Γαλακτομπούρεκο με ανθότυρο

Η τυρένια γέμιση στα γλυκά δεν είναι ξένη στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα. Σε αυτή τη συνταγή η παράδοση αποκτά μια μοντέρνα εκδοχή αφού το γαλακτομπούρεκο αποκτά γέμιση ανθότυρου.Υλικά300γρ. φύλλο κρούσταςΓια την κρέμα σιμιγδαλιού500γρ.γάλα115γρ.ζάχαρη κρυσταλλική45γρ.σιμιγδάλι ψιλό50γρ. αυγά20γρ. κρόκους αυγών1 δόση βανίλια30γρ. βούτυρο 82% λιπαρά100γρ. ανθότυροΓια το σιρόπι150γρ. νερό250γρ. ζάχαρη κρυσταλλική50γρ. γλυκόζηΦλούδα ½ λεμονιού1 ξύλο κανέλας1 δόση βανίλιαΓια την κρέμα ανθότυρο100γρ. ανθότυρο20γρ.ζάχαρη άχνη80γρ. κρ.γάλακτος ζωική 35%ΕκτέλεσηΓια την κρέμα σιμιγδαλιούΒράζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός την υπόλοιπη ζάχαρη με το σιμιγδάλι και προσθέτουμε σταδιακά τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα λίγο καυτό γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά με το σύρμα χειρός μέχρι να πάρει μία βράση.Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος και προσθέτουμε τη βανίλια, το βούτυρο και το ανθότυρο. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια μεμβράνη (να ακουμπάει πάνω στην κρέμα για να αποφύγουμε να κάνει κρούστα).Για το σιρόπιΒάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 1 λεπτό περίπου.Για την κρέμα ανθότυροΧτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το ανθότυρο με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει το μείγμα μια κρεμώδη υφή.Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες, βουτυρώνουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και ανά δύο φύλλα βάζουμε λίγη από την κρέμα με ένα κουταλάκι στην μία άκρη, τυλίγουμε ρολλάκια προσέχοντας να κλείσουμε και τις άκρες.Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα το φύλλο. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι. Όταν το τραβήξει ρίχνουμε και το υπόλοιπο μισό.Σερβίρουμε με την κρέμα ανθότυρο από πάνω.