Φτιάχνετε λάθος τα σάντουιτς – και φταίει το τριμμένο τυρί

Οι Βρετανοί είναι εξπέρ στα σάντουιτς, τα οποία αποτελούν τα πιο δημοφιλή γεύματα στη χώρα, με ιστορία 400 ετών. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, όλες αυτές τις δεκαετίες οι λάτρεις του σάντουιτς με τυρί το φτιάχνουν λάθος.

Οι επιστήμονες λένε ότι πρέπει να κόβετε το τυρί σε φέτες αντί να το τρίβετε, ένα συνηθισμένο λάθος που έχει ως αποτέλεσμα τα τριμμένα κομμάτια να πέφτουν από τα πλαϊνά. Και αντί να χρησιμοποιούμε μαχαίρι για τη φέτα, θα έπρεπε να χρησιμοποιούμε ένα παραμελημένο, αλλά αποτελεσματικό, εργαλείο κουζίνας.

Η dr. Nutsuda Sumonsiri, λέκτορας επιστημονικών υλικών τροφίμων

στο Πανεπιστήμιο Teesside, ανέφερε ότι το τυρί σε φέτες διατηρεί καλύτερα τη δομή του και προσφέρει πιο ομοιόμορφη αίσθηση στο στόμα.

Credit: tasty brands

«Για ένα κρύο σάντουιτς, το τυρί σε φέτες είναι γενικά προτιμότερο» είπε στο MailOnline.

Η συζήτηση «φέτα εναντίον τριμμένου» έφτασε μέχρι και στο TikTok, όπου έχει διχάσει απόψεις.

Σε ένα βίντεο, η βρετανίδα TikToker @amytrackandtrail σχολιάζει: «Το τριμμένο τυρί είναι ακατάστατο – όταν τρως το σάντουιτς πέφτει από παντού».

Η @amytrackandtrail παραδέχτηκε ότι προτιμά το τριμμένο τυρί όταν το συνδυάζει με πίκλα, αλλά το κόβει σε φέτες όταν το συνοδεύει με άλλα υλικά, όπως πατατάκια.

Κάποιος σχολίασε: «Πάντα τριμμένο! Θα πεθάνω με αυτό το πιστεύω!» ενώ άλλος είπε: «Χρησιμοποιώ αποφλοιωτή πατάτας για το τυρί — δεν μπορώ να επιστρέψω στο τριμμένο!»

Σε γενικές γραμμές, ο λόγος που τρίβουμε το τυρί είναι για να καλύψουμε γρήγορα μεγάλη επιφάνεια φαγητού, κάνοντάς το να φαίνεται (και να αποδίδει) περισσότερο. Αυτό είναι ιδανικό για πιάτα όπως πατάτα φούρνου ή μακαρόνια με κιμά, όπου θες να υπάρχει μια λεπτή στρώση τυριού σε κάθε μπουκιά.

@amytrackandtrail I said what I said! Sandwiches are an important part of British culture but what are we doing with our cheese please? Sliced or grated? Which tastes better? #sandwichtiktok #sandwichtok #sandwichetiquette #gratedorsliced #cheesesandwich #sandwiches ♬ original sound – Amy | Track & Trail Canine

Όμως αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για σάντουιτς, όπου ο σκοπός είναι να παραμείνουν όλα τα υλικά μέσα σε δύο φέτες ψωμί.

Παρ’ όλα αυτά, πολλοί Βρετανοί συνεχίζουν να χρησιμοποιούν τριμμένο τυρί, παρά το γεγονός ότι τα κομμάτια πέφτουν διαρκώς και δημιουργούν ακαταστασία. Αντί γι’ αυτό, η δρ. Sumonsiri συνιστά πολύ λεπτές φέτες τυριού, πάχους μόλις 2 με 3 χιλιοστά.

Όπως δήλωσε στη MailOnline: «Οι λεπτότερες φέτες – ιδανικά 2 με 3 χιλιοστά – προσφέρουν καλύτερη αίσθηση στο δάγκωμα και απελευθέρωση γεύσης, χωρίς να υπερκαλύπτουν την ισορροπία ανάμεσα στο ψωμί και τη γέμιση».

Για να πετύχετε αυτό το ιδανικό πάχος, η δρ. Nutsuda Sumonsiri προτείνει τη χρήση κόφτη τυριού – του μεταλλικού εργαλείου χειρός με επίπεδο σχήμα σαν σπάτουλα και μια σχισμή με κοφτερή άκρη. Αυτό το εργαλείο δημιουργεί μακριές, ομοιόμορφες λωρίδες και είναι ιδανική επιλογή για ημίσκληρα τυριά, όπως το τσένταρ ή η γκούντα.

«Στις οικιακές κουζίνες, μια μαντολίνα με ρυθμιζόμενο πάχος κοπής είναι επίσης χρήσιμη επιλογή», πρόσθεσε. «Απαιτεί όμως προσοχή στη χρήση».

Ωστόσο, όταν πρόκειται για ψητό σάντουιτς (toastie), το τριμμένο τυρί θεωρείται “συχνά ανώτερο”, σύμφωνα με τη δρ. Nutsuda Sumonsiri.

Όπως εξηγεί: «Η μεγαλύτερη επιφάνεια των μικρότερων κομματιών τυριού το βοηθά να λιώσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, βελτιώνοντας τη συνολική υφή και τη συνοχή ανάμεσα στις φέτες ψωμιού».

Επίσης, ο τύπος του τυριού παίζει ρόλο – για παράδειγμα, το παλαιωμένο τσένταρ συμπεριφέρεται πολύ διαφορετικά από τη μοτσαρέλα ή το εμεντάλ, λόγω διαφορών σε περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες και υγρασία.

Και φυσικά, η προσωπική προτίμηση έχει μεγάλη σημασία, με τη δρ. Nutsuda Sumonsiri να σημειώνει ότι ο πειραματισμός είναι μέρος της απόλαυσης στο να φτιάχνεις σάντουιτς.

Η δρ. Kantha Shelke, επιστήμονας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Johns Hopkins, συμφωνεί και τονίζει ότι το τυρί σε φέτες μπορεί να γίνει λαστιχωτό σε toastie: «Το τυρί σε φέτες έχει μικρότερη εκτεθειμένη επιφάνεια, και έτσι λιώνει πιο αργά και ανομοιόμορφα», είπε στη MailOnline.

Για καλύτερα αποτελέσματα, αποφύγετε το προτριμμένο τυρί, καθώς περιέχει αντισυσσωματικούς παράγοντες που δυσχεραίνουν το ομοιόμορφο λιώσιμο.

Η Katy Fenwick, σύμβουλος τυροκομίας και τεχνική διευθύντρια της Academy of Cheese, συμφωνεί ότι το τριμμένο τυρί έχει τα πλεονεκτήματά του. Για παράδειγμα, το τριμμένο τυρί επιτρέπει ομοιόμορφο ανακάτεμα όταν συνδυάζονται διαφορετικά είδη τυριών – κάτι που λειτουργεί καλά τόσο για ζεστά όσο και για κρύα σάντουιτς.

«Τα αρώματα απελευθερώνονται ευκολότερα με το τριμμένο τυρί, λόγω της αυξημένης επιφάνειας επαφής», είπε η Fenwick στη MailOnline. Ωστόσο, πρόσθεσε: «Φυσικά, υπάρχει και το πρακτικό ζήτημα με τα σάντουιτς που περιέχουν τριμμένο τυρί – είναι πολύ πιθανό να χυθεί απ’ όλες τις μεριές!»

Η δρ Sumonsiri συνιστά να προσθέτουμε ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα από βούτυρο ή μαγιονέζα, το οποίο «βοηθά να μην μουλιάσει το ψωμί και προσφέρει ευχάριστη υφή στο στόμα».

Για μια πιο υγιεινή εναλλακτική, προτείνει λεπτό στρώμα μουστάρδας ή ακόμη και ελαφρύ πουρέ αβοκάντο, που προσφέρει «μια απαλή κρεμώδη αίσθηση και εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τυριού».

Η ίδια προτείνει να κρατάμε τα υλικά απλά, ώστε το τυρί να παραμείνει ο «πρωταγωνιστής» του σάντουιτς. Παρ’ όλα αυτά, μερικά συμπληρωματικά υλικά, όπως φέτες ντομάτας, τραγανό μαρούλι ή λεπτές φέτες αγγουριού, μπορούν να προσθέσουν φρεσκάδα και υφή.

Η Fenwick καταλήγει ότι τα συνοδευτικά ιδανικά πρέπει να αντισταθμίζουν τη “βαριά” γεύση του τυριού, προσφέροντας αντίθεση και ισορροπία. Καλά παραδείγματα είναι το πικκαλίλι με τσένταρ, τα cornichons με μπρι, η μαρμελάδα τσίλι με κατσικίσιο τυρί και το φρουτόψωμο με wensleydale.

Σύμφωνα με μια άλλη ομάδα ειδικών, το τέλειο σάντουιτς πρέπει να έχει συμμετρική διάταξη, με τα πιο «υγρά» υλικά να τοποθετούνται στο κέντρο. Αυτά τα υγρά υλικά είναι συνήθως λαχανικά σαλάτας που προσφέρουν απαραίτητη τραγανότητα – όπως μαρούλι, αγγουράκι τουρσί ή πίκλες κρεμμυδιού.

Η ντομάτα θεωρείται μια επικίνδυνη προσθήκη, επειδή περιέχει πολλή υγρασία, η οποία μπορεί να αραιώσει τη συνολική γεύση του σάντουιτς. Αν θέλετε οπωσδήποτε να τη βάλετε, καλό είναι να την ζεστάνετε στον φούρνο ή σε αποξηραντή τροφίμων.

Όπως και αν προετοιμάσετε το σάντουιτς, η Katy Fenwick τονίζει ότι αν δεν καταναλωθεί άμεσα, πρέπει να ψυχθεί σύντομα. Όπως είπε στη MailOnline: «Δεν συνιστούμε να φάτε σάντουιτς με τυρί που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από τέσσερις ώρες.»