Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Σπανακοτυρόπιτα Μετσόβου!

Υλικά συνταγής:
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
1 κιλό σπανάκι
3 πράσα
4-5 ψιλά φρέσκα κρεμμύδια
2 αβγά
350 γρ. φέτα Ηπείρου
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα χόρτα. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μπολ .Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο σπανάκι και τα αλατίζουμε. Τα τρίβουμε να μαραθούν. Τα στύβουμε να φύγουν τα υγρά τους. Τα βάζουμε σε μπολ, τα περιχύνουμε

με το μισό ελαιόλαδο. Τρίβουμε την φέτα. Χτυπάμε τα αβγά και τα προσθέτουμε. Ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι. Σε λαδωμένο ρηχό μεγάλο, ταψί περίπου 40 εκ., Στρώνουμε ακτινωτά 3 φύλλα, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Πεταχτά βάζουμε την μισή γέμιση. Λίγη λίγη εδώ κι εκεί στην επιφάνεια του φύλλου. Καλύπτουμε με ένα σουρωμένα φύλλο, να μην εξέχει καθόλου ,να εφαρμόζει στις άκρες του ταψιού. Ραντίζουμε ελαιόλαδο. Πεταχτά ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα άλλα δυο φύλλα αφού τα λαδώσουμε ενδιάμεσα. Τα φύλλα που σκεπάζουν την πίτα να μην εξέχουν από το χείλος του ταψιού. Τα σουρώνουμε ελαφρά να εφαρμόζουν στην περίμετρο. Γυρνάμε τα φύλλα που εξέχουν από το χείλος του ταψιού, επάνω στην πίτα ή στα στρίβουμε σε κόθρο.
Χαράζουμε σε κομμάτια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό πεταχτά με τα δάχτυλα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα να ροδίσει καλά και να ξεκολλήσει από το ταψί.
Ψήστε το τελευταίο 20′ στην κάτω αντίσταση για να στεγνώσει καλά η κάτω πλευρά της πίτας και να γίνει τραγανή.

www.argiro.gr