fans του θα ουρλιάξουν
- Άννα Μπεζάν: Απαθανατίζει τον Δημήτρη Παππά να κρατά αγκαλιά την κόρη τους- Είναι κούκλα!
- Κρήτη: Τι είπε η Ιωάννα Παλιοσπύρου για τη νέα επίθεση με οξύ