Συνταγή για churros ή αλλιώς ισπανικούς λουκουμάδες με σως σοκολάτας

Όποιος έχει επισκεφθεί την Ισπανία, σίγουρα δύο γαστρονομικές εμπειρίες κουβαλά μαζί του: τα tapas και τα churros. Ας δούμε τη συνταγή για τους λουκουμάδες που αποτελούν το αγαπημένο πρωινό ή γλυκό των Ισπανών:

Υλικά

Για τα churros:

420 ml νερό220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου1/2 κ.γλ. αλάτι185 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις4 αυγά1 ασπράδι αυγούλάδι για τηγάνισμα

Για τη αρωματική σως σοκολάτας:

200 γρ. κουβερτούρα (55-60% περιεκτικότητα σε κακάο)400 ml γάλα200 ml νερό1/2 στικ βανίλιας1/4 κ.γλ. κανέλα150 γρ. κρέμα γάλακτος20 γρ. κακάο σε σκόνη20 γρ. μαύρη ζάχαρη

Σε μία κατσαρόλα, βράζουμε το νερό με το αλάτι και το βούτυρο σε κομμάτια μέχρι να σιγουρευτούμε ότι έχει λιώσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως το μείγμα, τοποθετώντας το παράλληλα σε σιγανή φωτιά για 2′.

Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά ανακατεύοντας πολύ καλά.

Μόλις είναι έτοιμο, το ρίχνουμε μέσα σε ένα κορνέ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, τηγανίζουμε σαν σε φριτέζα, αφήνουμε για λίγο τα churros σε απορροφητικό χαρτί και ραντίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Για τη σως σοκολάτας:

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και την κανέλα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγά-σιγά το κακάο, ανακατεύοντας με τη βοήθεια του αυγοδάρτη.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει, ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Τη σουρώνουμε και τη σερβίρουμε ζεστή.

Συνταγή: Νικόλαος Πυλαρινός