Η συνταγή για τα πιο νόστιμα ροξάκια από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη

Υλικά για το μείγμα

Αλεύρι 330 γρ.

Μαγιά ξηρή 10 γρ.

Αυγά 1 μέτριο

Μπέικιν πάουντερ 1/2 κ.γ.

Ξύσμα πορτοκαλιού 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Γάλα 100 ml.

Λάδι 140 ml.

Κακάο 1 κ.σ.

Ζάχαρη άχνη 2 κ.σ.

Μείγμα μπαχαρικών 1 κ.γ.

Χοντροκομένους ξηρούς καρπούς 100 γρ.

Υλικά για το σιρόπι

Ζάχαρη κρυσταλλική 350 γρ.

Νερό 450 ml.

Ξύσμα πορτοκαλιού 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση για τα ροξάκια:

Σε

ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα που το έχουμε ζεστάνει ελαφρώς (το πολύ 35 βαθμούς Κελσίου) τη μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη και δύο κ.σ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το λάδι, το αυγό, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκάλι. Με το γάντζο του μίξερ τα ανακατεύουμε προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα σφιχτό ζυμαράκι.

Αφαιρούμε όλο το ζυμάρι από το μίξερ, παίρνουμε από αυτό το 1/3 και το επανατοποθετούμε προσθέτοντας το κακάο, το μείγμα μπαχαρικών, την άχνη, τους ξηρούς καρπούς, δυο κ.σ γάλα και ανακατεύουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει ζυμαράκι.

Παίρνουμε το λευκό ζυμάρι και το ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο λεπτό φύλλο, έπειτα παίρνουμε το σοκολατένιο ζυμάρι και το κάνουμε κύλινδρο ακριβώς το ίδιο μήκος με το λευκό.

Τοποθετούμε τον σοκολατένιο κύλινδρο στην άκρη του λευκού κατά μήκος και τα τυλίγουμε μαζί ώστε να έχουμε λευκό ζυμάρι από έξω και μαύρο στο κέντρο.

Κόβουμε το ρόλο μας σε κυλινδράκια των δυο εκατοστόν περίπου και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.