Γιατί πρέπει να αποφεύγουμε το νερό όταν τρώμε καυτερά φαγητά
Εάν φάτε κάτι εξαιρετικά καυτερό, αντισταθείτε στην παρόρμηση να αρπάξετε ένα ποτήρι νερό και να το αδειάσετε μονορούφι. Αντ’ αυτού, αναζητήστε ένα ποτήρι γάλα, συνιστούν αμερικανοί επιστήμονες.
Σε βίντεο που ανήρτησαν στο YouTube, οι ειδικοί από την Αμερικανική Χημική Εταιρεία (ACS) εξηγούν ότι η ένωση των μορίων του νερού με την ουσία που είναι υπεύθυνη για την καυτερή γεύση ορισμένων τροφίμων όπως οι πιπεριές τσίλι, είναι σαν να ρίχνει κανείς νερό στο λάδι που έχει αρπάξει φωτιά: θα προκληθεί «έκρηξη» που θα εντείνει τη φωτιά αντί να την σβήσει.
Η ουσία αυτή είναι η καψαϊκίνη, μία άχρωμη και άοσμη ουσία, που υπάρχει σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στον εσωτερικό, λευκό «μυελό» της πιπεριάς όπου είναι προσκολλημένοι οι σπόροι της.
Όταν η καψαϊκίνη έρθει σε επαφή με τον βλεννογόνο του στόματος προκαλεί έντονο αίσθημα καύσου επειδή ενώνεται με τους υποδοχείς του πόνου στην γλώσσα.
Οι υποδοχείς αυτοί λέγονται TRPV1 και ρόλος τους είναι να ανιχνεύουν τις καυτές ουσίες, όπως το βραστό νερό, καθώς και τις όξινες τροφές που μπορεί να προκαλέσουν βλάβες στους ιστούς του στόματος.
Όταν η καψαϊκίνη ενωθεί μαζί τους, οι υποδοχείς στέλνουν ένα μήνυμα στον εγκέφαλο για να τον ενημερώσουν ότι έχει καταναλωθεί κάτι επιβλαβές και εκείνος ενεργοποιεί μηχανισμούς όπως το αίσθημα της δίψας για να αναγκαστούμε να πιούμε κάτι ώστε να αποβληθεί η επιζήμια ουσία από τον οργανισμό.
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα μίας τροφής σε καψαϊκίνη, τόσο περισσότερη ενώνεται με τους υποδοχείς TRPV1 και τόσο εντονότερο είναι το παραγόμενο αίσθημα καύσου.
Ο βαθμός της θερμότητας που νιώθουμε από την κατανάλωση φαγητού μετριέται με την επονομαζόμενη κλίμακα Scoville.
Η «πιπεριά φάντασμα» (ghost pepper), λ.χ., η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο που προέρχεται από την βορειοανατολική Ινδία, είναι 400 φορές πιο καυτερή από το ταμπάσκο και έχει βαθμολογία 1.000 μονάδες της κλίμακας Scoville.
Η καψαϊκίνη που αυτή η πιπεριά περιέχει ενώνεται με τους υποδοχείς TRPV1 σε όλο το στόμα και έτσι νιώθει κανείς πως έχει πιάσει φωτιά.
Το πρόβλημα είναι ότι η καψαϊκίνη είναι μία λιπόφιλη ουσία, οπότε πρακτικά είναι αδιάλυτη στο νερό αλλά αρκετά διαλυτή στα λίπη.
Πρακτικά αυτό σημαίνει πως αν νιώθετε ότι καίγεστε και αντί για νερό, πιείτε γάλα ή φάτε γιαούρτι θα ανακουφισθείτε – και όσο περισσότερα λιπαρά περιέχει, τόσο το καλύτερο.
Τα γαλακτοκομικά περιέχουν επίσης την πρωτεΐνη καζεΐνη, η οποία προσελκύει τα μόρια της καψαϊκίνης, προσθέτουν οι ειδικοί της ACS. Έτσι, τα απομακρύνουν από τους υποδοχείς του πόνου και τα διαλύουν, ανακουφίζοντας περαιτέρω τον πόνο.
Μία άλλη πολύ καλή επιλογή είναι ένα παγωτό, προσθέτουν.
Τα καλά νέα, πάντως, είναι ότι ο οργανισμός μπορεί να συνηθίσει την καψαϊκίνη, διότι με την συστηματική κατανάλωση απευαισθητοποιούνται οι υποδοχείς του πόνου και έτσι μειώνεται ολοένα περισσότερο το αίσθημα καύσου.
Πηγή: Τα Νεα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- Η συγκίνηση του Νίκου Ευαγγελάτου στο πλατό της Στεφανίδου και η αντίδραση της Τατιάνας
- Μάριον Μιχελιδάκη: Η καθημερινότητα με την κόρη της μετά το διαζύγιο
- Full in love! Δείτε την Εβελίνα Παπούλια με το νέο της σύντροφο σε τρυφερά ενσταντανέ!
- [SHOWBIZ] Ξέσπασε ο Σεργουλόπουλος για τον Φαήλο: «Χρησιμοποίησε ύβρεις! Θα φάει κι άλλα η μάπα του»
- ΔΕΙΤΕ ποιος αποχώρησε από το πάνελ της Πάνια λόγω... της αμοιβής!
- Αγαπάς τις φετινές τάσεις; Αγαπάς τη Winter Collection της Paul’s Boutique
- Μια Χριστουγεννιάτικη Νύχτα στην Κουζίνα
- Ισόβια για τον δολοφόνο του Νίκου Σεργιανόπουλου
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Omorfa Mystika
- Τελευταία Νέα Omorfa Mystika
- ΟΜΟΡΦΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ – Κερδίστε το All Pink Six Deuce κολάν από το Bodysports.gr
- Τι είναι το serum και γιατί είναι απαραίτητο για την καθημερινή μας περιποίηση;
- 5 καταπληκτικά πράγματα που συμβαίνουν στο σώμα σας όταν περπατάτε
- Τα 21 αγαπημένα μου μυστικά ομορφιάς
- Ποιο είναι το μυστικό για έναν ευτυχισμένο γάμο;
- Χριστουγεννιάτικα Muffins
- Τι φταίει και νιώθετε φουσκωμένοι;
- H πιο παραμυθένια επίδειξη μόδας στο Christmas Factory!
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- Μια Χριστουγεννιάτικη Νύχτα στην Κουζίνα
- To 2015 ήταν η καλύτερη χρονιά τους
- Αγαπάς τις φετινές τάσεις; Αγαπάς τη Winter Collection της Paul’s Boutique
- Γκρατέν με πατάτες και μανιτάρια
- Γνωστός Έλληνας τραγουδιστής ξεκίνησε krav maga
- Τα πιο εύκολα αμυγδαλωτά σε σχήμα καρότου!
- Οι τάσεις στις ταπετσαρίες για το 2016
- Διαγωνισμός με δώρα της ταινίας «Τα Μυαλά που Κουβαλάς»
- Μάριον Μιχελιδάκη: Η καθημερινότητα με την κόρη της μετά το διαζύγιο