Τάρτα με κρέμα αμυγδάλου και αχλάδια από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη

Υλικά για την τάρτα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ.

Βούτυρο αγελάδος 180 γρ.

Αυγά 2 μεσαία

Ζάχαρη άχνη 110 γρ.

Αλάτι 1 πρέζα

Ξύσμα λεμονιού 1 λεμόνι

Υλικά για την κρέμα αμυγδάλου

Βούτυρο αγελάδος 100 γρ.

Ζάχαρη άχνη 100 γρ.

Αυγά 2 μεσαία

Πούδρα αμυγδάλου 100 γρ.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 γρ.

Αχλάδια 4

Εκτέλεση για τάρτα:

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα, το αλάτι και το βούτυρο που είναι παγωμένο και το έχουμε κόψει σε κυβάκια. Τα χτυπάμε με το

φτερό μέχρι να γίνουν ένα τριφτό ζυμάρι και προσθέτουμε σιγά- σιγά τα αυγά, τα οποία πριν έχουμε χτυπήσει.

Μόλις γίνει ένα κανονικό ζυμάρι το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Βγάζουμε το ζυμαράκι μας από το ψυγείο και το τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά για να το ανοίξουμε στην διάμετρο της ταρτιέρας μας.

Έπειτα τοποθετούμε το ζυμαράκι πάνω στην ταρτιέρα μας και αφού αφαιρέσουμε ότι περισσεύει, με τα χέρια μας το απλώνουμε καλά και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι στον πάτο της τάρτας.

Εκτέλεση για κρέμα αμυγδάλου:

Στον κάδο του μίξερ, με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη ‘άχνη μέχρι να άφρατεψουν καλά. Έπειτα ρίχνουμε σιγά-σιγά τα αυγά, αφού πρώτα τα έχουμε χτυπήσει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα μας στην τάρτα και αφού έχουμε καθαρίσει και κόψει σε λεπτές φέτες τα αχλάδια μας, τα απλώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο γεμίζοντας ολόκληρη την τάρτα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.