Βασίλης Καλλίδης: Χοιρινή πανσέτα στο φούρνο γλασαρισμένη!

Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Χοιρινή πανσέτα στο φούρνο γλασαρισμένη! Δείτε παρακάτω τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

1 χοιρινή πανσέτα περίπου 2 κιλά

4-5 σκελίδες σκόρδο

6 κ.σ. Βαλσάμικο ξίδι με Ρόδι ΠΑΝ

αλάτι και πιπέρι

για το γλάσο και τη σος:

1 φλ Βαλσάμικο ξίδι με Ρόδι ΠΑΝ

1/2 φλ μέλι

2 σκ σκόρδο αλεσμένες

1/2 κ.γ. χοντροσπασμένο πιπέρι

για τις πατάτες:

1 κιλό πατάτες κυδωνάτες

1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Τρυπάμε

την πανσέτα με μυτερό μαχαιράκι και μπήγουμε μέσα τα σκόρδα και μπόλικο αλατοπίπερο. Αλείφουμε την πανσέτα από κάτω με το Βαλσάμικο ξίδι με Ρόδι ΠΑΝ και αλατοπίπερο και από την πάνω πλευρά μόνο αλάτι.

Αφήνουμε το κρέας μέσα το ψυγείο όλο το βράδυ ξεσκέπαστο. Την επόμενη το βγάζουμε έξω να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 3-4 ώρες πριν το ψήσουμε.

Βάζουμε σε ένα τηγανάκι τα υλικά για τη σος και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Βάζουμε σε ένα ταψί το κρέας και ρίχνουμε τριγύρω 4-5 ποτήρια νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 190 βαθμούς για 1,5 ώρα και μετά στους 240 για 30 λεπτά.

Αλείφουμε την τελευταία ώρα με το γλάσο κάθε 10 λεπτά να κάνει ωραία κρούστα. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε μπόλικο σπορέλαιο και όσο είναι ακόμα ζεστές τις πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και το αλάτι.

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:

https://vinegarpan.gr/el/