Παστιτσάδα η Παστιτσάδο
Η Παστιτσάδα ή το Παστιτσάδο, με κόκορα κατά προτίμηση αλανιάρη (ή μοσχάρι ή κοτόπουλο) είναι το παραδοσιακό πιάτο της Κέρκυρας για το Δεκαπενταύγουστο. Ένα πεντανόστιμο φαγητό που έλκει τις ρίζες του από την βενετσιάνικη κουζίνα και συνδυάζει τα μακαρόνια με τον κόκορα, που αφού ροδίσει σε φρέσκο βούτυρο, σοτάρεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά με πελτέ από φρέσκες ντομάτες
Υλικά
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 1/2 κιλό κόκορα κατά προτίμηση αλανιάρη
200-250 γραμμάρια πολτό ντομάτας
80 γρ. κόκκινο ξύδι
300 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κόκκινο κρασί
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κιλό μακαρόνια χοντρά (ή πέννες κ.ο.κ.)
βούτυρο ή φυτίνη για το κάψιμο των μακαρονιών
τυρί τριμμένο, κατά προτίμηση κεφαλοτύρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
νερό χλιαρό
1 κουταλιά γλυκού σπετσιερικό, δηλαδή μίγμα μπαχαρικών από γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γλυκιά πάπρικα, κύμινο, καυτερό αλλά και γλυκό καθώς και μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και δάφνη.
Εκτέλεση
Κόβουμε τον κόκορα σε 4 ή 5 μεγάλα κομμάτια. Τρίβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια ή τα διαλύουμε στον τρίφτη. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα 250 γραμμάρια λάδι και το αφήνουμε να κάψει, αμέσως βάζουμε μέσα τον κόκορα κομμάτι κομμάτι και σοτάρουμε μέχρι να κοκκινήσουν ελαφρά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα τριμμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια κρασί και αφήνουμε να βράσει. Όταν κοντεύει να στύψει ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας και προσθέτουμε νερό που καλό είναι να είναι ήδη ζεστό, μέχρι να σκεπαστεί ίσα ίσα ο κόκορας. Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει ρίχνουμε 1 ή 1 1/2 κουταλάκι της σούπας από το σπετσιερικό μαζί με το ανάλογο αλάτι και ένα κουτάλι ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά παρακολουθώντας μη μας κολλήσει κι ανακατεύοντας κάπου κάπου με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν στίψει και η σάλτσα πήξει το φαγητό είναι έτοιμο. Βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη και ετοιμάζουμε τα μακαρόνια με βάησ τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Αφού τα σουρώσουμε τα καίμε σε άλλο σκεύος με το βούτυρο ή τη φυτίνη. Σερβίρουμε μαζί τον κόκορα με τα μακαρόνια βάζοντας από πάνω αρκετό τριμμένο τυρί. Αντί για κόκορα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας ή κοτόπουλο.
Για το σπετσιερικό ανακατέψετε 5 γραμμάρια τριμμένο γαρύφαλλο, 25 γρ. κανέλα, 25 γρ. μοσχοκάρυδο, 35 γρ. γλυκιά πάπρικα, 25 γρ. κύμινο, 10 γρ. καυτερό πιπέρι, 50 γρ. γλυκό πιπέρι, 10 γραμμάρια τριμμένο μπαχάρι, 15 μέτρια φύλλα δάφνης τριμμένα πολύ, 10 γρ. πιπέρι μαύρ. Το μίγμα φτάνει για τουλάχιστον πέντε μαγειρέματα. Αποθηκεύστε το σε ένα γυάλινο δοχείο.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Έκτακτο δελτίο επιδείνωσης καιρού: Έρχονται βροχές, καταιγίδες και χαλάζι
- ΠΡΟΣΟΧΗ! «Μην τρώτε μαρούλια, είναι επικίνδυνα», προειδοποιούν ειδικοί
- Σοκ στο Ρέθυμνο: 34χρονος «νταής» πλάκωσε στο ξύλο την σύντροφο του μπροστά σε περαστικούς
- Funny Video: Γυναικάρα σκύβει και… – Ξεπέρασε τα 3,5 εκ. views μέσα στο 2015
- 5 απίστευτα σημεία του γυναικείου σώματος που τρελαίνουν τους άντρες
- Γερμανία: Το ξενοδοχείο του Κιμ Γιονγκ Ουν στο Βερολίνο προκαλεί αμηχανία στην κυβέρνηση
- Οι ώρες της μέρας που δεν πρέπει να πίνεις ποτέ νερό
- Η εξωτική παραλία της Νάξου
- Βρέθηκε πτώμα γυναίκας σε διαμέρισμα στη Ραφήνα
- Βάσεις 2019: Πτώση σε όλα τα πεδία-Που αναμένονται ανατροπές
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Τα Νεα
- Παστιτσάδα η Παστιτσάδο
- Αρχισε να εκπέμπει… φως Μαύρη Τρύπα στο κέντρο του Γαλαξία μας
- Όταν το δίκτυο της ΔΕΗ ανάβει και... φωτιές
- Ο πύρινος εφιάλτης επέστρεψε στην Εύβοια
- Tasos Isaak, Solomos Solomou: We do not forget
- Ξεσπά ο Ελ Καντουρι: «Νιώθω πως παίζαμε 11 εναντίον 12»
- Δεκαπενταύγουστος με χαλάζι και βροχές-Εκτακτο δελτίου καιρού
- Στην Εύβοια μεταβαίνει ο πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης
- Εγκαταλείπουν την Αθήνα οι αδειούχοι ενόψει Δεκαπενταύγουστου
- Ολυμπιακός: Της αμύνης τα παιδιά πάνε στα «αστέρια»!
- Τελευταία Νέα Τα Νεα
- Παστιτσάδα η Παστιτσάδο
- 14/8/2005: Η αεροπορική τραγωδία στο Γραμματικό
- Στην Εύβοια μεταβαίνει ο πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης
- Προσγειωμένος στον… αέρα
- Ολυμπιακός: Της αμύνης τα παιδιά πάνε στα «αστέρια»!
- Καθηγητής ατμοσφαιρικής ρύπανσης στο One Channel: Οι ευπαθείς ομάδες να μην εκτίθενται στον καπνό
- Αρχισε να εκπέμπει… φως Μαύρη Τρύπα στο κέντρο του Γαλαξία μας
- Με αυτές τις μεταγραφικές κινήσεις κλείνουν ρόστερ στον Παναθηναϊκό
- ΕΝΦΙΑ: Στην τελική ευθεία η εκκαθάριση του φόρου
- Ξεσπά ο Ελ Καντουρι: «Νιώθω πως παίζαμε 11 εναντίον 12»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- 14/8/2005: Η αεροπορική τραγωδία στο Γραμματικό
- Σίδνεϊ: Σκότωσε εκδιδόμενη και στη συνέχεια μαχαίρωσε γυναίκα στο δρόμο
- Πού να πιείτε το ποτό σας τον Δεκαπενταύγουστο
- Γ. Ψυχογιός: Τι δολοφονία χαρακτήρων θα ακολουθούσε, αν ήταν ο Αλ. Τσίπρας σε διακοπές; (ηχητικό)
- Ανατίναξαν ΑΤΜ στη Χαλκιδική και άρχισαν να πυροβολούν
- Στην Εύβοια ο πρωθυπουργός
- Θανάσης Καρακαντζάς: «Η φωτιά φαίνεται πώς θα περιοριστεί άμεσα» (βίντεο)
- Στις πυρόπληκτες περιοχές της Εύβοιας μεταβαίνει η Φώφη Γεννηματά
- ''Κράτα μου το χέρι'': Οι αποψινές εξελίξεις...
- Αεροπυρόσβεση: Ελληνικές-διεθνείς πρακτικές. Οι στόλοι σε Ελλάδα και ΕΕ