Κίνδυνοι στο γιορτινό τραπέζι – Πώς να αποφύγουμε την τροφική δηλητηρίαση

Το έθιμο θέλει την παραμονή αλλά και ανήμερα των Χριστουγέννων τους φίλους και τους συγγενείς να συγκεντρώνονται γύρω από το εορταστικό τραπέζι, απολαμβάνοντας ένα πλούσιο γεύμα συντροφιά με καλή παρέα. Παρ’ όλα αυτά, είναι κρίσιμο οι μάγειρες και οι μαγείρισσες (είτε μαγειρεύουν επαγγελματικά είτε για να ικανοποιήσουν την οικογένειά τους και τα αγαπημένα τους πρόσωπα) να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε να αποφευχθούν λάθη κατά τη διάρκεια των εορταστικών πυρετωδών προετοιμασιών.

Τα δεδομένα του Εθνικού Οργανισμού Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) δείχνουν άλλωστε ότι πολύ συχνά «παθαίνουμε «τροφική

δηλητηρίαση«, εμφανίζουμε δηλαδή συμπτώματα γαστρεντερίτιδας μετά από κατανάλωση μολυσμένου τρόφιμου τόσο εκτός όσο και εντός του οικιακού περιβάλλοντος. Το φαινόμενο αυτό παρατηρείται και την περίοδο των γιορτών και οφείλεται κατά κύριο λόγο σε κακούς χειρισμούς – πρακτικές στην προετοιμασία και συντήρηση των τροφίμων».

Για αυτό και οι ειδικοί του Οργανισμού δίνουν απλές και χρήσιμες συμβουλές που μπορούν να μας βοηθήσουν να αποφύγουμε συνήθη λάθη στον χειρισμό του κρέατος και των άλλων τροφίμων, κατά την προετοιμασία του χριστουγεννιάτικου γεύματος.

Συμβουλές για ασφαλή χειρισμό του κρέατος

Αποψύξτε το κρέας τοποθετώντας το:

Σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Σε μια πλαστική τσάντα σε νεροχύτη με κρύο νερό (αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά), ή Στον φούρνο μικροκυμάτων, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Μην αφήνετε το κρέας να αποψυχθεί στον πάγκο εκτός ψυγείου. Οταν το κρέας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, ευνοείται ο πολλαπλασιασμός βακτηρίων. Επικίνδυνες θερμοκρασίες για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων θεωρούνται αυτές που είναι μεταξύ 4°C και 60°C.

Χειριστείτε το ωμό κρέας σωστά.

Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν και μετά τον χειρισμό του κρέατος, καθώς και τις επιφάνειες με τις οποίες έχει έρθει σε επαφή. Διατηρήστε το ωμό κρέας μακριά από τα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά και άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά ή είναι έτοιμα προς κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για την αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Μην πλένετε το κρέας και τα πουλερικά πριν από το μαγείρεμα γιατί μπορεί να προκληθεί διασπορά μικροβίων στον νεροχύτη, στον πάγκο εργασίας και σε άλλες επιφάνειες της κουζίνας. Η συνήθεια αυτή μπορεί να προκαλέσει την επιμόλυνση άλλων τροφίμων, όπως είναι οι σαλάτες και τα φρούτα.

Μαγειρέψτε το κρέας και τη γέμιση επαρκώς.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C τουλάχιστον. Τοποθετήστε το κρέας που έχει ήδη αποψυχθεί στο κατάλληλο σκεύος. Το μαγείρεμα της γέμισης για τη γαλοπούλα σε σκεύος διασφαλίζει ότι η γέμιση θα μαγειρευτεί επαρκώς. Εάν μαγειρεύετε τη γέμιση μέσα στη γαλοπούλα, τοποθετήστε τη λίγο πριν από το ψήσιμο. Συστήνεται η χρήση θερμομέτρου μαγειρικής για να διασφαλιστεί ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος και η θερμοκρασία στο κέντρο της γέμισης θα φτάσουν στους 74°. Αφού απομακρύνετε τη γαλοπούλα από τον φούρνο, αφήστε τη γέμιση για περίπου 20 λεπτά μέσα στο πουλερικό.

Χειριστείτε τα περισσεύματα με ασφάλεια.

Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το φαγητό για να το τοποθετήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο φαγητό που δεν έχει καταναλωθεί στο ψυγείο το συντομότερο δυνατόν και εντός δύο ωρών από τη στιγμή που ετοιμάστηκε. Τεμαχίστε το κρέας και τοποθετήστε το σε μικρές ποσότητες στο ψυγείο (