Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Mακαρονάδα με γλυκόξινα καλοκαιρινά λαχανικά, κρέμα φέτας και βότανα!

Υλικά συνταγής

Για τις πένες1 συσκευασία πένες με ρίγα4 κ.σ. ελαιόλαδο2 σκ. σκόρδο200 γρ. ντοματίνια4 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος1 συσκευασία αποφλοιωμένες ντομάτεςφρέσκα βότανα, θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο κατά βούληση250 γρ. φέτα μαλακή ή άλλο μαλακό λευκό τυρί της αρεσκείας σαςκεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμαΓια τα λαχανικά1 μεγάλη μελιτζάνα1 κολοκύθι2 χρωματιστές πιπεριές3 κ.σ. ελαιόλαδο3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλοςφρέσκα βόταναανθός αλατιούπιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ μικρά καρέ, τα βάζουμε

σε ταψί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι και πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 15′ να μαλακώσουν.

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό.

Σε τηγάνι βαθύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το σκόρδο σπασμένο για 2′. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και και σοτάρουμε για 4-5′. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού. Λιώνουμε τις αποφλοιωμένες σε ντομάτες σε μπολ με το πιρούνι. Τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 10′. Προς το τέλος ρίχνουμε τα βότανα και αλατοπιπερώνουμε. Λιώνουμε την φέτα με πιρούνι την ρίχνουμε στην καυτή σάλτσα. Σε χαμηλή φωτιά βράζουμε για 2-3′.

Εν το μεταξύ, έχουμε βράσει τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα ρίχνουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο νερό ζυμαρικών και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε κι όλα μαζί τα ρίχνουμε στο ταψί με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε αμέσως. Περιχύνουμε με λίγη κρέμα βαλσαμικό.

www.argiro.gr