Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Καλοκαιρινό γυμνό μπουρέκι με κολοκύθια, πατάτες και ντομάτα!

Υλικά συνταγής

6 πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες6 κολοκύθια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες700 γρ. φρέσκο ανθότυρο300 γρ. ξυνομυζήθρα4 κ.σ. γεμάτες αλεύρι4 μεγάλα αβγά3/4 φλ. ελαιόλαδο1 γιαούρτι στραγγιστό 200 γρ.1 μεγάλη ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη4 κ.σ. φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμοςαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα σχεδόν σε διάφανες φέτες. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά.

2. Προσθέτουμε τα τυριά σε τρίμματα και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

3. Τα στρώνουμε σε λαδωμένο μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος. Κάνουμε μια στρώση την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον φρέσκο δυόσμο.

4. Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά, το γιαούρτι και το λάδι. Περιχύνουμε τα υλικά. Κουνάμε να πάει παντού το μίγμα.

5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα στους 180ºC σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε το μπουρέκι να ψηθεί για ακόμα 30′ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

6. Το καλοκαιρινό μπουρέκι σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά και ζεστό έτσι όπως τρέμει είναι ακαταμάχητο.

Πηγή: argiro.gr