Τσικνοπέμπτη: 4 μυστικά για τέλειο ψήσιμο και 3 συνταγές που θα λατρέψετε!

Τσικνοπέμπτη σήμερα και σας έχουμε tips για τέλειο ψήσιμο αλλά και τρεις συνταγές που σίγουρα θα σας αρέσουν πολύ. Ποια θα επιλέξετε:

Tips;

ΝΑΙ στο σωστό κρέας: Αυτή είναι και η πιο σημαντική αρχή, αν θέλετε να έχετε ένα φανταστικό αποτέλεσμα.

ΝΑΙ στην ίδια θερμοκρασία: Για να ψηθούν όλα ομοιόμορφα θα πρέπει η θερμοκρασία να είναι η ίδια όλη τη διάρκεια και να μην έχει διακυμάνσεις. Αν η ψησταριά σας δεν έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο, μήπως ήρθε η ώρα να αγοράσετε ένα;

ΝΑΙ στις δυο λαβίδες: Θέλετε μια για να πιάνετε το

ΝΑΙ στο γύρισμα των μπιφτεκιών μόνο μια φορά: Αν θέλετε να ψηθούν τέλεια και να είναι τραγανά μην στέκεστε από  πάνω τους. Γυρίστε τα μόνο μια φορά. Είναι αρκετή.

Και αφού σας δώσαμε tips για τέλειο ψήσιμο, σας έχουμε και τρεις φανταστικές συνταγές για να επιλέξετε. 

Μπιφτέκια σχάρας

Υλικά Συνταγής

500 γραμ. μοσχάρι για κιμά
250 γραμ. χοιρινό για κιμά
250 γραμ. αρνί για κιμά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 κ.σ. σουμάκ (θα το βρείτε στα καταστήματα μπαχαρικών)
1 κ.σ. ρίγανη
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. γιαούρτι
1 φλ. φρυγανιά χωρίς γλουτένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε τα μπιφτέκια σχάρας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το αφήνουμε για 8-10 λεπτά, να γίνει διάφανο και να μαλακώσει καλά.

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Βάζουμε σε μπολ τους κιμάδες, το σκόρδο, το σουμάκ, τη ρίγανη, το μαϊντανό, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι και τέλος το μείγμα κρεμμύδι – ντομάτα. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά προσθέτοντας τη φρυγανιά λίγη λίγη, όχι όλη με τη μία.

Αφού ζυμώσουμε καλά τον κιμά για τα μπιφτέκια, τον αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Πλάθουμε 10 μπιφτέκια και τα ψήνουμε στη σχάρα για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Εναλλακτικά ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 25-30 λεπτά. Καλό θα είναι να τα βάλουμε σε σχάρα μέσα σε ταψάκι για να ξεροψηθούν σαν μπιφτέκια σχάρας.

Πηγή: argiro.gr

Κεμπάπ με πιπεριές και ντοματίνια

Υλικά Συνταγής

500 γραμ. αρνίσιος κιμάς (ή μοσχαρίσιος)
1 κρεμμύδι τριμμένο
½ κ.σ. κοκκινοπίπερο
1 κ.σ. πάπρικα
1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη
ξεφλουδισμένη και πολτοποιημένη
1 κ.σ. αλάτι
¼ κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά δαχτυλίδια
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γλ. σουμάκ
¼ κ.γλ. αλάτι
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
ψητές πιπεριές (κέρατα)
Για το σερβίρισμα
γιαούρτι και πίτες

Εκτέλεση

Για το κεμπάπ με πιπεριές, μπορούμε αντί να ψήσουμε τις πιπεριές Φλωρίνης να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες πιπεριές σε βάζο. Τις στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε όλα τα υλικά για το κεμπάπ σε μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει για 1 ώρα.

Χωρίζουμε σε 6 μέρη. Πλάθουμε 6 μπιφτέκια. Χρειαζόμαστε 6 πλακέ σουβλιά για κεμπάπ. Ακουμπάμε κάθε σουβλί πάνω στο μπιφτέκι. Βρέχουμε τα χέρια σε κρύο νερό και αρχίζουμε να «ντύνουμε» πατώντας με την παλάμη (αγκαλιάζοντας το σουβλί). Φροντίζουμε να γίνει μακρύ και λεπτό το κάθε κεμπάπ.

Ψήνουμε στα κάρβουνα για 4΄ από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε αμέσως.

Για τη γαρνιτούρα
Βάζουμε τα κρεμμύδια σε μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζυμώνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί. Το στύβουμε και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το σουμάκι, το μαϊντανό, τα ντοματίνια, και ανακατεύουμε καλά.

Παγώνουμε και σερβίρουμε πλάι στα κεμπάπ και τις πιπεριές.

Πηγή: argiro.gr

Κοτόπουλο πεταλούδα σε αρωματική μαρινάδα

Υλικά Συνταγής

Για το κοτόπουλο
1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμ.
αλάτι
πιπέρι
Για τη μαρινάδα
1/2 φλ. χυμό φρέσκου λεμονιού
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό
1/2 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο πεταλούδα σε αρωματική μαρινάδα,
Αφαιρούμε το λαιμό και κόβουμε τις άκρες από τις φτερούγες για το κοτόπουλο σε μαρινάδα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω στον πάγκο. Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε κατά μήκος τη μία πλευρά, από την ουρά προς το λαιμό. Πιέζουμε και ανοίγουμε διάπλατα (σαν πεταλούδα) το κοτόπουλο.

Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα εμάς και την κοιλιά του προς τον πάγκο. Πατάμε με τα χέρια γερά, να γίνει όσο πιο πλακέ γίνεται. Πιέζοντάς το, σπάει το κόκαλο του στήθους και πλαταίνει. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και από τι δύο πλευρές.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα βαζάκι. Τα χτυπάμε για λίγο να γίνουν σαν κρέμα.

Παντρεύουμε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλη σακούλα τροφίμων  ή σε πλακέ μπολ. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ανοικτό και πλακέ. Περιχύνουμε τη μαρινάδα. Δένουμε τη σακούλα ή κουνάμε καλά ώστε να πάει παντού η μαρινάδα.

Αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο για 12 ώρες και το περισσότερο για 48 ώρες (πάντα στο ψυγείο). Όσο πιο πολύ μείνει η μαρινάδα τόσο πιο ωραίο θα γίνει. Αναποδογυρίζουμε τη σακούλα με τη μαρινάδα αρκετές φορές.

Την επόμενη μέρα αφήνουμε το κοτόπουλο εκτός ψυγείου για 30 λεπτά πριν το ψήσουμε. Αφαιρούμε τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Αφού γίνουν τα κάρβουνα, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μαρινάδα με την πέτσα στη σχάρα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 15 λεπτά.

Ελέγχουμε αν είναι ψημένο μπήγοντας ένα μαχαίρι στο πιο παχύ σημείο. Αν τα υγρά που βγουν είναι διάφανα είναι ψημένο. Σκεπάζουμε το ψημένο κοτόπουλο για 15 λεπτά και έπειτα το τεμαχίζουμε.

Αν θέλετε να ψήσετε στον φούρνο αντί για την σχάρα, αφήστε και πάλι το κοτόπουλο εκτός ψυγείου για 30 λεπτά πριν το ψήσετε.
Ψήστε για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς C στον αέρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, χωρίς να ανοιγοκλείνετε την πόρτα του φούρνου.

Πηγή: argiro.gr